+
Chocolate ezik
Share

Шоколадно-апельсиновый торт ёжик

  • No Comment

Специально для любителей шоколадных трюфелей. Богатый шоколадный мусс с апельсиновой прослойкой в середине и украшенный шоколадными колючками, как у ежа.

Потребуются следующие вспомогательные инструменты:
Круглая формочка 20см.
Железная полукруглая миска диаметром 22 см, если нет специальной формочки.

Составляющие к шоколадно-апельсиновому торту ёжик:

Кофейный рулет (не мясной)

50 г. (1/4 ст.) сахара
2 яйца
5 г. порошка какао
50 г. (1/3 ст.) муки

P1150105

Шоколадный мусс

150 мл. сливки 38%
Ещё 400 мл. сливок 38%
300 г. горького шоколада

P1150120

Апельсиновый крем шантильи (хотя естественно шантильи делается с добавлением ванили, а не апельсина)

150 мл. сливки 38%
100 г. белого шоколада
Цедра с 1 апельсина

P1150097

Шоколадные иголки (крем)

125 мл. сливки 38%
20 г. глюкозы
100 г. горького шоколада
20 г. сливочного масла

P1150149
Сироп какао

Смешиваем полстакана кипяченой воды с
50г. (3 ст. л.) сахара и
1 ч. л. какао

P1150136

Приступаем к готовке шоколадно-апельсинового торта ёжик

Готовим рулет какао

1. Взбиваем яйца до получения воздушной массы. Продолжая взбивать, добавляем сахар.

P1150108

P1150110
2. Смешиваем в отдельной мисочке муку и какао. Останавливаем миксер и просеиваем полученный порошок во взбитые яйца.

P1150109

P1150111
3. Нагреваем печку на 210С, режим турбо.
4. Методом складывания смешиваем.

P1150112
5. Выкладываем полученную массу в круглую формочку 20см и отдельно размазываем круг диаметром 24 см. на силиконовом коврике или в другой формочке. Ставим в печку на 8 минут

P1150113

P1150114

P1150115
6. Вынимаем и охлаждаем.

P1150116

P1150117
7. Если не пользуем сразу, то хранить желательно в морозилке.

Готовим шантильи с апельсином

1. Снимаем с апельсина цедру. Не жадничайте, не нужно захватывать всю толстую шкурку, только оранжевую часть.
2. На водяной бане нагреваем почти до кипения сливки и добавляем шоколад

P1150099

P1150100
3. Добавляем цедру

P1150101

P1150103
4. Снимаем с огня, охлаждаем и ставим на ночь в холодильник.
5. Перед использованием взбиваем в миксере до кремового состояния.

Готовим шоколадный мусс

1. Опять нагреваем на водяной бане сливки (150 мл.) с шоколадом.

P1150121

P1150122

P1150123
2. Оставшиеся 400 мл. сливок взбиваем в миксере до сметаны, но не стоячей, а как 15%.

P1150125
3. Остужаем шоколад со сливками до комнатной температуры и методом складывания смешиваем со взбитыми сливками (сливки желательно взбить незадолго до смешивания)

P1150127

P1150131

Складываем торт

1. Берём нашу полукруглую миску и прокладываем внутри пищевой плёнкой… да выйти ровно оно не может, да и не нужно.

P1150134
2. Треть миски выкладываем шоколадным муссом

P1150139
3. Выкладываем на мусс первый, меньший рулет (20 см., если надо подгоняем, что бы он вплотную лёг на мусс) . Немного смачиваем рулет сиропом какао.

P1150140

P1150141
4. Выкладываем на рулет апельсиновое шантильи и кладём в морозилку на 1 час.

P1150144
5. Выкладываем на шантильи остаток шоколадного крема.

P1150145
6. Накрываем бОльшим рулетом и смачиваем его сиропом.

P1150146

P1150147
7. Ставим на ночь в морозилку.

Готовим иглы ежу

1. Опять водяная баня Бейн мари, опять сливки с шоколадом. Добавляем глюкозу и масло, доводим до однородной жидкой массы.

P1150150
2. Достаём миску с тортом, вынимаем при помощи пищевой плёнки торт, перевернув вверх дном. Снимаем плёнку.

P1150151

P1150153
3. Смазываем сверху торт тонким слоем крема на шоколадные иголки. Ставим и крем, и торт в холодильник.

P1150155
4. На этом этапе, лентяи могут посыпать торт порошком какао и подать на стол. Но мы ведь лёгких путей не искали, нам нужен ёж

5. Смешиваем крем лопаткой до получения массы, как арахисовая намазка, немного плотная и эластичная

P1150158
6. На силиконовую лопатку набираем немного крема, приближаем его, касаясь поверхности торта, как бы намазывая на торт, но тут резким движением руки, отрываем лопатку от торта, образуя шлейф, присоединённый одним концом к торту, а второй оставшийся в воздухе. Таким незамысловатым образом покрываем иголками нашего ежа.

P1150162
7. Если Вам кажется, что не получается… то это Вам кажется. Попробуйте с десяток раз и у Вас получится, так что не отчаивайтесь.

8. Посыпаем какао порошком и подаём.

Приятного чаепития.

Facebook