+
Napoleon
Share

Новогодний торт — Наполеон

  • No Comment

Скоро Новый год, надо готовиться к готовке Наполеона, а как же без Наполеона в Новый год. А так как, мне ещё не доводилось делать Наполеон, то я запасся 3-мя рецептами с интернета, 2-умя рецептами от мамы, усреднил, подправил, подытожил, посмотрел 2 видеоролика о готовке Наполеона и подумал, что я крут. Кто не делал заварной крем с 2-мя литрами молока, меня не поймёт – это очень много когда начинает кипеть, тут нужна кастрюля на дивизию. В конечном итоге получилось очень вкусно, но, покопаться пришлось.

Теста вышло на 10 коржей плюс корж на весь противень для присыпки. Величина коржей 28см. Заварного крема хватило с лихвой (ещё бы на 2 коржа спокойно хватило бы).

Составляющие Наполеона с заварным кремом:

Ингредиенты на коржи для Наполеона

660 г. (4 ½ ст.) муки
400 г. сливочного масла
4 яйца (L)
150 мл. (3/4 ст.) воды
1 ст. л. уксуса
5 г. ванилина
Полюбопытствовать в ингредиенты можно и так

P1130455

Заварной крем для Наполеона

2 л. молока
6 желтков от больших яиц (L)
70 г. (1/2 ст.) муки
350 г. (почти 2 ст.) сахара
200 г. сливочного масла
1 ст. л. ванильного экстракта
Полюбопытствовать в ингредиенты можно и так

P1130469

Готовим тесто на коржи для Наполеона.

1. Используем сливочное масло комнатной температуры. Взбиваем его в миксере до однородной массы.

P1130456

P1130457
2. Добавляем муку, где то грамм 550 (т.е. не всю), яйца, уксус, ванилин и воду. Взбиваем на медленной скорости венчиком-гитара.

P1130458

P1130459

P1130460

P1130461
3. Если тесто похоже на… тесто, то есть, не очень вязкое, тогда дальше не читаем, но если ещё очень липкое, тогда добавляем оставшиеся 110 грамм муки по мере надобности. Если надо домешать руками, не отчаивайтесь, руки будем мыть ещё ни один раз. Получаем

P1130462
4. Делим на 10 кусочков. Скатываем их в шарики и оставляем на 1 час в холодильник. Как делят на 10 частей один кусок? Делим напополам, крутим колбаски и каждую колбаску на 5 равных частей. Каждую часть превращаем в шар и все 10 кусочков кладём в холодильник на 1 час.

P1130463

P1130464

Готовим заварной крем для Наполеона.

1. Пока тесто в холодильнике, не теряем время зря, готовим заварной крем. Забрасываем желтки (из белков потом можно сделать безе), стакан сахара (то есть, где то половина от всей массы сахара), муку и я по совету хозяек залил один стакан молока, о чём до сих пор жалею. Нет, на вкус это не повлияло, но на процесс готовки и понимания материи, таки да. Хорошо взбиваем (из-за молока придётся взбивать гораздо дольше).

P1130471

P1130476

P1130477

P1130478
2. Параллельно с взбиванием желтков ставим на огонь молоко и оставшийся сахар. Как было сказано выше берём кастрюлю на полк солдат.

P1130472

P1130474

P1130479
3. Добавляем ванильный экстракт.

P1130475
4. Когда молоко закипает, заливаем его в чашу с миксером (там, где желтки). Если Вы не располагаете большим миксером, то это будет немного неудобно, так как масса при взбивании увеличивается.

P1130480

P1130482
5. Возвращаем взбитую массу в кастрюлю и варим на небольшом огне, постоянно помешивая, пока масса не начнёт загустевать.

P1130483

P1130485
6. Если не сильно загустевает, но процесс развивается в нужном направлении это нормально. Добавляем сливочное масло комнатной температуры и выключаем огонь.

P1130486
7. Перемешиваем до полного растапливания масла и оставляем остывать.
8. Возвращаемся к коржам.

Собираем Наполеон.

1. Разогреваем печку на 200С, турбо.
2. Существует несколько способов получить коржи одинаковой величины. Описанный мной способ заключается в том, что берём формочку (в нашем случае 28см.) и после раскатывания, формочкой отрезаем точную величину. Другой способ говорит, делаем приблизительно одинаковые коржи, смазываем, заканчиваем сборку и после этого обрезаем ножиком сразу все слои. Тесто раскатывается замечательно и довольно таки тонко. Не забываем вилкой подырявить коржи перед занесением в печку.

P1130487

P1130488

P1130489

P1130490

P1130491
3. Так как коржи тонкие, то пекуться они 10-12 минут доходя до нужной кондиции, то есть золотистого оттенка. А так как сразу кладём на два противня, то за 50 минут все 10 коржей готовы.
4. Как Вы видите, я выкладывал на силиконовые коврики, после первого коржа они разогреты и если класть следующий корж неровно, то сместить его будет невозможно, он прилипнет к нагретому коврику. Есть несколько выходов из этого положения. Самый простой способ, используем не силиконовые коврики, а пергаментную бумагу, то есть уйдёт 10 бумажек на 10 коржей. Второй способ, выкладываем на силиконовые коврики коржи с большой скалки так, что бы она ехала по бортикам противня, аккуратно раскручивая корж… или просто выкладываем коржи аккуратно с обычной скалки. После обрезания остатков теста вокруг формочки, останется достаточное количество теста для приготовления коржа для обсыпки торта, то есть одинадцатая пергаментная бумажка нам тоже понадобиться.
5. Дальше, дело техники. Корж, смазываем заварным кремом, кладём сверху другой корж, немного придавливаем и опять смазываем.

u

P1130493

P1130494

P1130497
6. Даём отстояться денёк и Новый Год запомниться не только выпитым, но и сладким столом.
DSC_0001

Приятного аппетита и счастливого Нового Года!

Facebook