+
Black spiral 2
Share

Black spiral (чёрная спираль)

  • No Comment

Такие составляющие как шоколадный бисквит, шоколадный мусс, крем-брюле и шоколадная глазурь, позволяют не описывать вкусовую гамму во рту. Это взрыв вкусов, сражающий наповал любого, прикоснувшегося к счастью.

Потребуются следующие вспомогательные инструменты:
Круглая формочка 7см. без дна для вырезания основания бисквита (стакан, тоже подойдёт)

Составляющие к пирожному Black spiral (чёрная спираль):

Мусс из горького шоколада

750 г. (3 пачки) сливок 38%
300 г. горького шоколада (не менее 60%)
75 г. сахара
15 г. растворимого кофе в гранулах

P1160830

Крем-брюле

Готовим в соответствии с описанием тут. Разница, что величина формочки для выпекания должна быть не более 5см. в диаметре, чтобы поместиться внутри спирали.

Основание из шоколадного бисквита

200 г. (1 ст.) сахара
100 г. сливочного масла
80 г. муки
50 мл. порошка какао
8 яиц
200 г. горького шоколада

P1160835

Глазурь

100 г. молочного шоколада
80 мл. сливки 38%
30 г. сливочного масла
20 г. какао-масло
20 г. глюкозы

P1160860

Приступаем к готовке Black spiral (чёрная спираль)

Готовим мусс из горького шоколада

1. На водяной бане нагреваем сливки, сахар и кофе.

P1160831

P1160832
2. Когда сливки начинают подходить к стадии кипения (ни в коем случае не доводите до кипения), всыпаем шоколад и размешиваем.

P1160833
3. Снимаем с огня, охлаждаем и ставим в холодильник на ночь.

Готовим основание из шоколадного бисквита

1. Растапливаем масло (можно и в микроволновке). Разделяем яйца на белки и не белки :-).
2. Взбиваем в миксере желтки с 100 г. сахара до получения светлой воздушной массы.

P1160837

3. Добавляем порошок-какао, через ситечко.

P1160838

P1160839
4. Перемешиваем до получения однородной массы

P1160840
5. Добавляем немного масла (растопленного) и перемешиваем с желтковой массой. Полностью смешиваем всё масло с массой.
6. Взбиваем в миксере белки до получения пены и добавляем оставшийся сахар. Доводим до состояния твёрдых пиков.

P1160841
7. Нагреваем печку на 165С, режим турбо.
8. Методом складывания смешиваем белковую и желтковую массы
9. Переносим полученную массу на проложенный пергаментной бумагой противень
P1160847

10. Ставим в печку на 13 минут. Для проверки вскрываем немножко ножиком поверхность бисквита и проверяем, что бы масса внутри не была жидкой.
11. Нагреваем на водяной бане шоколад и покрываем им приготовленный бисквит

P1160850

P1160851
12. Охлаждаем порядка часа. На самом деле, время остывания, зависит исключительно от температуры в комнате.
13. Как и договаривались раньше берём формочку величиной 7 см. и вырезаем 12 кружков.

Выкладывание крема на бисквит

1. После того как мусс простоял ночь в холодильнике, достаём и взбиваем в миксере. Не перестарайтесь, мусс должен оставаться гладким

P1160856
2. Заполняем кондитерский мешок муссом.
3. Выкладываем крем-брюле на формочки

P1160853
4. Выдавливаем мусс по спирали, вокруг крем-брюле, и вверх до полного покрытие крем-брюле.
5. Желательно, во время выдавливания, не оставлять воздушные мешки над крем-брюле.

P1160857
6. Ставим в морозилку, до полного охлаждения.

Готовим шоколадную глазурь

1. Растапливаем на водяной бане шоколад, масло, сливки, масло-какао и глюкозу (сначала сливки, затем шоколад и потом всё остальное).

P1160861

P1160862

P1160863

P1160864

P1160865
2. Достаём из морозилки спирали. Кладём их на решётку, под решёткой прокладываем фольгой
3. А теперь поливаем спирали шоколадной массой. Важно проследить, что бы спираль со всех сторон была покрыта глазурью.
4. Стекающую глазурь, подбираем лопаткой и возвращаем в общую массу. Если масса загустела, можно её немного подогреть.

P1160866

P1160867

P1160868
5. Ставим в холодильник до полного остывания и подачи

Приятного чаепития.

Facebook