+

Готовим с желатином

  • No Comment

Желатин иногда отталкивает людей пробовавших единожды и не добившись правильного результата. На самом деле всё гораздо проще, надо подождать :-)

Большинство муссов и многие торты требуют использования желатина.

Существует несколько видов порошкового желатина. Большинство желатина получают из рыбы, но есть и животного происхождения (когда то это был единственный источник получения желатина).

Начнём с порошка желатина производимого из рыб.

P1110349

Желатин требует времени на растворение, поэтому не надо опережать события. В общем, то желательно действовать по инструкции, написанной на коробке с желатином, в моём случае 14г растворяется в ½ стакана воды или молока в течение 25 минут.

Это желатин сразу после высыпания

16_zelatin 1
Это желатин после смешивания ложечкой, то есть просто опустился на дно.

17_zelatin 2

Когда проходит 25 минут заглядывем в стакан с желатином.

21_zelatin 3
В общем, то он равномерно распространился по стакану и имеет желеобразную массу.
По рецепту на коробке написано довести до температуры 60-70С. Я ставлю в микроволновку дважды по 10 секунд. Результат потрясает, получаем просто прозрачную воду.

22_zelatin 4

При процеживании через тонкое сито ничего не задерживается на нём. Вы не поверите, в былые годы, следуя строго по инструкции рецепта торта в книге (не на этикетке желатина), я выбросил немало ситечек, не понимая, почему желатин затвердевает на нём.

23_zelatin 5

 

Порошок желатина животного происхождения.

 

Тоже, как и желатин из рыбы можно смешивать с молоком или водой. Вода была в предыдущем желатине, возьмём тут молоко.

P1110301

14 г. желатина

1 ст. молока

Кастрюля с толстым дном

Засыпаем желатин в молоко, размешиваем и выливаем в кастрюлю. Размешивая доводим до кипения. Желатин полностью растаял, без сгустков.

P1110302

 Уменьшаем огонь до минимального и помешивая варим 2-3 минуты

P1110303

P1110304

 В течении этих минут Вы должны увидеть как растаявший желатин начинает немного сгущаться и становится не водянистым а гладким.

P1110305

 Снимаем с огня и остужаем.

В бой и у Вас получится.

Facebook