+
Creme cognace faired
Share

Пылающий коньячный десерт

  • No Comment

Первым слоем идёт отборный коньячный крем. Вторым слоем нежные кружевные стаканчики. Сверху брауни, пропитанный алкоголем. Во время подачи, поджигаем алкоголь и наш десерт горит ярким пламенем.
Можно конечно сократить процесс готовки, покупкой готового брауни и используя покупные шоколадные стаканчики.

Потребуется 6 стаканов (желательно прозрачных) объёмом 390 мл.

Ингредиенты для пылающего коньячного десерта

Ингредиенты для коньячного крема:

420 мл. (1 3/4 ст.) молока
1 стручок ванили
6 желтков из больших яиц
100 г. (1/2 ст.) сахара
30 г. (4 ст. л.) крахмала
40 г. (2 ст. л.) муки
200 г. сливочного масла
6 ст. л. коньяка или хорошего бренди
Смотрим тут.

P1140902

Для кружевных стаканчиков понадобиться:

65 г. (1/3 ст.) сахара
40 г. (2 ст. л.) светлого кукурузного сиропа
55 г. сливочного масла
Щепотку соли
¼ ч. л. английского измельчённого перца
¼ ч. л. измельчённой корицы
70 г. (1/2 ст.) муки
1 ст. л. хорошего бренди
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

P1140916

Брауни:

Смотри рецепты тут и выбирай на свой вкус
http://moitort.com/chocolate-pie-with-nuts/
http://moitort.com/brownies-with-nuts/
http://moitort.com/chocolate-tort-coffee/

Украшаем — поджигаем:

5 ст. л. коньяка или бренди
5 ст. л. чистого спирта (96%)

P1140962

Готовим коньячный крем

1. Вливаем молоко в сотейник.

P1140904
2. Специальным… или не специальным ножиком вычищаем внутренности ванильного стручка и засыпаем в молоко вместе со стручком.

P1140906

P1140907

P1140908
3. Доводим до кипения, вынимаем стручок и снимаем с огня.
4. Взбиваем в миксере желтки, крахмал с мукой и сахаром. Когда масса светлая и пушистая, добавляем молоко, продолжая смешивать.

P1140909

P1140910

P1140911
5. Возвращаем полученную смесь в сотейник и ставим на огонь. Продолжаем варить на среднем огне всё время помешивая, до получения тягучей, булькающей массы.

P1140912

P1140913
6. Снимаем с огня и процеживаем через тонкое сито.

P1140914
7. Когда масса поостынет, накрываем пищевой плёнкой, по поверхности, что бы не образовалась корочка и ставим в холодильник на 3-4 часа минимум.
8. Достаём из холодильника, кладём в миксер и взбиваем на средней скорости до гладкого крема.

P1140944

P1140945
9. Добавляем тёплое масло и смешиваем на средней скорости, пока масло полностью не впитается.

P1140947

P1140948
10. Добавляем коньяк и смешиваем.

P1140949

P1140950
11. Распределяем крем по стаканам (треть стакана, приблизительно 120 грамм). Оставляем в холодильнике на 3 часа.

P1140954

Готовим кружевные стаканчики:

1. Ставим нагреваться печку на 170С. Накрываем противень пергаментной бумагой.
2. Выкладываем на рабочий стол 8 формочек (6 см. диаметр) для маффинов или другие формочки (стеклянные тоже подойдут).
3. В сотейнике на среднем огне, варим сахар, кукурузный сироп, масло и соль. Доводим до кипения и снимаем с огня.

P1140919
4. Добавляем английский перец, корицу и муку и перемешиваем деревянной ложкой до однородной массы. Добавляем коньяк и лимонный сок и перемешиваем.

P1140920

P1140921

P1140922

P1140923

P1140924

P1140925
5. Выкладываем на противень одну ложку раствора и разравниваем лопаткой (палеткой) до тонкого слоя. Следующую ложку размазываем на небольшом расстоянии от предыдущей.

P1140927

P1140928
6. Ставим в печку на 7 минут до позолочения печенек.
7. Вытаскиваем из печки, даём остыть пол минуты, перекладываем на маффиновые формочки и сдавливаем по сторонам, для придания формочки корзинки.

P1140929

P1140931

P1140934
8. Даём остыть несколько минут и аккуратно снимаем с формочек. Маленькое замечание: формочки получаются на раз и всё как бы клёво, но вот надо обязательно проверить войдут ли они в наши стаканы с кремом, если нет, то форма, на которую мы их кладём должна быть поменьше диаметром.

P1140936

P1140941

Ну и, подача.

1. Кладём кружевной стаканчик на коньячный крем.

P1140956
2. Кладём несколько небольших кусочков брауни (сделанных самолично или купленных) в стаканчики.

P1140959
3. Смешиваем коньяк со спиртом в отдельной посудине. Перед подачей поливаем этой горючей смесью наше произведение и поджигаем. Тушим свет в комнате и балдеем.

P1140969

DSC_0357

Приятного чаепития

Facebook