Нежный и праздничный чизкейк с маком, фисташками и апельсиновым кремом подарит интересную гамму вкуса. Самая вкусная часть этого чизкейка — это украшение.

Круглая раскрывающаяся формочка на 26 см.

Составляющие чизкейк рикотта с апельсиновым кремом:

Тесто для основания

140 г. хорошего сливочного масла комнатной температуры (надеюсь, не испугались слова – хорошего, то, которое жёлтого цвета снаружи и внутри)
180 г. (1 ст.) бисквитного печенья, типа «Юбилейное»
50 г. мака
40 г. (3 ст. л.) сахарной пудры

Крем для чизкейка

500 г рикотта
200 г. сметаны 15%
150 г. (3/4 ст.) сахара
30 г. фисташек, растёртых в порошок
4 больших яйца (L)

Апельсиновый крем

120 мл. (½ ст.) апельсинового сока
Цедра с 2-ух апельсинов
50 г. (1/2 ст.) сахара
4 желтка
17 г. (2 ст. л.) крахмала
250 мл. сливки 38% +1 ст. л. сахара
Для украшения можно добавить 2 ст. л. фисташек

Процесс пошёл, готовим тесто для основания чизкейка рикотта с апельсиновым кремом

1. Разбиваем бисквиты в порошок, кто скалкой, кто в миксере, кому как нравится.
2. Теперь в любом случае кладём в миксер и добавляем сахарную пудру, мак и масло, то которое жёлтое

3. Смешиваем и заполняем формочку, придавливая полученную массу к основанию. Кладём в морозилку до окончания приготовления крема.

Готовим крем с рикоттой для чизкейка

1. Смешиваем в миксере рикотту, сметану, сахар и ванильный сахар до однородной массы. Добавляем яйца одно за другим до полного поглощения массой. Добавляем фисташки.

2. Нагреваем печку на 160С, режим турбо.
3. Достаём основание из морозилки и выливаем на него полученный крем с рикоттой.

4. Ставим в печку на 40 минут до порозовения поверхности.

Готовим апельсиновый крем для чизкейка

1. Смешиваем все ингредиенты кроме сливок и ложки сахара в кастрюле на огне. Продолжаем помешивать на среднем огне порядка 6-8 минут, до состояния, когда крем начинает сгущаться.

2. Перекладываем полученный крем в миску и покрываем сверху пищевой плёнкой, что бы не образовалась кромка. Охлаждаем до комнатной температуры, а затем переносим в холодильник на 1 час.

3. Взбиваем сливки с одной ложечкой сахара до твёрдых пиков

4. Переносим крем в миксер и хорошо взбиваем. Можно не мыть чашу миксера перед внесением крема, потом всё равно будем смешивать крем со сливками.

1. Методом складывания смешиваем обе массы.

Ну и последний штрих

1. Переносим апельсиновый крем в кондитерский пакет, обрезаем его, как на картинке внизу. Углом 90 градусов держим к поверхности и двигая влево-вправо выдавливаем крем.

Приятного чаепития