+

Ханукальные пончики — суфганийот и прочие донатс

  • No Comment

P1130280

В этой статье будут описаны различные виды пончиков, которых объединяет одно – готовка в глубоком масле. И если Вам кажется, что суфганийот и донатс – это всё, что делают в глубоком масле, то я попробую изменить Ваше мнение.
Несомненно, ниже будут приведены различные рецепты с пошаговым описанием.

Будут описаны (на первом этапе) следующие рецепты:

1. Классические, Ханукальные суфганийот на дрожжах
2. Пончики с яблоками
3. Домашние пончики с йогуртом
4. Пончики со сметаной и сиропом из лесных ягод
5. Итальянские палочки ченчи с лимонным кремом

И как всегда, по дороге описания, буду делиться типами для готовки.

1. Несколько напутствий перед готовкой в глубоком масле
Прежде всего, можете прочитать мою подробную статью на эту тему здесь.
Желательно иметь термометр, ещё более желательно, что бы он был «беспроволочный» т.е. лазерный, не пугайтесь он стоит в районе 10$, по-моему, не так страшно, но может помочь, что бы не всовывать и вынимать его из масла. У кого нет термометра, забрасывает один-два пончика и судя по силе пузырьков определяет температуру:
• если нет пузырьков или очень слабые, значит температура пока низкая.
• если брызги во все стороны и очень сильные пузырьки, значит высокая температура и придётся подождать. И не подумайте, что масло остывает, как вода, после выключения конфорки температура за 1 час опустилась с 150С до 130С, то есть если хотите вылить масло после готовки или помыть кастрюлю не забывайте, она ещё очень горячая.
• Чем меньше величина суфганийот, тем легче и быстрее им прожариваться и меньше масло они впитают.
• Добавление алкоголя (водка, бренди и т. д.) в тесто способствует увеличению пузырьков в начале жарки, что способствует уменьшению количества масла проникающего внутрь.

Классические, ханукальные суфганийот на дрожжах

Составляющие на ханукальные суфганийот:

500 г. (3 ½ ст.) обычной белой муки
5 г. (1 ч. л.) соли
80 г. (1/3 ст.) сахара
10 г. (1 ст. л.) свежих дрожжей
5 г. (1 ст. л.) разрыхлителя
50 г. (1/4 ст.) растительного масла (канола или подсолнечное)
280 мл. (1 ст. и 2 ст. л.) тёплой воды
Опция: 45 мл. (3 ст. л.) бренди

Для жарки в зависимости от кастрюли 1-2 литра масла: канола или подсолнечное. Желательно, что бы кастрюля вмещала 4 суфганийот, расход на масло больше, но готовить быстрее.
200 г. любого варенья, для наполнения.

Полюбопытствовать в ингредиенты теста можно и так

P1130201
1. Устанавливаем в миксер венчик-крюк, для смешивания теста (как на хлеб). Забрасываем в чашу миксера муку, разрыхлитель, соль и сахар, размешиваем

P1130202

P1130207
2. Добавляем дрожжи и смешиваем.

P1130203
3. Добавляем все жидкие ингредиенты: растительное масло, бренди и воду.

P1130204

P1130205

P1130206
4. Накрываем чашу пакетиком и оставляем на 30-40 минут для поднятия теста.

5. Достаём оба противня из печки, накрываем пергаментной бумагой, посыпаем мукой бумагу и руки и готовимся к самому страшному :-), запачкаться. Нужно разделить тесто на 15-20 шариков. Для облегчения этой миссии разделим сначала в пополам тесто и тогда решим, сколько шариков из каждой половины накрутим 7-10 штук. Располагаем шарики на расстоянии друг от друга, что бы было куда расти. Теперь немного сплющиваем их сверху, что бы был приплюснутый шар, смазываем чуть-чуть маслом, покрываем сверху пакетом и оставляем на дополнительные 30-40 минут, до увеличения почти в 2 раза.

P1130229
6. Заливаем масло в кастрюлю и нагреваем как описано выше. Важный момент в суфганийот, их нужно жарить на более низкой температуре – 150С, чем остальные маленькие вкусняшки, так как суфганийот большие по величине и если температура будет высокой, то скорее обгарят снаружи, чем прожарятся внутри.

P1130221
7. Заранее подготовте ложку с дырками что бы масло стекало, а также если есть специальное блюдейко для этой ложки, для удобства работы. Также заранее подготавливаем кастрюлю или миску куда будем выкладывать суфганийот и кладём в неё заранее бумагу, которая может впитывать масло и так будем поступать укладывая новый слой вкусняшек.

