Два новых рецепта суфганийот. Один венгерские суфганийот с дрожжами, второй – быстрые суфганийот с йогуртом.

1. Несколько напутствий перед готовкой в глубоком масле
Прежде всего, можете прочитать мою подробную статью на эту тему здесь.
Желательно иметь термометр, ещё более желательно, что бы он был «беспроволочный» т.е. лазерный, не пугайтесь он стоит в районе 10$, по-моему, не так страшно, но может помочь, что бы не всовывать и вынимать его из масла. У кого нет термометра, забрасывает один-два пончика и судя по силе пузырьков определяет температуру:
• если нет пузырьков или очень слабые, значит температура пока низкая.
• если брызги во все стороны и очень сильные пузырьки, значит высокая температура и придётся подождать. И не подумайте, что масло остывает, как вода, после выключения конфорки температура за 1 час опустилась с 150С до 130С, то есть если хотите вылить масло после готовки или помыть кастрюлю не забывайте, она ещё очень горячая.
• Чем меньше величина суфганийот, тем легче и быстрее им прожариваться и меньше масло они впитают.
• Добавление алкоголя (водка, бренди и т. д.) в тесто способствует увеличению пузырьков в начале жарки, что способствует уменьшению количества масла проникающего внутрь.

Венгерские суфганийот на дрожжах

Составляющие на венгерские суфганийот:

1 кг. (7 ст.) обычной белой муки
40 г. (4 ст. л.) свежих дрожжей
6 яиц
150 мл. (3/4 ст.) тёплого молока
60 мл. (1/4 ст.) тёплой воды
150 г. (3/4 ст.) сахара
150 г. масла сливочного, слегка растопленного
2 ст. л. рома
3 г. (1/2 ч. л.) соли
1/2 ч. л. ванильной эссенции
1/2 ч. л. цедры лимона

Для жарки в зависимости от кастрюли 1-2 литра масла: канола или подсолнечное. Желательно, что бы кастрюля вмещала 4 суфганийот, расход на масло больше, но готовить быстрее.
200 г. любого варенья, для наполнения. Очень важно, чтобы варенье было абсолютно жидким, без мякоти фруктов.

Полюбопытствовать в ингредиенты теста можно и так

1. Устанавливаем в миксер венчик-крюк, для смешивания теста (как на хлеб, можно для ускорения процесса сначала поставить венчик гитара, а затем крюк, но это для особых любителей мыть посуду). Забрасываем в чашу миксера муку, дрожжи и яйца, размешиваем

2. Добавляем молоко, воду, ром и сахар, смешиваем.

3. Добавляем масло и мешаем 7 минут.

4. Добавляем соль, ванильную эссенцию и цедру и ещё немного смешиваем до получения липкого и податливого теста.

5. Смачиваем маслом миску где тесто будет подниматься. Кладём тесто в миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем в холодильнике на ночь. Для тех, у кого нет на это времени, оставляем при комнатной температуре на 2 часа, до увеличения размеров вдвое.

6. Разрезаем пергаментную бумагу на квадратики 15 см шириной, по количеству суфганийот (штук 30). Это помогает переносить из в горячее масло.

7. Отрываем от теста шарики величиной 4-5 см. в диаметре, обволакиваем немного в муке и кладём ещё на 2 часа на пергаментную бумагу.

8. Заливаем масло в кастрюлю и нагреваем как описано выше. Важный момент в суфганийот, их нужно жарить на более низкой температуре – 150С, чем остальные маленькие вкусняшки, так как суфганийот большие по величине и если температура будет высокой, то скорее обгарят снаружи, чем прожарятся внутри.

9. Заранее подготовте ложку с дырками что бы масло стекало, а также если есть специальное блюдейко для этой ложки, для удобства работы. Также заранее подготавливаем кастрюлю или миску куда будем выкладывать суфганийот и кладём в неё заранее бумагу, которая может впитывать масло и так будем поступать укладываю новый слой суфганийот.

10. Ну в бой! Аккуратно забрасываем суфганийот в масло (сначала парочку для проверки горячести масла). Суфгания идёт ко дну и через пару секунд всплывает, значит всё нормально. Через несколько минут видно, что снизу она уже обжарилась.

11. Выкладываем готовые суфганийот в кастрюлю и продолжаем процесс. Остужаем немного, что бы можно было взять в руку. Наполняем кондитерский шприц джемом или вареньем, смотрите, не вкладывайте фрукты в шприц, они не пройдут сквозь иглу.

12. Ну что получилось, если да, то Вы настоящий профессионал. А если хотим быстро и удобно, просим у знакомых принести пластиковый самый большой шпиц, как для Моргунова, и с ним всё становится проще.

Быстрый рецепт суфганийот

Составляющие к быстрому рецепту суфганийот

280 г. (2 ст.) муки с разрыхлителем
4 ст. сахарной пудры
1/2 ч. л. ванильной эссенции
1/4 ч. л. соли
300 мл. (2 баночки) белого йогурта 1.5-3% жирности
25 г. сливочного масла
2 яйца (M)
Для жарки в зависимости от кастрюли 1-2 литра масла: канола или подсолнечное.
Для подачи: сахарная пудра.

Полюбопытствовать в ингредиенты теста можно и так

1. Кладём все ингредиенты в миску и смешиваем до однородной липкой массы.

2. Нагреваем масло, отщипываем небольшие шарики и бросаем в масло.

3. Посыпаем сахарной пудрой или макаем в мёд.

Приятного аппетита