+

КремА к заварным пирожным

  • No Comment

Creme patissier

В начале жизни кажется – как бы сделать такое, что бы тесто на заварных поднялось…, ну, это уже описано, а затем приходит мысль, а чем бы ещё таким интересным его заполнить. И тут Вам понадобиться мой пост, чем с радостью делюсь с Вами.
КремА к заварным пирожным, описанные ниже:
1) Кофейный крем
2) Ванильный крем с кофейным ликёром
3) Шоколадный крем

1) Для заварного кофейного крема понадобится

Количество ингредиентов на 1.5 стакана крема
3 больших желтка (L)
50 г. (1/2 ст.) сахара
35 г. (1/2 ст.) муки
180 мл. (3/4 ст.) молока
60мл. (¼ ст.) крепкого кофе
25 г. сливочного масла
На ингредиенты можно взглянуть и так

P11400921

2) Для заварного ванильного крема с кофейным ликёром понадобится

Количество ингредиентов на 1.5 стакана крема
3 больших желтка (L)
60 г. (1/3 ст.) сахара
20 г. крахмала
240 мл. (1 ст.) молока
½ стручка ванили
10 г. муки
2 ст. л. кофейного ликёра Baileys
На ингредиенты можно взглянуть и так

P11401321

3) Для заварного шоколадного крема понадобится

Количество ингредиентов на 1.5 стакана крема
3 больших желтка (L)
60 г. (1/3 ст.) сахара
20 г. крахмала
240 мл. (1 ст.) молока
100 г. шоколада
На ингредиенты можно взглянуть и так

P11401571

Начинаем с заварного кофейного крема

1. Взбиваем желтки с молоком до светлой, пышной массы. Добавляем муку и взбиваем ещё пол минуты.

P11400961

P11400971
2. Нагреваем молоко и кофе до закипания.

P11400981
3. Вливаем кипящее молоко в желтковую массу, продолжая помешивать.

P11401011
4. Выливаем смешанную массу обратно в кастрюлю и на маленьком огне варим, постоянно помешивая, минуту или больше, до состояния пока вся масса не загустеет. Снимаем с огня.

P11401021

P11401031
5. Добавляем масло и хорошенько размешиваем. Остужаем, накрываем пищевой плёнкой и в холодильник на 2 часа.

P11401041

P11401081
6. Достаём из холодильника, всовываем в кулинарный пакет насадку, переносим крем в кулинарный пакет, обрезаем кончик, прям как в детстве, и можно пользовать.

P11401091

P11401101

P11401111

Следующий ванильный крем с кофейным ликёром

1. Вынимаем внутренности стручка ванили. Вот, расщедрился и прикупил себе правильный ножичек для этого.

P11401351
2. Нагреваем молоко и забрасываем в него ваниль и сам стручок. Доводим до кипения. Вынимаем стручок и выбрасываем.

P11401371

P11401401
3. Взбиваем желтки, сахар, кофейный ликёр, крахмал и муку до однородной массы.

P11401381

P11401391
4. Вливаем горячее молоко в яичную массу и хорошо размешиваем.

P11401441
5. Выливаем смешанную массу обратно в кастрюлю и на среднем огне варим, постоянно помешивая, до состояния, пока вся масса не начнёт немного бурлить и загустеет. Варим ещё минуту, что бы крем подсох, снимаем с огня.

P11401451

P11401461
6. Сразу же процеживаем крем в другую ёмкость.

P11401471

P11401481

P11401491
7. Накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник на 4-5 часов. Крем готов.

Следующий шоколадный крем

1. Нагреваем на водяной бане шоколад.

P11401591
2. Взбиваем желтки, сахар, крахмал и муку до однородной массы. Потом добавим шоколад (не горячий).

P11401581

P11401611
3. Доводим до кипения молоко.

P11401601
4. Вливаем горячее молоко в яичную массу и хорошо размешиваем.

P11401621

P11401631
5. Выливаем смешанную массу обратно в кастрюлю и на среднем огне варим, постоянно помешивая, до состояния пока вся масса не начнёт бурлить немного и загустеет. Варим ещё минуту, что бы крем подсох, снимаем с огня.

P11401641

P11401651
6. Сразу же процеживаем крем в другую ёмкость.

7. Накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник на 4-5 часов. Крем готов.

Приятного чаепития

Facebook