+
Biscotti
Share

Кантуччи (Cantucci)

  • No Comment

Кантуччи или бискотти разновидность тоненьких высушенных печкой печенюшек, «изобретённых» в Италии. Тем, кто умеет тонко их нарезать – хвала вдвойне, меньше гостям достанется и выглядит очень эффектно.
Рецепт довольно простой, большая часть времени приходится на выпекание дважды. И скосить нельзя, так как слово бискотти означает – дважды запечённое.

Формочки не нужны (можно приколотся с тремя формочками «инглиш кейк»), миксер и тот постольку – поскольку.
Требуется иметь в наличии следующие ингредиенты. Если Вам помутнело в глазах от количества орешков или сухофруктов – их можно уменьшить. Если уменьшите количество втрое, то получите кантуччи, как в лучших кондиториях, то есть больше муки и меньше дорогостоящих ингредиентов.

Составляющие:

6 ст. (600 г.) орешков (миндаль фундук, грецкие и т.д., но не сладкие орешки)
4 ст. (600 г.) сухофруктов (почти любые, желательно курагу и инжир)
6 больших яиц (L)
1 ст. (190 г.) сахара
400-500 г. муки, количество очень зависит от сухофруктов

Полюбопытствовать в ингредиенты можно и так

P1100183
Готовим

1. Порезали сухофрукты на дольки

P1100188

P1100187

P1100186
2. Сбросили в кучку

P1100189
3. Побросали все ингредиенты в миксер

P1100185

P1100190

P1100192
4. Поставили венчик для смешивания теста и вперёд

P1100195
5. Смешалось, вытащили, разбили на 3 шара

P1100198
6. Раскатали в колбаски или квадратики, как захотелось

P1100199
7. Печечку на 130С и на полтора часика забросили. Ну естественно смотрим до позолоты (цвет)

P1100200
8. Теперь требуется грубая мужская сила или хорошо заточенный нож. Если подзасохло сильнее чем надо, Вам прийдётся ножиком-пилочкой пилить. Если оно всё таки более податливое, то режте острым ножом на тонкие дольки, если удасться на 2-ух миллиметровые, то Вы проффесиональный кондитер.
9. Обратно на противень, но теперь прийдётся задействовать все три противня

P1100207

Советы под руку как работать с печками:

• Если нужно использовать несколько протвиней одновремменно, то в середине процесса желательно поменять их местами (если 3 противня, соответственно прийдётся менять дважды).
• Если ставим на программу Турбо, то распространение тепла идёт по всей печке и менять противни не нужно.
• При использовании Турбо режима выставляйте температуру где то на 10 градусов ниже указанного в рецепте, так как в этом режиме тепло усиливается из за циркуляции.
• Желательно в середине процесса развернуть противень на 1800 . Для младшего командирского состава объясняю: вынимаем противень и вставляем его другим концом в печку (и не перепутайте какой конец в печку).

10. А дальше печём кантуччи с каждой из сторон от 15 минут до 30 в зависимости от печки и желания кушать сухарики

P1100202-1

P1100208
11. Складируем в вакуумную банку, пока не прийдёт очередной ледниковый период.

P1100205
12. Теперь недельки 2 обалденные сухарики будут сопровождать Ваше чаепитие.

Facebook