+

Тесто на заварные пирожные

  • No Comment

pastry-for-zavarnie

Приведу ниже три рецепта для теста на заварные пирожные. Разница во вкусе немного чувствуется, но, по-моему, важнее, как оно поднимается и оставляет пространство для заполнения кремом. Какой рецепт победил, читайте ниже.

Ингредиенты на первый рецепт теста на заварные пирожные
Получается приблизительно 20-25 пирожных
120 мл. (1/2 ст.) воды
120 мл. (1/2 ст.) 3%-ого молока
100 г. сливочного масла
1 ст. л. (17 г.) сахара
½ ч. л. соли
140 г. (1 ст.) муки
4 больших яйца (L)
На ингредиенты можно взглянуть и так

P1140079

Ингредиенты на второй рецепт теста на заварные пирожные
Получается приблизительно 20-25 пирожных
60 мл. (1/4 ст.) воды
200 мл. (почти 1 ст.) 3%-ого молока
100 г. сливочного масла
1 1/2 ст. л. (20 г.) сахара
½ ч. л. соли
175 г. (1 ¼ ст.) муки
4 больших яйца (L)
На ингредиенты можно взглянуть и так

P1140115

Ингредиенты на третий рецепт теста на заварные пирожные
150 г. сливочного масла
160 г. (2/3 ст.) воды
10 г. сахара
200 мл. (4/5 ст.) молока
4 г. (1 ч. л.) соли без горки
200 г. ( ½ ст.) муки
310 г. (5 яиц) взбитых яиц
На ингредиенты можно взглянуть и так

P1110707

Начинаем с первого рецепта теста на заварные пирожные

Это стандартная форма выпечки, используемая в Европе. Очень подходит к приготовлению тортов таких как: крокембуш, Сент-Оноре и Париж-Брест, ну и естественно заварных, эклеров, шу.
1. Нагреваем молоко, воду, сахар, соль и масло до закипания на среднем огне.

P1140082
2. Добавляем муку и продолжая нагревать на маленьком огне, смешиваем с нагретой массой, до получения шара.

P1140083

P1140084
3. Переносим в чашу миксера с насадной гитара и на низкой скорости мешаем 3 минуты, для охлаждения массы.

P1140085

P1140086
4. Начинаем добавлять яйца по одному, до полного растворения в массе.

P1140087

P1140088
5. Накрываем массу пищевой плёнкой и ставим в холодильник минимум на 30 минут. Накрытое пищевой плёнкой тесто в холодильнике может находиться до 24 часов.
6. Выкладывание по форме эклеров или других шу производиться из кондитерского пакета. Обычно на средние заварные пирожные выкладываем колбаски длинной 10 см. Не забываем оставить расстояние 1.5-2 см между колбасками на противне.

P1140094
7. Нагреваем печку на 180С. Берём одно взбитое яйцо и смазываем сверху колбаски. Ставим в печку на 25 минут. Когда тесто подрумянилось, выключаем печку и оставляем заварные в ней минут на 10, что бы тесто не упало, а затем переносим на решётку до полного охлаждения.

P1140100

P1140105
8. Наполняем кремом и опускаем верхнюю часть эклера в шоколад на секунду. Можно белый, можно горький шоколад.

P1140111

P1140152

P1140112

Второй рецепт теста на заварные пирожные

Тесто, полученное из этого рецепта, получается более пышное и вязкое. В основном используют это тесто для выпечки маленьких, кругленьких профитролей, также можно приготовить «жаренные заварные пирожные» наполненные кремом или обсыпанные сахаром и корицей, как чуррос.
1. На среднем огне доводим до кипения масло, молоко, воду, сахар и соль.

P1140118

P1140119
2. Добавляем всю муку одновременно и хорошенько перемешиваем, что бы не было комков и хорошо отделялась от бортов.

P1140120

P1140121
3. Снимаем с огня и перекладываем в миксер. Ждём, пока немного остынет и начинаем вращать венчиком гитара на небольшой скорости 3 минуты.

4. Переходим на среднюю скорость и поочерёдно добавляем яйца. Как обычно даём яйцам полностью смешаться с тестом прежде, чем добавляем следующее яйцо.

P1140122
5. Для проверки правильности полученного теста, берём небольшое количество теста между большим и указательным пальцем (желательно руки всё таки помыть) и разводим их в стороны. Если получается тонкая не рвущаяся нить, тесто готово. Если тесто более твёрдое и не тянется, добавляем ещё одно яйцо.

P1140123

P1140124
6. Нагреваем печку на 180С, турбо.
7. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отрезаем отверстие диаметром около 13 мм.

P1110720

P1110721
8. Сначала печём 25 минут, затем опускаем температуру до 150С и продолжаем печь дополнительные 10 минут с приоткрытой печкой. После получения правильной румяности оставляем в выключенной печке ещё на минут 10, что бы тесто не опало.

P1140127

P1140128

P1140130

Третий рецепт теста на заварные пирожные

Тут в рецепте Вы будете посланы… по ссылке на мой пост о заварных пирожных приготовленных ранее. Среди этих трёх рецептов я склоняюсь к последнему, третьему варианту, как к более надёжному и оставляющему большее пространство внутри заварного для наполнения кремом.

P1140168

Дерзайте и аукнется Вам сладким.

Facebook