P1130223
8. Ну в бой! Аккуратно забрасываем суфганийот в масло (сначала парочку для проверки горячести масла). Суфгания идёт ко дну и через пару секунд всплывает, значит всё нормально. Через несколько минут видно, что снизу она уже обжарилась.

P1130235
9. Вкусняшки, жарящиеся в глубоком масле имеют интересную и полезную особенность они переворачиваются в масле в 60-70% автоматически, после достижения зажарки в нижней части. Если надо перевернуть, то просто слегонца касаемся суфгании и она переворачивается.

P1130236
10. Выкладываем готовые суфганийот в кастрюлю и продолжаем процесс. Остужаем немного, что бы можно было взять в руку. Наполняем кондитерский шприц джемом или вареньем, смотрите, не вкладывайте фрукты в шприц, они не пройдут сквозь иглу.

P1130237
11. Вставляем иглу по самые небалуйся в суфганию и впрыскиваем до появления джема снаружи.

P1130238

P1130239
12. Посыпаем сахарной пудрой и подаём.

Пончики с яблоками

Составляющие к пончикам с яблоками

20 г. сливочного масла
2 зелёных яблока (Granny Smith), почищенных и порезанных на маленькие квадратики
175 г. (1 ¼ ст.) муки
250 г. сметаны 15%
2 яйца (M)
5 г. (1 ст. л.) разрыхлителя
50 г. (1/4 ст.) сахара
30 мл. (2 ст. л.) растительного масла
Для жарки в зависимости от кастрюли 1-2 литра масла: канола или подсолнечное.
Для подачи: сахарная пудра или сметана.

Полюбопытствовать в ингредиенты теста можно и так

P1130259
1. Кладём в сковородку масло и растапливаем его.

P1130260
2. Ставим нагреваться масло до 170С. Когда оно нагреется у нас уже всё будет готово его использовать.
3. Добавляем яблоки и обжариваем их 5 минут в масле, до слегка мягкого состояния яблок. Оставляем охллаждаться.

P1130262

P1130263
4. Кладём в миксер муку, сметану, яйца, разрыхлитель, сахар, подсолнечное (или канола) масло и яблоки и смешиваем.

P1130264

P1130266
5. При помощи 2-ух ложек делаем небольшие «сливы» из теста и кладём в масло. Когда пончики обжарятся с обеих сторон, можно вынимать. Не удивляйтесь их не ровной форме – это нормально.

P1130272

Домашние пончики с йогуртом

Составляющие к пончиков с йогуртом

30 г. сливочного масла
1 ч. л. ванильной эссенции
3 яйца (M)
250 г твороженной массы 9%-ой
200 г. йогурта 3%-ого
210 г. (1 ½ ст.) муки
5 г. (1 ст. л.) разрыхлителя
1 ст. л. сахара
¼ ч. л. соли
Для жарки в зависимости от кастрюли 1-2 литра масла: канола или подсолнечное.
Для подачи: сахарная пудра или корица.

Полюбопытствовать в ингредиенты теста можно и так

P1130210
1. Растапливаем масло в микроволновке и немного охлаждаем.

2. Кладём в чашу с миксером яйца, масло и ванильную эссенцию и взбиваем до однородной массы.

P1130212

P1130213
3. Ставим нагреваться масло до 170С. Когда оно нагреется, у нас уже всё будет готово его использовать.
4. Добавляем твороженную массу и йогурт и опять смешиваем.

P1130214
5. В отдельной миске смешиваем муку, разрыхлитель, соль и сахар.

P1130215
6. Постепенно добавляем в чашу миксера (со взбитыми яйцами).

P1130216

P1130217

P1130218
7. При помощи 2-ух ложек делаем небольшие «сливы» из теста и кладём в масло. Когда пончики обжарятся с обеих сторон, можно вынимать.

