Апельсиновый тарт и морозы нипочём

В этом тарте переплетаются крем брюле, нежное рассыпающееся тесто, запах апельсин и зимы.

Круглая раскрывающаяся формочка на 24 см.

Составляющие для апельсинового тарта:

Тесто для основания
110 г. сливочного масла комнатной температуры (если Вы любите Ваших близких, не используйте маргарин)
30 г (3 ст. л.) миндальной муки или если нет муки, то перемелите в кофедробилке или ещё каком то блендере миндаль
210 г. (1 1/2 ст.) муки
75 г. (1/2 ст. плюс 2 ст. л.) сахара
1 яйцо
1 ст. л. апельсиновой цедры

Крем для апельсинового тарта

26 г. (2 ст. л.) сахара
4 желтка из больших яиц
500 мл. (2 пачки) сливки 38%
2/3 ч. л. апельсиновой цедры
2 ст. л. Grand Mariner или другого апельсинового ликёра, хотя другой… это не совсем то
Как опция можно ещё добавить в ингредиенты 2-3 ст. л. коричневого сахара даммара

Процесс пошёл, готовим тесто для основания апельсинового тарта

1. Смешиваем сухие ингредиенты мука, сахар и миндальную муку в блендере или просто венчиком (я втихаря смешиваю в миксере).

2. Добавляем апельсиновую цедру, масло и яйца и смешиваем до получения однородной массы

3. Смачиваем кисточкой формочку, присыпаем мукой и заполняем полученной массой. Можно прекрасно обойтись без раскатывания, просто заполнение формочки руками.

4. Ставим в холодильник на 5 минут, затем достаём, уплотняем тесто ещё, обматываем пищевой плёнкой и ставим в морозилку на 1-2 часа.

Готовим крем

1. Взбиваем желтки с сахаром до получения пышной массы.

2. Наливаем в сотейник сливки и апельсиновую цедру и доводим до начала кипения.

3. Добавляем ликёр и смешиваем. Уменьшаем огонь до минимума.

4. Переносим 2 ст. л. кипящих сливок в желтковую массу и взбиваем ручным миксером. Продолжаем понемногу переносить сливки из сотейника в желтковую массу или вливаем тоненькой струйкой.

5. Ставим нагреваться печку на 160С, режим турбо.
6. Процеживаем через ситечко, чтобы освободиться от цедры и наливаем в основание.
7. Ставим в печку на 30 минут или пока крем почти полностью перестаёт колыхаться.

8. Достаём из печки охлаждаем, ставим в холодильник минимум на 6 часов (обычно на ночь).
9. Если хотим карамелизовать (как в крем брюле) посыпаем сахаром даммара, ставим в разогретую печку на 200С с верхним грилем и подпаливаем сахар. В более простом варианте газовой горелкой доводим сахар до идентичного состояния.