+

Венский бисквит

  • No Comment

P1110537

 

Возвращаемся к бисквитам. Тема волнующая миллионы: как сделать, что то и на века… у архитекторов это иногда получается, кондитерам сложнее. Иногда минут на десять хватает готового торта, а потом крошки слизывают со стола. Короче, где бы запастись основанием торта, что бы не нужно было ждать час на холодильник, что б тесто отлежалось, раскатывать и прочие заморочки. Бисквит – вот Ваш друг и брат. Сделали, использовали часть, 2/3 бисквита Вас ждут всегда в морозилке.

Круглая, раскрывающаяся формочки на 26 см.

 

Начинаем с Венского бисквита

 

8 желтков яиц (M), комнатной температуры

65 г. (1/3 ст.) сахара

1 ч. л. ванильной эссенции

Цедра, снятая с половины лимона

85 г.  (2/3 ст.) муки

80 г. (2/3 ст.) крахмала

8 белков яиц (M), комнатной температуры

100 г. (1/2 ст.) сахара

85 г. сливочного масла, комнатной температуры (если Вы любите Ваших близких, не используйте маргарин)

 

Ингредиенты для венского бисквита  

P1110521

Процесс пошёл, готовим Венский бисквит

1. Взбиваем в миксере желтки с третью стакана сахара. Добавляем ванильную эссенцию и цедру. Взбиваем до воздушной смеси.

P1110522

P1110523

P1110524
2. Процеживаем крахмал с мукой через самогонный аппарат…, ну как на картинке. Кто не приобрёл, может спать спокойно, жить можно и без всяких загогулин.

P1110525

P1110526

P1110527
3. Взбиваем белки с половиной стакана сахара до 4-ой стадии (твёрдые пики).

P1110528
4. Ставим печку на 190С, турбо режим. Методом складывания смешиваем белки с желтками, затем мукой и в конце, растопленным маслом (25 секунд в микроволновке).

P1110529

P1110530

P1110531

P1110532

P1110533
5. Дальше играем по своим правилам: Если готовить продолжение торта сейчас, ну то есть сегодня, то смазываем противень подсолнечным маслом и заливаем полученную массу; Если готовим в кубышку (морозильник), для будущих тортов, то прокладываем пергаментной бумагой (разравнивая углы) и тоже заливаем массой.

P1110534
6. Выпекаем 20-25 минут, если не достаточно (как обычно проверяем зубочисткой, выходит сухая из бисквита, значит готов), опускаем температуру на 150С и где то минут 15 дополнительно печём. Можно ещё проверить бисквит – потыкав в него пальцем, да предварительно желательно их помыть. Если бисквит возвращается в изначальное положение до надавливания, конец близок…готовки.

P1110535

P1110537
7. Для тех, кому в кубышку. Даём остыть, заворачиваем в пергаментную бумагу, а сверху в пищевую плёнку, так, что бы влажный воздух не попадал на бисквит.

P1110539
8. Для тех, кому срочно захотелось торт, срезаем треть или два раза по трети и в бой.

P1110558

Возможные вариации: кто хочет сделать шоколадный Венский бисквит (ну душа просит), меняем 20 г. муки на 20 г. порошка какао.

Facebook