P1130219

P1130224

P1130227

P1130225

P1130230

P1130273

Пончики со сметаной и сиропом из лесных ягод

Составляющие к пончикам со сметаной и сиропом из лесных ягод

Сироп из лесных ягод

250 г. мороженных лесных ягод
150 г. (3/4 ст.) сахара
Цедра с одного лимона
Лимонный сок из половины лимона

P1130243

Ингредиенты на пончики

350 г. (2 ½ ст.) теста с разрыхлителем (или 8-10 г. разрыхлителя отдельно)
55 г. (4 ст. л.) сахара
10 г. (1 пакетик) ванильного сахара
Щепотку соли
400 мл. (2 баночки) сметаны 15%
Цедра с половины лимона
2 яйца (М)
Для жарки в зависимости от кастрюли 1-2 литра масла: канола или подсолнечное.
Для подачи: Сироп из лесных ягод настолько вкусный, что иногда забываешь, что основной ингредиент это пончики.

Полюбопытствовать в ингредиенты теста можно и так

P1130268

Готовим сироп из лесных ягод

1. Кладём 200 г. лесных ягод в кастрюлю с толстым дном, добавляем сахар, цедру и лимонный сок и доводим до кипения.

P1130246
2. Даём сиропу покипеть 2 минуты, добавляем оставшиеся лесные ягоды, смешиваем и выключаем. Когда сироп остынет переносим в какую то ёмкость (стакан) и ставим в холодильник до использования.

P1130252

Готовим пончики

1. Просеиваем муку, добавляем в чашу миксера с венчиком-гитара сахар, ванильный сахар, муку и соль и перемешиваем.

P1130269
2. Добавляем сметану, лимонную цедру и яйца и взбиваем до однородной массы.

P1130270

P1130271
3. А дальше, как всегда, 2-е ложки, шарики-сливки и в горячее масло. Две минуты и пончики готовы. А дальше разрезал, окунул в сироп и отвалился, как кот на Таити.

P1130280

Итальянские палочки ченчи с лимонным кремом

Составляющие к итальянским палочкам ченчи с лимонным кремом

Лимонный крем

3 желтка (М)
100 г. (1/2 ст.) сахара
1 ч. л. лимонной цедры
3 ст. л. лимонного сока
60 г. сливочного масла
На ингредиенты можно взглянуть и так

P1130248

Состав ченчи

300 г.(2 ст. и 2 ст. л.) муки
½ ч. л. соли
3 г. (1/2 ч. л.) разрыхлителя
3 яйца (M)
50 г. (1/4 ст.) сахара
45 г. сливочного масла мягкого
45 мл. (3 ст. л.) бренди
1 ч. л. лимонной цедры
Для жарки в зависимости от кастрюли 1-2 литра масла: канола или подсолнечное.
Для подачи: лимонный крем
На ингредиенты можно взглянуть и так

P1130274

Делаем лимонный крем

1. Смешиваем в миксере все ингредиенты, кроме масла (можно ручном миксере, как у меня)

P1130249

P1130250
2. Ставим на водяную баню взбитые ингредиенты и доводим до кипения.

P1130251

P1130253
3. Снимаем с огня и оставляем охлаждаться 5 минут.
4. Разрезаем масло на маленькие квадратики и забрасывасем в остывающий крем хорошо смешивая, до полного растворения масла.

P1130254

P1130255

P1130261
5. Можно сразу употреблять, можно оставить охлаждаться, затем накрыть пищевой плёнкой и оставить в холодильнике (можно хранить до одной недели).
6. Подавать комнатной температуры.

Делаем ченчи

1. Забрасываем в миксер с венчиком-гитара муку, соль и разрыхлитель (желательно предварительно просеяв)
2. В другой чаше с миксером (ну прямо у каждого по несколько чаш для миксера…, короче моем, сушим и используем ту же единственную чашу) или используем ручной миксер (тогда чаш не ограниченное количество) взбиваем яйца, сахар, бренди, масло и цедру. Доводим до воздушного состояния.

P1130276

P1130277
3. Возвращаемся к муке и медленно вмешиваем в неё полученный яичный раствор.

P1130278

P1130279
4. Полученное тесто оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 1 час.
5. Рассыпаем муку на рабочем столе, руки «смачиваем» мукой тоже и достаём тесто. Разделяем тесто на 2-е части и раскатываем на большие квадраты (можно и не квадраты), главное, что бы тесто было тонким.
6. Берём пицце резку или нож и разрезаем на полоски 10 см длинной и 2 см шириной.

P1130283
7. Забрасываем в кипящее масло (170С), через минуту переворачиваем и ещё через одну минуту вынимаем. Это наверно единственные «пончики», которые сами в масле не переворачивается из-за неправильности форм.

P1130285

P1130288
8. Теперь макаем в лимонный крем и кайф обеспечен.

P1130290

Приятного аппетита

Facebook