+
Pie with orange
Share

Шоколадно-апельсиновый торт

  • No Comment

Посмотрев на картинку можно конечно сказать, что это пирог или правильнее – пай, но в результате добавления белкового крема (безе) это становится чуть больше, то есть слегонца начинает дотягивать до торта для гостей. А по вкусу и подавно.
Так как это пай, то готовка довольно простая и быстрая.

Формочка как для пая (пирога) на 26 см.
Тут есть нюанс. На следующей фотке Вы увидите высоту шоколадного слоя и сами решите, хотите ли Вы убивать гостей таким количеством шоколада или просто уменьшить величину куска на брата или увеличите формочку до 28 см.

Шоколадно-апельсиновый торт
Второй нюанс. В общем то пирог можно закончить и не добавляя белкового крема, но тогда гостям показывать не надо, просто есть дома с чаем :-)

Составляющие:

Нижний слой (песочное тесто)

100 г. сливочного масла, разрезанного на кусочки. Если как правильно, то масло должно быть холодным для лучшего теста, если как по мне, то легче смешивать массу на тесто, когда масло комнатной температуры.
100 г. (3/4 ст. + 1 ст. л.) сахарной пудры
1 большое яйцо (L)
250 г. (1 3/4 ст.) муки
Цедра с одного небольшого апельсина

Шоколадно-апельсиновый крем (песочное тесто)

250 мл. сливок 38%
300 г. шоколада (я всегда за горький, но если очень хочется, можно и молочный)
2 больших яйца (L)
½ ч. л. экстракта ванили
Цедра с одного нормального апельсина

Безе

4 белка средних яиц
100 г. (1/2 ст.) сахара

Полюбопытствовать в ингредиенты можно и так (безе ингредиенты не сфотканы, так как можно и без него)

P1100213

Приступим к приготовлению шоколадно-апельсинового торта.

Готовим нижний слой, основание.

1. Немного прокламаций. Видите, как на фотке снизу снята апельсиновая цедра. Может и жаль те не снятые миллиметры, но желательно не снимать цедру вплоть до самого апельсина. Весь вкус находится только в тонкой корочке.

P1100211
2. А теперь за дело. Смешать всё в миксере до получения шара.

P1100214

P1100215
3. Раскатываем тесто на величину большую, чем Ваш противень, с запасом. Ставим печку на 180С (турбо).

P1100216

P1100217
4. Не экономьте на свисающих кусках теста с противня, когда обрезаешь (остриём ножика внутрь формы, что бы не порезать противень) лишние части и запекаешь, сразу видно, что профессиональная работа.

P1100219
5. Кладём алюминий, сверху посыпаем чёрт знает чем (имеющим вес), ненужными макаронами, горохом, короче смысл слегка придавить повсеместно алюминий к тесту во время первого пропекания.
Печём 10 минут.

P1100221
6. Видим, что тесто немного запеклось, удаляем алюминий с фигнёй и ещё на 5 минут в печку

P1100223

P1100224
7. После 5 минут, получаем, что то в этом роде

P1100229

Готовим крем.

1. А в это время в деревне Гадюкино… короче делаем второй слой – крем.
Разогреваем на Бейн-мари сливки до почти закипания, очень важно не спалить их, поэтому периодически перемешиваем и пальцем пробуем температуру.

P1100222
2. Когда температура подошла всыпаем по 100 г. колотый шоколад, до полного взаимопонимания, т.е. растопления.

P1100225

P1100226
3. Добавляем оставшиеся ингредиенты

P1100227
4. Хорошенечко перемешиваем. Если можете, делайте крем параллельно с основанием, что бы сэкономить время. Главное, не думать , что мы супергерои и в то же время смотреть телевизор, писать смс и говорить по телефону. А то в результате сгорит не только тесто, но и плита с кухней.

Выкладываем крем на основание.

1. Выкладываем крем на основание.

P1100232
2. Засовываем в печку на пол часа. Края основания должны зазолотится, а крем в середине быть ещё немного мягким (упругим, не твёрдым)

P1100233
3. Даём остыть при комнатной температуре, а потом хотя бы на один часик в холодильник. Если продолжаем готовить с безе, то в холодильник попадёт позже (т.е. в любом случае торт попадёт в холодильник, с безе или без безе (прям полный безец какой то)). Подача торта в любом случае в холодном виде.

Готовим французский безе (меренг)

1. На безе используем количество ингредиентов этого торта, но правило приготовления как описано выше.

Теперь аккуратно вываливаем безе в кондитерский мешок. Я взял многоразовый. Если ширина выхода пакета не позволяет вставить 6-ти мм. насадку, то лучше пользовать одноразовый пакет, а потом обрезать его под насадку.

P1100236
2. Для лучшего очищения миксерной посудины от безе, можно пользовать специальную пластиковую лопатку (на фотке справа внизу)

P1100237
3. А потом хоть кругами, хоть розочками, хоть маленькими точками

P1100240
4. Я сделал половину такую, половину другую. Поднимаем температуру до 200С (ждём чтоб температура дошла) и на 5 минут. Получаем слегонца прижжёный окрас.

P1100242
5. Украшаем, в холодильник минимум на часик и уничтожаем.

Надеюсь услышать от Вас отзывы по поводу шоколадно-апельсинового торта.

P1100253

P1100268

Шоколадно-апельсиновый торт

Шоколадно-апельсиновый торт

Если Вам понравился этот торт или Вы хотите заказать любой другой красивый торт заходите сюда не пожалеете

Facebook