+
Ekler s praline cremom
Share

Эклер, шу или профитроли с кремом пралине

  • No Comment

Как заварные не называй – профитроли, шу, эклеры, вкус от этого не изменится. Вкус крема да можно и нужно менять. Сегодня отрываемся по полной: пралине с горьким шоколадом. Этот крем спокойно можно мазать на булочку и уплетать за две щеки.

Получается приблизительно 40 пирожных шу

Для шоколадного крема с пралине понадобится

3 больших желтка (L)
75 г. сахара
30 г. крахмала
210 мл. молока
40 г. шоколада
½ ч. л. ванильной эссенции
150 г. сливочного масла
100 г. ореховая замазка из фундука, называемая — пралине
200 мл. сливок 38%

На ингредиенты можно взглянуть и так

P1110682

Для профитролей понадобится

150 г. сливочного масла
160 г. воды
10 г. сахара
200 мл. молока
4 г. (1 ч. л.) соли без горки
200 г. муки
310 г. взбитых яиц

На ингредиенты можно взглянуть и так

P1110707

Начинаем с крема из пралине с шоколадом

1. Нагреваем молоко до закипания.

P1110683

2. Параллельно взбиваем крахмал, сахар и 3-и желтка, можно взбивать венчиком.

P1110684

P1110685

P1110686
3. Тоненькой струйкой вливаем молоко в крахмальный раствор. Продолжаем мешать (кастрюлю пока не моем)

P1110688
4. Добавляем ванильную эссенцию. Перемешиваем

P1110689
5. Возвращаем смесь в кастрюлю и на небольшом огне доводим до кипения. Не забываем помешивать деревянной ложкой или венчиком.

P1110690

P1110692
6. После закипания продолжаем нагревать не медленном огне и мешать в течении 3-5 минут.

P1110693
7. Снимаем с огня, протираем через сито. Если смесь загустела, придётся потрудиться, прогоняя через сито.

P1110694
8. В процеженную массу добавляем шоколад и размешиваем до растворения. Затем добавляем сливочное масло и тоже размешиваем до полного растворения.

P1110696

P1110697

P1110698
9. Остужаем (Вы заметили нонсенс — остужаем) на водяной бане всё время помешивая.

P1110699

P1110700
10. Остывший крем смешиваем с пралине.

P1110701
11. В миксере взбиваем сливки до 3-ей ступени — упругих пиков

P1110702

P1110703
12. Смешиваем пралине смесь со сливками, как всегда методом складывания

P1110704

P1110705
13. Кладём в холодильник на несколько часов

Готовим тесто для профитролей, шу или заварных пирожных

1. Кладём в кастрюлю молоко, сахар, воду и сливочное масло.

P1110708

P1110710
2. Доводим до кипения и снимаем с огня. Добавляем муку и хорошенько перемешиваем, что бы не было комков.

P1110711

P1110713
3. Возвращаем в кастрюлю немного подсушить тесто, мешаем на низком огне 1-2 минуты.

P1110714
4. Снимаем с огня и перекладываем в миксер. Ждём, пока остынет, минут 10.

P1110715
5. Ставим венчик гитара в миксер и взбиваем на средней скорости, постепенно добавляя яйца. Как обычно даём яйцам полностью смешаться с тестом прежде, чем добавляем следующее яйцо.

P1110716

P1110717
6. Взбиваем ещё несколько минут, пока тесто не станет вязким и блестящим

P1110719
7. Ставим печку на 210С, турбо.
8. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и подбираем насадку 12-15 мм. Если нет такой насадки, просто отрежьте отверстие в кондитерском пакете диаметром около 13 мм.

P1110720

P1110721
9. Высаживаем на силиконовые коврики (в целях экономии), смазанные слегка сливочным маслом блинчики величиной 2-3 см, естественно с расстоянием между ними.
10. Загоняем в печку на 25-30 минут, важно не вынимать раньше времени, пусть лучше приобретут хороший золотой окрас, чем опадут, после вынимания из духовки

P1110722

Собираем профитроли, эклеры

1. Переносим крем из холодильника в кондитерский пакет.

P1110725
2. Надрезаем профитроли с одной стороны и заполняем кремом по самые небалуйся.

P1110724

P1110726

P1110727

P1110728
3. Переносим готовую продукцию в холодильник на ночь, но даже те, кто не завтракают, встанут ночью, что бы попробовать.

P1110731

Приятного чаепития

Facebook