И как обычно прекрасные открытия случаются … случайно, так и в этом случае с тортом. Лет так 230 назад в одной забегаловке забыли про яблоки на сковородке с сахаром и маслом и что бы скрыть позор (сахар карамелизовался), накрыли тестом и поставили в печку. Достали, перевернули и подали, кусая локти поварят. Гостям очень понравилось и после этой удачной ошибки, торт Татен (Tarte Tatin) готовят везде.
И, несомненно, желание повторить или улучшить данный рецепт пытались многие, но классикой остаётся яблочный пирог. А мы рассмотрим часть людских стараний и страданий вокруг этого десерта.

Начнём естественно с классики, а затем двинем дальше. Будут рассмотрены следующие вариации на темы торт Татен:
Торт Татен с грушей и готовым слоёным тестом
Торт Татен с ананасом
Торт Татен с бананом и тоффи

Начинаем с торт Татен с яблоками (классический рецепт)

Формочка на 26 см.

Составляющие торт Татен с яблоками:

Ингредиенты для теста
250 г (почти 2 ст.) муки
160 г. сливочного масла
1 желток от большого яйца
60 г (1/4 ст.) ледяной воды
Щепотка соли
Полюбопытствовать в ингредиенты можно и так

Для яблок

8 яблок, подходит сорт – Голден делишес
300 г. (1 1/2 ст.) сахара
30 г. сливочного масла
Полюбопытствовать в ингредиенты можно и так

Готовим тесто к торту Татен с яблоками.

1. Просеиваем муку в чашу миксера, добавляем масло и смешиваем на маленькой скорости до крошкообразной массы.

2. Добавляем желток и воду и пульсами смешиваем (несомненно, пульсами может смешивать только тот, кто пользуется кухонным комбайном, а нам простым смертным с миксером нужно ставить низкую скорость). Получаем цельный кусок теста.

3. Обволакиваем пищевой плёнкой, так что бы не попадал воздух и в то же время не плотно и ставим на пол часика (минимум) в холодильник.

Переходим к яблокам.

1. Чистим, разрезаем, вынимаем середину у яблок. Разрезаем на 4 части.
2. Кладём сахар на сковородку, которая подходит и для выпекания в печке. Нагреваем, не смешивая, пока не появится светлая карамель.

3. Добавляем масло и смешивая, варим ещё минутку (аккуратно, что бы масло не брызнуло, карамель очень горячая).

4. Выкладываем четвертинки яблок выпуклой стороной на сковородку, так, что бы они заняли всё пространство сковородки. Продолжаем жарить, на низком огне 15-20 минут. Каждые несколько минут поливаем карамелью яблоки.

5. Снимаем сковородку с огня. Нагреваем печку на 180С.

Собираем торт Татен.

1. Достаём тесто из холодильника, раскатываем толщиной 3 мм, на величину большую, чем сковородка.

2. Выкладываем тесто на сковородку, обрезаем скалкой края и заворачиваем тесто, что бы окутало все яблоки со всех сторон.

3. Ставим в печку на пол часа или до золотистого окраса.

4. Достаём из печки, ждём несколько минут и аккуратно переворачиваем (карамель очень горячая) на большую тарелку.
5. Подаём горячим или тёплым

Хранить 2 дня, скрытым от пернатых (в смысле мух и комаров) при комнатой температуре.

Торт Татен с грушей и готовым слоёным тестом

Данный рецепт значительно облегчает нашу жизнь готовым слоёным тестом из магазина (несомненно, можно сделать и самому).

Ингредиенты для торта Татен с грушей и готовым слоёным тестом

80 г. сливочного масла
300 г. сахара
2 шт. звёздочки аниса
6-8 груш, чищенных, без косточек и разрезанных пополам. Разрезаем на полоски толщиной в полсантиметра или тоньше.
1 ч. л. светлого рома
400 г. слоёного теста
Полюбопытствовать в ингредиенты можно и так

Готовим торт Татен с грушей и готовым слоёным тестом.

1. Кладём сахар на сковородку, которая подходит и для выпекания в печке. Нагреваем, не смешивая, пока не появится светлая карамель.

2. Добавляем масло и звёздочки аниса, варим, пока масло не растает полностью.

3. Выкладываем порезанные половинки груш выпуклой стороной на сковородку, так, что бы они заняли всё пространство сковородки. Продолжаем жарить, на низком огне 5-10 минут. Каждые несколько минут поливаем груши карамелью.

4. Снимаем с огня и поливаем ромом (звучит громко — поливаем, всего то чайная ложечка…, скажу по секрету, я взял столовую ложку рома).

6. Нагреваем печку до 180С, режим турбо.
7. Раскатываем тесто на величину сковородки (чуть с запасом), где то 3 мм высотой.

