Зима наступила, появились вкусные яблоки и это замечательная причина сделать этот вкуснейший пирог.

Формочка на 22см раскрывающаяся с высокими бортами.

Ингредиенты на тесто для яблочного пирога с безе и штрейзелем

280 г. муки, если она без разрыхлителя, то добавляем 7 грамм (полторы ложечки) разрыхлителя

200 г. сливочного масла, как всегда, берём настоящее масло

5 желтков от больших яиц

Полюбопытствовать в ингредиенты можно и так

Ингредиенты на наполнение яблочного пирога с безе и штрейзелем

6 больших яблок, почищенных и натёртых на тёрке

100 г. (1/2 ст.) сахара1 ст. л. лимонного сока

Ингредиенты для безе (меренга) яблочного пирога с безе и штрейзелем

4 белка от больших яиц

150 г. (3/4 ст.) сахара

Готовим тесто для яблочного пирога с безе и штрейзелем

Смешиваем вилкой масло с желтками до однородной массы. Добавляем муку с разрыхлителем и в миксере венчиком гитара или руками доводим до мягкого, но не липкого состояния теста. Если надо добавляем немного муки.

Разделяем полученное тесто на 2/3 и 1/3, обволакиваем полученные шары пищевой плёнкой. Ставим большой шар в холодильник на 15-20 минут, а маленький кладём в морозилку.

Хорошо посыпаем мукой рабочий стол, кладём на него тесто из холодильника и разделяем на 3 равные части.

Готовим наполнение для яблочного пирога с безе и штрейзелем

Кладём все ингредиенты в сотейник и доводим до кипения.

Продолжаем варить на среднем огне, иногда помешивая порядка 15 минут. В результате жидкость испарится и яблоки размягчатся.

Ставим охлаждаться.

Готовим безе для яблочного пирога с безе и штрейзелем

Нагреваем печку на 180С режим турбо.

Делаем французский безе (меренг) в соответствии со следующими инструкциями .

Вынимаем больший кусок теста из холодильника и кладём его в формочку. Руками разминаем тесто по величине формочки с запасом на борта порядка 4-6 см (можно конечно и скалкой начать раскатывать, но затем тесто очень тяжёлое и рвётся при переносе в формочку).

Наполняем формочку с тестом яблоками.

Достаём из морозилки маленький кусочек теста и натираем его на тёрке. Половину из полученной массы, распределяем по яблочному наполнению, оставшуюся часть опять обволакиваем пищевой плёнкой и возвращаем в морозилку.

Аккуратно распределяем меренг по формочке и разравниваем.

Опускаем температуру до 160С и выпекаем 40 минут.

Достаём из морозилки остаток теста и распределяем по меренгу.

Возвращаем в печку ещё на 25-30 минут до полной готовности и получения золотого окраса.

Приятного чаепития.