Продолжаем тему ни дня без Дня рождения. Сегодня посвящаем торт в школу, своему старшёму. Один момент я таки упустил, молодое поколение не особенно выступает по горькому шоколаду… странно, нам было только подавай.
Хотя в книге и было написано, что быстрый шоколадный мусс и ингредиентов как кот наплакал, но повозиться-таки пришлось. Это просто более быстрая версия трёхслойного шоколадного торта: мусс печёный, слой шоколадного крема и свежий мусс.

Круглых формочка 26 см.

Составляющие шоколадного торта сыну в школу:

600 г. горького шоколада (60% и выше)
150 мл. крепкого чёрного кофе
9 разделённых на белки и желтки средних яиц (M), комнатной температуры
140 г. сахара
150 мл. сливок 38%

Ингредиенты для торта в школу

Процесс пошёл, готовим торт в школу

1. Ломаем шоколад.

2. На водяной бане растапливаем шоколад. Добавляем чёрный кофе (так как почти для себя делал из капсул Nespresso)

3. Смешиваем — получаем.

4. Половину количества шоколада оставляем в стороне до лучших времён.

5. Взбиваем в миксере на большой скорости желтки с 2-мя ложками сахара до получения воздушной и более светлой массы.

6. Добавляем половину шоколадной массы и смешиваем миксером на низкой скорости.

7. Моем посудину для миксера, вытираем насухо, заливаем белки и на высокой скорости уносимся вдаль… т.е. до состояние упругих пиков (3-я стадия). Добавляем оставшийся сахар и доводим до 4-ой стадии – твёрдых пиков.

8. Методом складывания смешиваем полученные белки с шоколадным кремом из 6 параграфа.

9. Смазываем подсолнечным маслом формочку. Нагреваем печку на 170С (турбо режим). Выкладываем треть (приблизительно 350 г.) количества мусса в формочку.

10. Ставим в печку на 15 минут, до состояния, когда мусс немного поднялся, но остаётся мягким на прикосновение.

11. 11. На той же водяной бане разогреваем почти до кипения сливки, а затем вмешиваем туда часть шоколадного мусса, который оставляли до лучших времён… наверное они наступили. Смешиваем до получения однородной массы.

12. Половину шоколадной массы без сливок выливаем на основание торта (мы его только что достали из печки).

13. Ставим в морозилку на полчаса.

14. 14. На немного примёрзший мусс, выкладываем оставшийся (2/3 часть) мусс. Разравниваем

15. Возвращаем в морозилку на 1 час.
16. Дальше дело техники, берём горячую тряпку (не руками естественно) и обтираем бока у формочки, что бы легче отделялось. Храним в холодильнике до подачи.

Наилучшие пожелания ко Дню Рождения.