В очередной раз решил поприкалываться с пралине. В этот раз макарон, тоже из серии не для слабых. Большинство, готовя макарон, используют французский меренг, я решил, что мы пойдём другим путём и сделал итальянский меренг, … дольше, тяжелее, добиться правильного результата ещё более тяжело, но макарон имеют совсем другую структуру. Обычные (французская меренг) макарон имеют более твёрдую поверхность, итальянский меренг, более воздушный в руках проламывается и вкус очень нежный.

Требуется 3 противня.

Желательно иметь силиконовые коврики (экономит пергаментную бумагу).

Составляющие макарон:

150 г. миндальной муки, просеянной

150 г. сахарной пудры

55 г. белков (чуть меньше 2-ух средних яиц (М)), комнатной температуры

150 г. сахарной пудры

55 г. белков (чуть меньше 2-ух средних яиц (М)), комнатной температуры

1 ч. л. ванильной эссенции

40 мл. воды

Ингредиенты для макарон    

Составляющие крема пралине с клубникой:

200 г. клубники

220 г. белого шоколада

3 ст. л. сахара

200 мл. Сливки 38%

1 ч. л. пралине (ореховая замазка из орехов фундук)

1 ч. л. рома

Не все ингредиенты для крема на фотке, читай инструкции сверху    

Готовим крем пралине с клубникой для макарон.

1. Разминаем в жмых (кто вааще слышал это слово), т.е. протираем клубнику сквозь мелкое ситечко.

2. Полученный клубничный сок ставим на огонь и добавляем сахар

3. Доводим до кипения и в конечном итоге до состояния варенья. Проверка на правильность получения варенья, когда на тарелочке с небольшим количеством варенья проводим ложкой посредине и варенье не сливается обратно в одну лужу.

4. В конечном итоге получаем 70 г. варенья. Добавляем ром и пралине.

5. Растапливаем белый шоколад со сливками

6. Добавляем полученную клубнично пралинную массу в разогретый шоколад со сливками

7. Хорошо размешиваем, остужаем и кладём в холодильник.

Готовим макарон

1. Положите в отдельную миску муку, пудру (150 г.) и первую партию белков (55 г.).

2. В кастрюльку или джезву кладём воду и сахар, доводим до кипения, а затем до 118С.

3. Взбиваем в миксере белок, до получения упругих пиков (3-я ступень).

4. Постепенно, вливаем горячий сироп из кастрюли в миксер (который продолжает вращаться).
5. Взбиваем, пока масса не станет блестящей и упругой (очень похоже на 4-ю ступень меренга).

6. Смешиваем итальянский меренг с мукой методом «складывания»

7. Наполняем кулинарный пакет полученной массой. Заполняем наши противни медальками величиной 3-4 см. Даём постоять 1 час при комнатной температуре.

8. Ставим печку на 175С, турбо.
9. Выпекаем приблизительно 12-15 минут.

10. Если печенье сделано правильно, оно легко отделяется от силиконового коврика. Даём остыть.
11. Остальное дело техники. Крем в кулинарный пакет. Кладём на одну макарон крем, закрываем другой и вуаля.

Приятного чаепития