+
DSC_0676
Share

Чизкейк с шоколадным муссом

  • No Comment

Шоколадное основание с наивкуснейшим шоколадным муссом, слегка присыпанное шоколадом не оставит в покое диабетиков и сладкоежек.

Круглая раскрывающаяся формочка на 24 см.

Составляющие чизкейка с шоколадным муссом:

Для основания чизкейка с шоколадным муссом понадобится

3 яйца, разделённых на белки и желтки
50 г. (3 ст. л.) сахара
1 ст. л. подсолнечного масла
100 г. горького шоколада
45 г. (3 ст. л.) муки

P1170707

На сироп

180 мл. (3/4 ст.) воды
50 г. (3 ст. л.) сахара
1 ст. л. рома (Рому приглашать не стоит – выпьет)

P1170720

Шоколадный мусс

200 г. горького шоколада (выше 60% какао бобов)
50 г. сливочного масла (хорошего сливочного масла, как для себя)
250 г. 9%-ой сметаны (можно и 5%-ой)
3 желтка
1 ст. л. рома (и опять же Рому не приглашать)
14 г. (1 пакетик) желатина
60 мл. (1/3 ст.) воды
3 белка
100 г. (1/2 ст.) сахара
250 мл. (1 пачка) сливок 38%

P1170722

Украшение чизкейка

120 г. горького шоколада (выше 60% какао бобов)

P1170724

Процесс пошёл, готовим основание к чизкейку с шоколадным муссом

1. Растапливаем шоколад (можно и в микроволновке), даём ему немного остыть

P1170708
2. Взбиваем белки с сахаром до светлой пышной пены. Добавляем желтки и подсолнечное масло

P1170709

P1170710

P1170711

P1170712

P1170713
3. Ставим нагреваться печку на 180С, режим турбо.
4. Добавляем растопленный шоколад и муку.

P1170716

P1170717
5. Полученную массу выкладываем на формочку

P1170718
6. Ставим в печку на 25 минут или до состояния, когда зубочистка выходит сухой
7. Достаём из печки и даём остыть

Готовим сироп

1. Разогреваем в сотейнике сахар и воду до кипения. Варим дополнительные 8 минут и снимаем с огня.

P1170721
2. Даём массе немного остыть и добавляем ром. Смешиваем.
3. Делаем небольшие дырочки или надрезы в основании, что бы сироп лучше пропитал его. Выливаем сироп на основание.

P1170734

P1170735

Готовим шоколадный мусс

1. Замачиваем желатин в воде в соответствии с выбранным желатином.
2. Разогреваем шоколад и сливочное масло до полного растворения (обычно температура не должна превышать 45С) на водяной бане.

P1170728
3. Даём немного остыть и смешиваем со сметаной, ромом и желтками.

P1170729

P1170730

P1170731
4. Через ситечко процеживаем желатин в полученную шоколадную массу и смешиваем.

P1170733
5. Взбиваем белки с сахаром до получения твёрдых пиков и методом складывания смешиваем с шоколадной массой.

P1170736

P1170737

P1170738
6. Взбиваем сливки до твёрдых пиков и тоже методом складывания смешиваем с шоколадной массой (уже очень довольно разбавленной шоколадной массой)

P1170740

P1170742

Складываем торт

1. Скорее всего Вам понадобиться высокая ацетатная бумага, чтобы приподнять борта у торта.

P1170743
2. Выкладываем на основание полученный мусс

P1170745
3. Для приготовления украшения торта, разогреваем любым способом шоколад, размазываем его тонким слоем по мраморной доске. Когда он немного подсохнет, шпателем как бы снимаем грязь с мрамора (ужасное сравнение) счищаем шоколад. Шоколад собирается в мелкую стружку, что и является украшением

P1170747

P1170748

P1170750
4. Посыпаем торт, ставим торт в холодильник на минимум 8 часов.
5. Подаём под сдавленный визг толпы :-)

DSC_0679

Приятного чаепития

Facebook