+
Bretain apple pie
Share

Бретонский пирог с яблоками и финиками

  • No Comment

Пирог из французского района Бретань, наиболее близкого к Англии. Нежное тесто, слегонца солоноватое в комбинации со сладковато-кисловатыми фруктами даёт поразительно вкусный результат.

Круглая, раскрывающаяся формочка на 24 см. или две формочки для инглиш-кейка.

Для бретонского пирога с яблоками и финиками понадобится

Яблочно – финиковое наполнение
4 средних яблока Granny Smith, короче зелёных и кислых
100 г. (1/2 ст.) сахара
Цедра с половины лимона
1 ч. л. ванильной эссенции
50 г. сливочного масла
7-10 фиников, желательно сорта Medjool

P1130081

На тесто понадобится

2 средних яйца (M)
200 г. сливочного солёного масла
250 г. (1 + ¾ ст.) муки
150 г.(3/4 ст.) сахара
1 ст. л. (7 г.) разрыхлителя
В ингредиенты можно посмотреть и так.

P1130091

Начинаем готовить бретонский пирог с яблоками и финиками

1. Чистим яблоки, вынимаем середину и разрезаем на 6 частей.

P1130078
2. Забрасываем в большую миску, добавляем сахар, цедру лимона и ванильную эссенцию. Хорошо смешиваем, можно руками.

P1130083

P1130084
3. Ставим большую глубокую сковородку на средний огонь. Забрасываем кусок масла, накрываем крышкой, что бы не забрызгать всё вокруг. Когда масло растопилось, забрасываем смесь с яблоками.

P1130085

P1130086
4. Первые 2 минуты не мешаем яблоки, затем готовим 8 минут с помешиванием. Доводим до состояния, что яблоки, полностью в карамели и наполовину сваренные. Снимаем с огня и оставляем остужаться.

P1130088
5. Пока яблоки остывают, займёмся финиками. Разрезаем финики, что бы достать косточки или нажимаем на спелые финики с «попки» и косточка выдавливается сама, без разрезания финика. Забрасываем финики в массу с яблоками.

P1130087

P1130089
6. Весь этот процесс можно сделать за день до готовки теста и хранить в холодильнике. Потом можно использовать эту массу из холодильника, не нагревая.

Готовим тесто

1. Разрезаем масло на небольшие квадратики.

P1130092
2. Взбиваем в миксере яйца, венчиком для взбивания. Доводим до пенного состояния, выключаем миксер и удаляем из массы 1-2 ст. л. яиц (нам нужно получить количество как от 1,5 яйца).

P1130093

P1130094
3. Переносим яичную массу в отдельную миску. Устанавливаем в миксер венчик-гитара и взбиваем масло до однородной массы.

P1130095
4. Добавляем постепенно муку, что бы получилась рассыпчатая масса.

P1130096

P1130097
5. Добавляем разрыхлитель (если мука не была с разрыхлителем), сахар, яичную смесь и не сильно смешиваем, до получения больших кусочков теста.

P1130098

P1130100
6. Скатываем тесто в шар, закрываем пищевой плёнкой, что бы воздух не заходил внутрь и ставим в холодильник на 1 час (можно и на ночь).

P1130101
7. Разогреваем печку на 165С. Берём половину от теста и раскатываем на основание формочки (предварительно, как всегда формочку протираем маслом)

P1130102

P1130103
8. Оставляем в стороне меньшую часть яблочно-финиковой массы. Основную яблочно-финиковую массу забрасываем на основание формочки и распределяем, так что бы края можно было закрыть (смотри на картинки). Сверху кладём оставшуюся часть яблок с финиками.

P1130104

P1130105

P1130106_1
9. Ставим в печку на 35-40 минут, до состояния пока тесто подрумянится и зубочистка выходит сухой из теста.

P1130108

Достаём и можно сразу подавать на стол. Неплохо было бы подать вместе с пирогом, взбитые сливки или ванильное мороженное.

Хранить в холодильнике 4-5 дней.

Приятного чаепития

Facebook