8. Выкладываем тесто на сковородку, обрезаем скалкой края и заворачиваем тесто, что бы окутало все груши со всех сторон.

9. А что же делать если остаётся ещё много теста, украшаем как кому в голову взбредёт. Разрезаем на полоски и укладываем по диаметру формочки.

10. Ставим в печку на пол часа или до золотистого окраса.

11. Достаём из печки, ждём 3-4 минуты и аккуратно переворачиваем (карамель очень горячая) на большую тарелку.
12. Не удивляйтесь если получится очень жидковато, груши по составу более водянистые, чем яблоки, соответственно или выбрать груши менее спелые или чуть больше поджарить в печке.

Торт Татен с ананасом

Ингредиенты для теста

570 г (1 банка) кружков маринованных ананасов или, в крайнем случае, как у меня, порезанные ананасы
Можно добавить 10-12 вишенок из морозилки или засахаренных
75 г. сливочного масла, комнатной температуры
100 (1/2 ст.) сахара
2 яйца
Щепотка соли
4 ст. л. апельсинового или мандаринового сока
300 г. (2 ст.) муки
Полюбопытствовать в ингредиенты можно и так

Готовим торт Татен с ананасом.

1. Нагреваем печку на 180С, режим турбо.
2. Выливаем в формочку половину сиропа из банки. Выкладываем на основание ананасовые кольца или кусочки ананаса. Если решили взять вишню, то распределяем её в серединке ананасовых колечек или просто как вздумается в случае с кусочками ананаса.

3. Ставим в печку на 5-7 минут или до состояния, когда сироп начинает булькать.

4. А в это время…, такое начало предвещает страшное развитие событий, но в нашем случае мы просто параллельно с запеканием сиропа в печке, взбиваем в миксере масло с сахаром, до однородной массы.

5. Добавляем в миксер яйца и соль и взбиваем до однородной массы

6. Добавляем апельсиновый сок и муку и доводим до состояния, когда тесто становится липким.

7. Вынимаем сироп из печки и распределяем полученное тесто аккуратно и равномерно на ананасах. Возвращаем в печку на 30-35 минут или до золотистого состояния. Ещё можно проверить зубочисткой, но нас интересует не ананас, который всё равно останется влажным, а тесто, которое должно полностью пропечься.

8. Достаём из печки, охлаждаем 5 минут, аккуратно ножиком отделяем пирог от стенок. Ставим тарелку для подачи на стол и на неё переворачиваем полученный торт Татен.

7-8 не сильно спелых банан, так как будут в печке, желательно, что бы они были не мягкие

Ингредиенты для соуса тоффи

30 г. сливочного масла, комнатной температуры
100 (1/2 ст.) сахара даммара
60 мл. (1/4 ст.) сливок 38%

Ингредиенты для теста

240 (1/2 ст. + 1 ст. л.) тёмного сахара (можно даммара)
80 г. сливочного масла, комнатной температуры
2 яйца
½ ч. л. ванильной эссенции
½ ч. л. пищевой соды
Щепотка соли
200 мл. йогурта 3%-го
270 г. (почти 2 ст.) муки с разрыхлителем (если нет такой муки, то добавляем 3 г. разрыхлителя на 100 г. муки)

Готовим торт Татен с бананами.

Описание приготовления будет, но без фотографий

Готовим соус тоффи

1. Кладём масло с сахаром на сковородку и доводим до растворения сахара (не размешиваем).
2. Аккуратно вливаем сливки (раствор в сковородке очень горячий) и смешиваем в течении минуты.
3. Выливаем полученный соус в формочку.
4. Разрезаем вдоль 5-6 бананов (в зависимости от формочки и бананов) и укладываем на соус тоффи. Оставляем в стороне.
5. Добавляем в миксер яйца и соль и взбиваем до однородной массы.

Готовим тесто

1. Раздавливаем вилкой два банана и оставляем в стороне.
2. Кладём в миксер сахар и масло и взбиваем до однородной кремовой массы.
3. Нагреваем печку на 180С, режим турбо.
4. Добавляем яйца, ванильную эссенцию, пищевую соду, соль и йогурт и продолжаем взбивать.
5. Добавляем два размятых банана и муку и смешиваем до однородной массы.
6. Выкладываем полученную массу в формочку с бананами и печём порядка 40 минут до золотистого цвета.
7. Достаём из печки, охлаждаем 5 минут, аккуратно ножиком отделяем пирог от стенок. Ставим тарелку для подачи на стол и на неё переворачиваем полученный торт Татен.

Желательно съесть в тот же день или назавтра
Есть у меня ещё торт Татен с клубникой и дрожжевым тестом, если кому, то будет интересно смогу описать

Приятного аппетита.