В процессе приготовления тортов очень часто требуется смешивать  взбитые сливки или безе (меренг) с более тяжёлым муссом, растопленным шоколадом или с сахарной пудрой. В результате этого смешивания  нам важно, что бы смесь не стала жидкой, важно оставить её пышной и воздушной. Если мы просто смешаем в миксере, смесь «упадёт».

Метод «складывания» позволяет оставить смесь пышной, даже после добавления в неё более тяжёлой смеси. Всегда смешивание происходит так, что в более тяжёлую смесь вмешиваем более воздушную. Лучше всего смешивать в низкой, но широкой посуде, это облегчает процесс смешивания. Для смешивания используют резиновую лопатку.

Метод «складывания»:

Вводим лопатку вдоль стенки миски, как бы приподнимаем со дна массу и ведём её наверх, так что бы лопатка обошла пол миски. Поворачиваем миску на пол оборота и снова опускаем вниз лопатку и доставая массу со дна делаем полукруговое движение. Повторяем это движение не быстро, пока две смеси не превратятся в однородную массу. Этот процесс занимает время, но сокращать его категорически не стоит, если Вас интересует результат.