+
Шоколадное суфле
Share

Шоколадное суфле

  • No Comment

Нежный, воздушный, шоколадный более похожий на мусс, этот суфле не даст Вам шанса не съесть его целиком.

Получается 4 стакана вместимостью 300 мл. Стаканы будут в печке, нагретой до 220С, надо заранее продумать, какие стаканы взять.

Составляющие на шоколадное суфле

180 г. горького шоколада
150 мл. сливки 38%
3 яйца, разделённых
2 ст. л. бренди
2 белка
1 ложка сливочного масла для смазывания формочек и 3 ст. л. сахара для присыпки промазанных формочек
Сахарную пудру для присыпки сверху
В ингредиенты можно посмотреть и так

P1170949

Процесс пошёл, готовим шоколадное суфле

1. Смазываем стаканы для суфле маслом и присыпаем сахаром.

P1170950

P1170953
2. На водяной бане растапливаем шоколад. Добавляем сливки и помешивая доводим до температуры не выше 45С. Снимаем с огня.
3. Добавляем 3 желтка по очереди и перемешиваем. Добавляем бренди. Оставляем на 2 часа в стороне накрытым пищевой плёнкой.

P1170955

P1170956

P1170957
4. В миксере взбиваем 5 белков до состояния мягких пиков и добавляем сахар. Продолжая взбивать доводим до твёрдых пиков

P1170958

P1170959
5. Если шоколадная часть застыла, например, Вы живёте на Северном полюсе, то нужно немного его растопить, шоколад должен быть слегка тёплый.
6. Методом складывания смешиваем взбитые белки и шоколадную массу:
a. Сначала добавляем в шоколадную массу небольшое количество белков и хорошо перемешиваем
b. Затем добавляем шоколадную массу добавляем небольшими частями в взбитые белки и смешиваем методом складывания.

P1170960

P1170961

P1170962

P1170963
7. Нагреваем печку до 220С, режим турбо.
8. Распределяем полученную массу между заранее приготовленными стаканами, ниже верхней кромки, как на картинке внизу.

P1170964

P1170965
9. Ставим в печку на 7-8 минут.
10. Верх суфле должен быть немного плотноват, но внутренняя, часть должна быть мягкой и сквозь трещины при шатании можно увидеть, что не вся масса плотная.
11. Посыпаем сахарной пудрой и подаём.

P1170967

P1170969

P1170973

Приятного чаепития

Facebook