Донатс и Сфинчи

Встреча Запада с Востоком: американские донатс и марокканскими сфинчи. Естественно жарка в глубоком масле, естественно тесто на дрожжах, но какая разница в результате… больше, чем между Америкой и Марокко.

Небольшое напоминание.

Несколько напутствий перед готовкой в глубоком масле

Прежде всего, можете прочитать мою подробную статью на эту тему здесь.
Желательно иметь термометр, ещё более желательно, что бы он был «беспроволочный» т.е. лазерный, не пугайтесь он стоит в районе 10$, по-моему, не так страшно, но может помочь, что бы не всовывать и вынимать его из масла. У кого нет термометра, забрасывает один-два пончика и судя по силе пузырьков определяет температуру:
• если нет пузырьков или очень слабые, значит температура пока низкая.
• если брызги во все стороны и очень сильные пузырьки, значит высокая температура и придётся подождать. И не подумайте, что масло остывает, как вода, после выключения конфорки температура за 1 час опустилась с 150С до 130С, то есть если хотите вылить масло после готовки или помыть кастрюлю не забывайте, она ещё очень горячая.
• Чем меньше величина суфганийот, тем легче и быстрее им прожариваться и меньше масло они впитают.
• Добавление алкоголя (водка, бренди и т. д.) в тесто способствует увеличению пузырьков в начале жарки, что способствует уменьшению количества масла проникающего внутрь.

Американские донатс

Составляющие для американских донатс:
1 кг. (7 ст.) обычной белой муки
1/8 ч. л. соли
145 г. (3/4 ст.) сахара
20 г. (2 ст. л.) свежих дрожжей
200 г. сливочного масла
180 мл. (3/4 ст.) молока
200 мл. (1 пачка) сметаны 15%
4 яйца (L)
1 ч. л. ванильной эссенции

Для жарки в зависимости от кастрюли 1-2 литра масла: канола или подсолнечное. Желательно, что бы кастрюля вмещала 3 донатс, расход на масло больше, но готовить быстрее.
Для подачи: мелкий сахар или шоколадный ганаш.
Получается где то 40 штук
Полюбопытствовать в ингредиенты теста можно и так

1. Устанавливаем в миксер венчик-гитара. Забрасываем в чашу миксера молоко, сметану, масло и яйца, размешиваем.

2. В отдельной миске смешиваем муку, дрожжи и сахар.

3. Засыпаем муку в чашу миксера. Мешаем 5 минут.

4. Добавляем ванильную эссенцию, соль и мешаем ещё 2 минуты.

5. Переносим полученное тесто на посыпанный мукой стол и слегка мнём.

6. Смочиваем чистую миску маслом. Кладём в миску тесто и покрываем пищевой плёнкой. Ставим миску на 2 часа снаружи или на ночь в холодильник, для поднятия теста. Тесто должно увеличится раза в два.

7. Посыпаем мукой рабочий стол, переносим на него тесто (возможно не сразу всё) и раскатываем на блин высотой 1.5 см, что совсем не мало. Теперь нам нужно две круглые формочки, одна на 8 см., другая на 2 см. Да, на 8 найти гораздо легче, но на 2 я сделал сам из пластиковой бутылки.

8. А заодно подготовте место жарки, потому, что если начнёт брызгать, а это почти неминуемо, будет поздно.

9. Возвращаемся к тесту. 8-ми сантиметровым дыроковырятелем, будь то стакан, мороженица или заострённый ноготь отрезаем круглешку на блине, затем в каждом отрезаной кругляшке делаем 2-ух саниметровую дырочку.

10. Выкладываем полученные бублики на противень, покрываем полотенцем, сухим или слегка влажным и ждём очередные 40 минут.

11. На самом деле ждать особено не прийдётся. Начнём нагревать масло до 170С, не больше и подготавливать подручные инструменты.

12. Когда всё готово, забрасываем донатс в горячее масло и через 2 минутки переворачиваем (или судя по загорелости). Обжариваем с другой стороны и достаём.

13. Выкладываем на заранее подготовленную салфетку, для впитывания лишнего масла, даём чуть остыть, посыпаем мелким сахаром и получаем удовольствие. Если уж совсем обнаглеть, то готовим шоколадный ганаш, макаем туда донатс и отгоняя назойливых детей, срочно запихиваем в рот.

Марокканскими сфинчи

Составляющие к марокканским сфинчам

1 кг. (7 ст.) муки
40 г. свежих дрожжей
145 г. (3/4 ст.) сахара
720 мл. (3 ст.) тёплой воды
½ ч. л. соли
Для жарки в зависимости от кастрюли 1-2 литра масла: канола или подсолнечное.
Для подачи: сахарная пудра.
Получается где то 40 штук.
Полюбопытствовать в ингредиенты теста можно и так

1. Кладём в миксер с насадкой крюк муку, дрожжи и сахар. Смешиваем.

2. Добавляем воду и смешиваем 2 минуты. Добавляем соль и смешиваем пока не получается липкое тесто.

3. Обсыпаем мукой руки и рабочую поверхность, вынимаем из миксера тесто и немного мнём, точнее пытаемся не сильно прилипать к нему. Подготавливаем миску хорошо спрыснутую маслом и переносим туда тесто. Покрываем пищевой плёнкой и оставляем на полтора часа.

4. Опять руки в муку, достаём тесто из миски, мнём пытаясь выдавить воздух из неё и опять возвращаем в миску на дополнительные полтора часа.

5. Как видим поднялось не слабо, теперь руки в масло (это как, концы в воду), по другому не отлипните от теста и отщипывая небольшой кусочек теста в воздухе превращаете его в колбаску и замыкаете круг. Кладём в нагретое масло (170С) и переворачиваем когда нижняя часть подрумянится.