По дороге получения этих бомбических трюфелей научимся делать карамельный тоффи. Я бы даже сказал, что версия этих трюфелей лучшая среди всех описанных ранее.

Потребуются не пригорающая кастрюля и сотейник с ручкой.

Получается приблизительно 25 трюфелей

Для трюфелей с карамелью понадобится

140 г. горького шоколада (более 60% шоколада)

180 мл. (3/4 ст.) сливки 38%

200 г. (1 ст.) сахара

60 мл. (1/3 ст.) воды

15 г. (1 ст. л.) сливочного масла (если Вы любите Ваших близких, не используйте маргарин)

Какао для присыпки трюфелей с карамелью

25 г. порошка какао

Можно, конечно, использовать как присыпку – кокосовую стружку, дроблённые орехи, что кому нравится

Начинаем готовить трюфели с карамелью

1. Начинаем готовить карамельный тоффи – он заключается в том, что в карамель добавляем горячие сливки. Зачастую карамельный соус делают солёным добавляя соль.

2. Хоть можно поинтересоваться как готовить карамель у меня на сайте я опишу здесь.

3. Кладём сахар в правильную кастрюлю (с толстым дном и желательно никелированную), поливаем водой (пытаемся распространить воду на всё количество сахара) и ставим на огонь.

4. Сначала можно дать средне-высокий огонь, затем опустим на средний.

5. Теперь стоим и наблюдаем, никуда не отходим, как в фильме «Храброе сердце» с Мел Гибсоном, когда одно войско стоит напротив другого и Гибсон повторяет вновь и вновь своему войску – «Ждём, ждём, ждём». Смотрите на картинки, и Вы поймёте, как меняется цвет сахара.

6. А так как Вы стояли и ждали всё это время (минут 7-9 с индукцией), то параллельно нагреваем до кипения сливки в сотейнике с длинной ручкой, чтобы можно было вливать сливки в карамель с безопасным расстоянием для рук и глаз.

7. Короче, когда получили цвет карамели, как на последней картинке, начинаем вливать закипевшие сливки. Если масса сильно пенится и поднимается, берём деревянную или специальную ложку и начинаем смешивать.

8. Получается следующее.

9. Продолжаем варить ещё 3 минуты.

10. Даём немного остыть и выливаем на шоколад (желательно растопить шоколад на водяной бане, но можно растопить и в микроволновке).

11. Добавляем сливочное масло и растапливаем его в полученной массе.

12. Выкладываем полученную массу на пергаментную бумагу, даём остыть и переносим в холодильник на 1 час.

13. Достаём из холодильника, сворачиваем шарики руками, обволакиваем в порошке какао, складываем в коробочку и прячем от гостей 😊

Хранить в холодильнике до месяца.

Приятного чаепития