Пирог из французского района Бретань, наиболее близкого к Англии. Нежное тесто, слегонца солоноватое в комбинации со сладковато-кисловатыми фруктами даёт поразительно вкусный результат.

Круглая, раскрывающаяся формочка на 24 см. или две формочки для инглиш-кейка.

Для бретонского пирога с яблоками и финиками понадобится

Яблочно – финиковое наполнение
4 средних яблока Granny Smith, короче зелёных и кислых
100 г. (1/2 ст.) сахара
Цедра с половины лимона
1 ч. л. ванильной эссенции
50 г. сливочного масла
7-10 фиников, желательно сорта Medjool

На тесто понадобится

2 средних яйца (M)
200 г. сливочного солёного масла
250 г. (1 + ¾ ст.) муки
150 г.(3/4 ст.) сахара
1 ст. л. (7 г.) разрыхлителя
В ингредиенты можно посмотреть и так.

Начинаем готовить бретонский пирог с яблоками и финиками

1. Чистим яблоки, вынимаем середину и разрезаем на 6 частей.

2. Забрасываем в большую миску, добавляем сахар, цедру лимона и ванильную эссенцию. Хорошо смешиваем, можно руками.

3. Ставим большую глубокую сковородку на средний огонь. Забрасываем кусок масла, накрываем крышкой, что бы не забрызгать всё вокруг. Когда масло растопилось, забрасываем смесь с яблоками.

4. Первые 2 минуты не мешаем яблоки, затем готовим 8 минут с помешиванием. Доводим до состояния, что яблоки, полностью в карамели и наполовину сваренные. Снимаем с огня и оставляем остужаться.

5. Пока яблоки остывают, займёмся финиками. Разрезаем финики, что бы достать косточки или нажимаем на спелые финики с «попки» и косточка выдавливается сама, без разрезания финика. Забрасываем финики в массу с яблоками.

6. Весь этот процесс можно сделать за день до готовки теста и хранить в холодильнике. Потом можно использовать эту массу из холодильника, не нагревая.

Готовим тесто

1. Разрезаем масло на небольшие квадратики.

2. Взбиваем в миксере яйца, венчиком для взбивания. Доводим до пенного состояния, выключаем миксер и удаляем из массы 1-2 ст. л. яиц (нам нужно получить количество как от 1,5 яйца).

3. Переносим яичную массу в отдельную миску. Устанавливаем в миксер венчик-гитара и взбиваем масло до однородной массы.

4. Добавляем постепенно муку, что бы получилась рассыпчатая масса.

5. Добавляем разрыхлитель (если мука не была с разрыхлителем), сахар, яичную смесь и не сильно смешиваем, до получения больших кусочков теста.

6. Скатываем тесто в шар, закрываем пищевой плёнкой, что бы воздух не заходил внутрь и ставим в холодильник на 1 час (можно и на ночь).

7. Разогреваем печку на 165С. Берём половину от теста и раскатываем на основание формочки (предварительно, как всегда формочку протираем маслом)

8. Оставляем в стороне меньшую часть яблочно-финиковой массы. Основную яблочно-финиковую массу забрасываем на основание формочки и распределяем, так что бы края можно было закрыть (смотри на картинки). Сверху кладём оставшуюся часть яблок с финиками.

9. Ставим в печку на 35-40 минут, до состояния пока тесто подрумянится и зубочистка выходит сухой из теста.

Достаём и можно сразу подавать на стол. Неплохо было бы подать вместе с пирогом, взбитые сливки или ванильное мороженное.

Хранить в холодильнике 4-5 дней.

Приятного чаепития