В чём «Сюрприз» брат?
По мотивам фильма «Брат – 2»
А «Сюрприз» в прослойке, между песочными слоями теста, взбитым безе с шоколадом и орехами спрятался слой апельсинового варенья, который очень правильно вписался в пейзаж.
Формочка круглая на 28 см (прямоугольная на 30Х27см.)

Составляющие:

Нижний слой торта «Сюрприз»

600 г. (4 ст.) муки
350 г. сливочного масла, разрезанного на кусочки. Если как правильно, то масло должно быть холодным для лучшего теста, если как по мне, то легче смешивать массу на тесто, когда масло комнатной температуры.
100 г. (½ ст.) сахара
4 желтка от больших яиц (L)
1 ч. л. ванильной эссенции
1 ч. л. уксуса

Внутренний и верхний слои торта «Сюрприз»

1 ст. абрикосового варенья
100 г. (1 ст.) грецких орехов поджаренных и раздробленных
100 г. шоколада, натёртого на тёрке
4 белка от больших яиц (L)
100 г. (½ ст.) сахара
35 г. кукурузного крахмала (немного отличается от кукурузной муки, используемой для продуктов из теста, как пицца)
45 г. сахарной пудры

Полюбопытствовать в ингредиенты можно и так

Готовим нижний слой, основание.

1. Тут всё просто. Забрасываем все ингредиенты и мешаем в миксере с венчиком гитарой. Ну, муку можно и нужно забрасывать постепенно. Кстати о муке: в большинстве тортов количество муки не всегда можно определить с точностью до граммов. Нередко (после приготовления десятка тортов) начинаешь добавлять или уменьшать количество на глаз. Отталкиваемся от количества, написанного в рецепте, а дальше вольный наездник.

2. Разделяем полученное тесто на 1/4 и 3/4. 1/4 обволакиваем пищевой плёнкой и в холодильник.

3. Раскатываем тесто на величину формочки. Если посмотрите на мою подставку для раскатки теста, то можно увидеть разметку на нужные величины формочек. Раскатываю на 28см., а потом после переноса в промасленную формочку ещё пальцами подгоняю под настоящие размеры

4. Орехи можно долбить как угодно, хоть об лоб, хоть об телевизор. Я это делаю простым и не грязным способом в двойном пакете скалкой на полу. Если получается шумно, а соседи на Вас и так волком смотрят, то можно разбивать и на ковре, предварительно подложив доску (ковёр сглаживает удары в пол). Мне это важно, так как начинаю делать торты поздно вечером (дети должны спать) и особенно шарахать об пол не хочется.

5. Размазываем абрикосовое варенье по тесту в формочке. Засыпаем половиной орехов и половиной шоколада (надеюсь, Вы видели, что шоколад должен быть натёрт на тёрке).

Тёрка для шоколада

6. Смешиваем кукурузный крахмал с сахарной пудрой (через ситечко, что бы не было комков)

7. Взбиваем белки до стоячего состояния  (как правильно взбивать)

8. Добавляем смесь кукурузного крахмала с сахарной пудрой и смешиваем

Смешиваем методом «складывания».  Процесс займёт несколько минут

9. Ставим печку на 180С (турбо).
10. Размазываем полученную массу по шоколаду с орехами.

11. Засыпаем оставшиеся орехи и шоколад сверху

12. Теперь берём тёрку, как на картинке и натираем оставшиеся ¼ теста над формочкой.

13. Ставим в печку на полчаса

Что бы разнообразить этот замечательный торт можно поменять лишь 2 ингредиента: варенье и вид орехов. Например, апельсиновое варенье с фундуком или клубничное варенье с орехами пекан.