Крем-брюле (Crème brûlée)

Нежный и богатый крем с лёгким запахом хорошего кофе и кардамона. Если хотим сделать только ванильный крем-брюле, то не добавляем в рецепте кофе и кардамон. Желательно обзавестись ручной горелкой, для придания завершённости карамели на крем-брюле.

Формочки 10 штук, объёмом 150 мл., которые подходят для готовки в печке, можно взять одноразовые.

Для крем-брюле понадобиться

240+80 мл. сливок 38%
250 мл. молока
2 г. (1 ч. л.) или 5 толченых семян кардамона
1 стручок ванили или 1 ч. л. ванильной эссенции
8 желтков из больших яиц (L)
100 г. (1/2 ст.) сахара
12 г. растворимого кофе
На присыпку понадобится сахар даммара
В ингредиенты можно посмотреть и так

Готовим крем-брюле

1. Заливаем в сотейник 240 мл сливок, молоко и кардамон. Вычищаем остриём ножика внутренности стручка ванили и засыпаем вместе со стручком в сотейник. Доводим до кипения и достаём стручок ванили.

2. Снимаем с огня и даём остыть минимум 30 минут. Процеживаем через ситечко в другой сотейник.

3. Доливаем оставшиеся 80 мл. сливок и опять доводим до кипения.

4. В это время в миксере взбиваем желтки, сахар и кофе.

5. Вливаем тонкой струйкой горячую молочную смесь в чашу с миксером, продолжая взбивать желтки.

6. Сразу после смешивания, процеживаем смесь в кувшин для последующего разливания по формочкам. Нагреваем печку на 120С.

7. Ставим формочки в какой-то противень или как я в большую сковородку, предназначенную для печки. Кипятим воду в чайнике и заливаем в сковородку, что бы вода доходила до ¾ высоты формочки. Важно, что бы вода не залилась в формочки.

8. Ставим в печку на 40-45 минут, до состояния, когда крем плотный, но в середине похож на пудинг (то есть желеобразный)

9. Достаём из сковородки и охлаждаем до комнатной температуры.
10. Покрываем пищевой плёнкой и минимум на 5 часов в холодильник.

11. Достаём из холодильника присыпаем сахаром даммара (где то 1 ч. л.) (иногда можно использовать сахарную пудру) и прижигаем, едва касаясь сахара, огнём из ручной горелки.