+
chocolate holiday cheesecake
Share

Праздничный чизкейк с шоколадом

  • No Comment

Чизкейк действительно с шоколадом и действительно праздничный. Чизкейк получается высокий и очень вкусный. На свой день рождения, как раз самое то.

Круглая раскрывающаяся формочка на 26 см.
Нужна высокая ацетатная плёнка

Составляющие праздничного чизкейка с шоколадом:

Готовим два различных слоя для основания

Тесто для основания А

200 г. сливочного масла комнатной температуры (если Вы любите Ваших близких, не используйте маргарин)
100 г. (1/2 ст.) сахара
1 желток
Цедра с одного лимона
Цедра с одного апельсина
Щепотка соли
1/2 ч. л. ванильной эссенции
390 г. (2 ¾ ст.) просеянной муки

P1150517

Тесто для основания Б

100 г. (1/2 ст.) сахара
3 яйца
Щепотка соли
1/4 ч. л. ванильной эссенции
140 г. (1 ст.) просеянной муки

P1150524

Для смазывания основания

3 ст. л. намазки нуги или шоколадной намазки (можно их перемешать)

P1150535

Крем для чизкейка

75 г. сливочного масла комнатной температуры
300 г. горького шоколада
100 г. (¾ ст.) сахарной пудры
3 ст. л. воды
14 г. (1 пакетик) желатина
3 желтка
500 г. 5%-ой сметаны
1 ч. л. рома или ¼ ч. л. эссенции рома
500 мл. сливки 38%

P1150541

Верхний слой — ганаш

200 г. белого шоколада
80 мл. сливки 38%

P1150583

Украшаем

150 г. горького шоколада
Немного какао

Процесс пошёл, готовим первое основание для праздничного чизкейка с шоколадом

1. Начало простое, смешиваем все ингредиенты основания А в миксере, до однородной массы, не более.

P1150518

P1150521

P1150521
2. Оставляем в холодильнике на 20 минут. Вынимаем, разминаем по основанию формочки, прокалываем вилкой и кладём в морозилку на 10 минут.

P1150522

P1150533
3. Ставим печку на 190С, режим турбо.
4. Достаём из морозилки и печём в печке 20 минут, даём остыть.

Готовим второе основание (Б) для праздничного чизкейка с шоколадом

1. Взбиваем яйца на высокой скорости, добавляем сахар, ваниль, соль и продолжаем мешать до воздушной массы.

P1150525

P1150526

P1150527

P1150528

P1150529
2. Методом складывания вмешиваем муку в массу в миксере.

P1150530
3. Выкладываем тесто на формочку, проложенную пергаментной бумагой, разравниваем и ставим в печку на те же 190С на 10 минут (пока не появится золотистый румянец). Ставим охлаждаться.
Заодно похвастаюсь новой формочкой (смотри ниже). Вроде всё, как у всех, но есть кантик с углублением. А зачем это для теста, скажете Вы, так вот, бывает очень жидкое тесто и оно не успевает прихватиться в печке и вытекает на противень и сгорает, а тут, как в лучших домах Парижа, остаётся в углублении и не портит противень.

P1150531

P1150532

P1150534

Начинаем собирать чизкейк

1. Вставляем ацетатную плёнку между бортиком формочки и основанием А.
2. Намазываем (немного подогретую, для упрощения намазывания) намазку…, неплохо для начала предложения, на основание А.

P1150537
3. Накрываем основанием Б.

P1150539

Готовим крем для праздничного чизкейка с шоколадом

1. В кастрюльке смешиваем желатин с водой (я брал молоко), оставляем на 25 минут до полного растворения. Затем нагреваем до температуры 60-70С и вуаля, а для подробного описания работы с различными видами желатина читаем тут.

P1150542

P1150544

P1150545
2. Растапливаем шоколад, сахар и масло на водяной бане.

P1150543
3. Когда и желатин и шоколад немого остынут, смешиваем и вбиваем желтки, постоянно перемешивая до однородной массы.

P1150547

P1150548

P1150549
4. Если миска по величине позволяет, то продолжаем, если маловата, то перекладываем шоколадную массу в бОльшую миску. Добавляем методом складывания сметану, ванильную эссенцию, ром и смешиваем до однородного состояния.

P1150550

P1150552

P1150553

P1150554
5. Взбиваем в миксере сливки до получения твёрдых пиков и тоже методом складывания смешиваем с шоколадной массой.

P1150555

P1150556

Продолжаем собирать чизкейк

4. Намазываем полученной массой верхний слой основания (Б) и аккуратно разравниваем поверхность.

P1150558
5. Ставим в холодильник минимум на 3 часа.

Верхний слой — ганаш

1. Растапливаем на водяной бане белый шоколад и сливки. Ставим остывать. Незадолго до состояния сгущения массы выливаем на чизкейк (именно выливаем, ганаш должен быть ещё жидкий).

P1150584
2. Ставим чизкейк в холодильник, пока ганаш не сгуститься и не затвердеет.

Украшаем

1. Перед подачей к столу, раскрываем формочку, аккуратно освобождаем чизкейк от ацетатной плёнки, посыпаем сверху какао и устанавливаем с боков и в центре шоколадные лепестки.
2. Как делать лепестки? Берёте всё ту же ацетатную плёнку, смазываете растопленным шоколадом, немного скручиваете и оставляете остывать. Когда шоколад вернётся в твёрдое состояние, аккуратно отделяете плёнку и лепестки готовы.

IMG_1444

IMG_1452

Приятного чаепития

Facebook