+
Cheesecake with chocolate creme
Share

Чизкейк с шоколадным кремом

  • No Comment

Шоколадная стружка, маскарпоне, какао, бренди, сливки, дальше описывать ничего не нужно. Если к этому, ещё горячему (а подаётся он в основном горячим) чизкейку, добавить холодное мороженное, то блаженство обеспеченно.

Круглая раскрывающаяся формочка на 26 см.

Составляющие для чизкейк с шоколадным кремом:

Тесто для основания

100 г. сливочного масла минимум 82% жирности, комнатной температуры (если Вы любите Ваших близких, не используйте маргарин)
300 г. печенья, типа «Юбилейное»
100 г. горького шоколада

P1190670

Крем для чизкейка

3 яйца (L), разделённых на белки и желтки
110 г. (чуть больше ½ ст.) сахара
330 г. (чуть больше 1 пачки) маскарпоне
230 мл. сливок 38%
70 г. горького шоколада, натёртого на тёрке
6 ст. л. порошка какао
70 г. миндальной муки или тёртого миндаля
2 ст. л. бренди или ликёра Амаретто

P1190674

Процесс пошёл, готовим тесто для основания чизкейка с шоколадным кремом

1. Размельчаем печенье то состояния маленькой крошки. Способ любой от скалки бьющей по печенью в пакете, до отбойного молотка, то есть блендер.
2. В Бейн Мари нагреваем шоколад, добавляем масло.

P1190671
3. Выливаем растопленную массу на печенье.

P1190672
4. Выкладываем полученную массу в формочку до середины высоты и слегка прижимаем. Ставим в холодильник охлаждаться до окончания приготовления крема для чизкейка

P1190689

Готовим крем для чизкейка с шоколадным кремом

1. Взбиваем желтки с половиной количества сахара (вторая половина останется на продолжение готовки) до состояния, когда поднятый венчик оставляет след на оставшейся массе.

P1190675
2. Взбиваем сливки.

P1190680
3. Взбиваем в отдельной миске маскарпоне.

P1190677
4. Начинаем поочерёдно методом складывания смешивать: Маскарпоне со сливками

P1190678

P1190681
Затем добавляем желтки в твороженную массу

P1190682

P1190683
5. Добавляем в твороженную массу натёртый шоколад, какао, миндаль и ликёр и аккуратно перемешиваем

P1190684

P1190685

P1190686

P1190688
6. Взбиваем белки с оставшимся сахаром до твёрдых пиков и смешиваем с полученной массой

P1190687
7. Ставим нагреваться печку до 170С, режим турбо.
8. Достаём формочку с основанием чизкейка из холодильника и выливаем в неё полученный крем.

P1190690
9. Ставим в печку на 1 час (в зависимости от печки может и больше), до состояния золотистых краёв у крема и перестаёт двигаться при шатании. Достаём из печки и даём отдохнуть 20 минут.
10. Аккуратно достаём из формочки, посыпаем сахарной пудрой и готово.

P1190697

P1190699

Подаётся кусочек горячего чизкейка с ванильным мроженным

Приятного чаепития

Facebook