+
Share

Конфеты «Птичье молоко» ванильное с лимоном от Элины Бойко

  • No Comment

На самом деле Элина советовала использовать лайм, но я был непоколебим :-). Моя версия заслуживает внимания не в меньшей степени.

Прямоугольная формочка 30Х20 см высотой 15-20мм

Для конфет «Птичье молоко» понадобится

100 г. белков
220 г. сахара
50 г. глюкозы
80 г. лимонного сока
70 г. воды
7 г. агар-агара
20 г. белого шоколада
Стручок ванили
Цедра с половины лимона

Шоколадная глазурь для конфет «Птичье молоко» понадобится

200 г. горького темперированного шоколада (не менее 60%). Желательно иметь больше шоколада, будет легче макать конфеты в шоколад и останется для следующего раза

Начинаем готовить конфеты «Птичье молоко»

1. В сотейник кладём агар-агар и заливаем водой. Иногда в зависимости от агар-агара может понадобиться ещё добавление воды, но это потом.


2. В другой сотейник складываем сахар 200 г. (20 г. останется для другого процесса), глюкозу и лимонный сок и варим сахарный сироп, доведя температуру до 120С


3. Когда температура сиропа доходит приблизительно до 105С, складываем 20 г. сахара и белок в миксер и взбиваем


4. Когда сахарный сироп достигает требуемой температуры, вливаем его аккуратно по стеночке в миксер продолжая взбивать.


5. Нагреваем агар-агар до температуры 106С и не переставая взбивать белок добавляем его. Добавляем лимонную цедру.


6. Желательно, когда температура смеси опуститься ниже 80С добавить семена из стручка ванили.


7. Топим белый шоколад (можно в микроволновке, но аккуратно, чтобы не испортить). Добавляем в суфле. Суфле оседает и перестаёт быть воздушным.


8. Готовое суфле выкладываем в прямоугольную форму и разравниваем.
9. Охлаждаем 6-8 часов в комнатной температуре.
10. Разрезаем суфле острым ножом на конфетки величиной 1Х3 см или как Вам нравиться.
11. Если нет специальных вилочек для макания в шоколад, можно использовать и обычные вилочки. Поддеваем конфету вилкой опускаем на секунду в темперированный шоколад, вынимаем и кладём на пергаментную бумагу до полного затвердевания шоколада.

Приятного чаепития

Facebook