Скажу честно, крембо просто срывает крышу своим божественным вкусом. Существует множество сложных тортов, которые поражают богатством текстуры, изяществом глазури и большим количеством различных слоёв, а здесь вроде основание, меренг и шоколад, а вкус между умопомрачительным и сногсшибательным.

Стакан или оттиск на величину 7 см. диаметр (получается 15-18 штук).

Ингредиенты десерта крембо

Основание — песочное тесто

210 г. сливочного масла из холодильника, порезанного на квадратики (если Вы любите Ваших близких, не используйте маргарин)
300 г. (2 ст. и 2 ст. л.) муки
75 г. миндальной муки или тёртого в порошок миндаля
75 г. (1/2 ст.) сахарной пудры
1 шт. яйцо (M)
В ингредиенты можно посмотреть и так

Крем к крембо

175г. или 5 белков (Отборное, маркировка «О»)
300 г. (1 и ½ ст.) сахара
½ ч. л. ванильной эссенции (правильнее было бы сделать с настоящей ванилью)
4 гр. (1 лист) желатина
1 ст. л. воды
В ингредиенты можно посмотреть и так

Глазурь к крембо

400г. горького шоколада
100 г. масло какао (обязательно, потом объясню зачем)

Начинаем с основания – песочные печеньки

1. Кладём масло, муку, миндальную муку и сахарную пудру в миксер с венчиком гитара и смешиваем только до получения однородной массы, катышки из теста.

2. В отдельной тарелке взбиваем яйцо и заливаем в тесто.

3. Получаем шар из теста, обволакиваем его пищевой плёнкой и ставим в холодильник на 1 час минимум.

4. Разогреваем печку на 170С, турбо. Раскатываем тесто высотой 4-5 мм. и стаканом делаем круглые шайбочки величиной 7 см. (можно и 6 см.).

5. Кладём на противень и ставим в печку на 10-15 минут, пока не порозовеют.

6. Остужаем полностью.

Готовим крем основанный на швейцарском меренге

1. Начинаем с желатина. Разводим в соответствии с выбранным желатином. У меня 2-3 минуты размешиваю на огне 4 г желатина с 1/3 стакана воды (где то 80 мл.) и даю остыть.

2. Подготавливаем водяную баню и кладём туда белки и сахар (как в швейцарской меренге) и помешивая нагреваем до температуры 53-55С.

3. Переносим горячую массу в миксер с венчиком для взбивания безе и взбиваем порядка 10 минут, до 4-ой стадии пиков.

4. Добавляем желатин с ванильной эссенцией и смешиваем методом складывания.

5. Переносим в кулинарный пакет.

6. Выкладываем на каждое печенье по кругу высотой до 5-6 см. Если меренг не позволяет (ну получился не полностью стоячий, после добавления желатина) то делаем один слой и кладём в морозилку печенье с меренгом, а оставшийся меренг в холодильник. После часа пребывание в морозилке, можно повторить намазывание меренга на печенье.

Готовим глазурь

1. Обещал Вам объяснить, зачем масло какао и почему без него совсем не желательно. Масло какао позволяет шоколаду быть жидким, не просто жидким, а почти как вода. Когда мы скоро, будем макать наши крембо в шоколад, это очень пригодится: густой шоколад может сорвать меренг с печенья, а жидкий просто обволакивает его и наносится тонким слоем.
2. Короче растапливаем масло какао на водяной бане и через 5 минут, добавляем шоколад.

3. Подготавливаем решётку и под ней пергаментную бумагу или что то, чего не жалко выбросить или с чего приятно слизать застывший шоколад.
4. А теперь праздник. Вынимаем из морозилки крембо, держимся за печеньку и обволакиваем меренг в шоколаде, как бы макая. На самом деле придётся немного покрутить, крембо, что бы со всех сторон шоколад обволакивал меренг. Да, рука будет в шоколаде, но разве не ради этого мы всё затеяли.

Хранить в морозилке 4-5 дней.

Приятного аппетита.