+
Napoleon 2
Share

Новогодний торт – Наполеон 2

  • No Comment

Скоро Новый год и нужно успеть дать различные способы готовки Наполеона. Итак, в прошлом номере у нас был заварной крем «чистоганом» и коржи как на тарт или пай, то есть не дрожжевое и не слоёное тесто.
Сегодня Наполеон на Новый год с заварным кремом со сгущённым молоком и коржи из слоёного теста, сделанного своими руками (хотя можно и просто купить).

Теста вышло на 12 коржей плюс корж на весь противень для присыпки. Величина коржей 20Х30см. (в точности величина листа А4).

Составляющие новогоднего торта — Наполеон:

Ингредиенты для слоёных коржей

500 г. (3 ½ ст.) муки
300+75 г. сливочного масла (потом будет объяснено, почему в 2-ух частях)
250 мл. (1 1/3 ст.) воды
2 ч. л. соли (12 г.)
Полюбопытствовать в ингредиенты можно и так

P1130766

Заварной крем со сгущённым молоком для Наполеона

2 банки сгущёнки
600 г. сливочного масла
4 яйца (L)
400 мл (2 ст.) молока
40 г. (2 ст. л.) крахмала
1 стручок ванили
Полюбопытствовать в ингредиенты можно и так (на картинке «доза» на Наполеон из 5-6 коржей, в нашем случае количество крема удваивается)

P1130822

Присыпка для Наполеона

40 г. (1/2 ст.) белого миндаля
20 г. сахарной пудры
Ну и корж из обрезков других коржей

Готовим тесто на коржи для Наполеона.

1. Растапливаем 75 г. масла (можно и в микроволновке, но не кипятить), а затем остужаем, до комнатной температуры, надеюсь, на Новый год топят :-) . Остальные 300 г. масла должны быть комнатной температуры без растапливания.

P1130768
2. Вода должна быть холодной, поэтому минут 10 до начала готовки теста я ставлю её в морозилку.

P1130769
3. Перемешиваем муку с солью, муку желательно просеять, что бы потом не было сюрпризов. На рабочем столе делаем горку из теста и в середине делаем углубление.

P1130770
4. В это углубление сначала заливаем масло, а затем по чуть-чуть воду, постоянно смешивая с бортами из муки. Доводим до однородной массы, то есть теста.

P1130771

P1130772

P1130773
5. Надрезаем крестом сверху тесто и помещаем на пол часа под колпак

P1130774

P1130775
6. А в это время занимаемся маслом (300 г.). Нам нужно сделать плоский (где то 1 см. высотой) квадрат. Надеюсь, кто то читал, как делать круассаны, так вот мы возвращаемся к истокам :-) .

P1130776

P1130777

P1130778
7. Упаковываем в пергаментную бумагу (если надо то и две) и отправляем в холодильник, минут на 20-30 не больше.

P1130779

P1130780
8. Наше тесто уже настоялось, достаём его из под колпака и раскатываем на лепестки, оставляя в середине, небольшую возвышенность.

P1130781

P1130782
9. Достаём масло из холодильника и кладём в середину теста

P1130783
10. Собираем лепестки (лепестки должны натягиваться на квадрат масла, полностью его перекрывая) и пальцами зажимаем места, соединения теста, что бы масло оказалось плотно закрытым. Когда мы начнём раскатывать, важно, чтобы масло не вылезало.
P1130784

P1130785

P1130786
11. Аккуратно, не сильно нажимая на скалку, раскатываем тесто в прямоугольную форму (где то сантиметров на 80 в длину). Виртуально делим на 3 части и складываем правую часть на центральную, а затем левую часть на правую.

P1130787

P1130788

P1130789

P1130790
12. Поворачиваем тесто на 90 градусов и раскатываем в другом направлении складывания теста. Собираем, как в предыдущем раскатывании три части.

P1130791

P1130792

P1130793
13. Покрываем пищевой плёнкой и кладём в холодильник на минимум пол часа.

P1130794
14. Достаём из холодильника и возвращаемся к пункту 13 (любимое число). Раскатывать более двух раз между заморозками не желательно.

P1130795
15. Повторяем сей процесс в третий раз.

P1130796
16. И ставим в холодильник на 4 часа минимум, а можно и на ночь.
17. Достаём из холодильника, раскатываем на прямоугольник (не всегда он получается ровный, но главное цель, а не путь к ней :-) )

P1130797

P1130798
18. На глаз разделяем на 12 частей (12 это количество коржей, хотим коржи побольше, чем А4, разбиваем на меньшее количество частей). Не страшно если часть получилась, немного больше или меньше.

P1130799

P1130800
19. Кладём части на пергаментную бумагу и ставим в холодильник, что бы тесто в процессе выпекания находилось в холоде.

P1130801

P1130802
20. Нагреваем печку на 190С, турбо режим.
21. Достаём первый кусочек теста и раскатываем его в максимально тонкий слой, естественно нам важно, что бы раскатанный слой по форме был больше чем лист А4. Затем, при помощи листа и скалки, переносим его на пергаментную бумагу, которая лежит на дощечке.

P1130810

P1130811
22. Берём специальный дырокол или вот такое чудо техники

P1130804
23. Проезжаем, как катком по асфальту (можно естественно использовать вилку) и получаем такую картину

P1130813
24. Кладём сверху наш лист, обрезаем не нужные части и оставляем их для последнего коржа на присыпку.

P1130812

P1130808

P1130809
25. Переносим наше подготовленное на дощечке, расстрелянное тесто в морозилку (минут на 5 или пока не закончим делать следующий корж).
26. Достаём из морозилки и ставим в печку. Коржи должны приобрести золотой окрас, это занимает 5-10 минут в зависимости от печки.
27. А у нас процесс пошёл: раскатываем следующий корж, переносим на дощечку, прокалываем, обрезаем, ставим в морозилку, вынимаем другой корж из морозилки, ставим в печку, вынимаем другой корж из печки и продолжаем. Часик, полтора и все коржи на столе… нет забыли про последний. Из всех обрезков делаем один кусочек, раскатываем, а дальше как всегда.

P1130816

P1130818

P1130820

Готовим присыпку для Наполеона.

1. Пока печка горячая, опускаем температуру на 110-120С и забрасываем туда миндаль, что бы подсох и немного приобрёл цвет.

P1130837
2. Крошим последний корж из остатков в миску и посыпаем сахарной пудрой.

P1130838

P1130839
3. Достаём из печки подрумянившийся миндаль и тоже смешиваем с коржом.

P1130842

Готовим заварной крем со сгущёнкой для Наполеона.

1. Растапливаем масло, почти до жидкого состояния и кладём в миксер с насадкой гитара. Заливаем 2 банки сгущёнки и хорошо смешиваем.

P1130823

P1130834
2. Разрезаем ванильный стручок и вынимаем из него семена.

P1130825

P1130826
3. Нагреваем в кастрюле молоко с ванилью (включая стручок).

P1130829
4. Пока молоко нагревается, взбиваем яйца с крахмалом (не нужно доводить до мягких или твёрдых пиков).

P1130827

P1130828
5. Вынимаем стручок ванили и тоненькой струйкой вливаем закипевшее молоко в яйца. Когда масса смешалась, возвращаем всё в кастрюлю и продолжаем нагревать.

P1130830

P1130831
6. Стоим и перемешиваем массу в кастрюле, которая на наших глазах начинает густеть.

P1130832
7. Если получились, как катышки, не унывайте, берём ситечко и процеживаем (минут 5 придётся потратить, но очень важно, что бы заварной крем был гладкий).

P1130833
8. Когда крем остынет до комнатной температуры, смешиваем со сгущённой массой в миксере до однородного состояния. Если крем получился жидковатый, попробуйте увеличить скорость миксера и довзбивать его. Если не получается, поставьте в холодильник на пару часиков.

P1130836

Собираем Наполеон.

1. Так как торт должен настоятся, то желательно начать сборку минимум за день до Нового года.
2. А дальше дело техники. Берём корж, смазываем его кремом, кладём на него другой корж, слегонца придавливаем, смазываем кремом и так 12 коржей.

P1130840

P1130841

P1130843
3. Ставим напротив стенки и со всей дури швыряем присыплу на бока Наполеона и патронов не жалеть, посыпан должен быть хорошо.

DSC_0060

DSC_0030

Приятного аппетита и счастливого Нового Года!

Facebook