Богатый вкус этого чизкейка усиливается ореховым тестом и хорошим ликёром Grand Marnier. А простота готовки увеличивает желание готовить его чаще. Жаль, что ещё не все рецепты задокументированы, а то каждую пятницу делал бы этот чизкейк 🙂

Круглая формочка на 26 см с замком (раскрывающаяся).

Составляющие чизкейка с тремя сырами и тестом с орехами:

Тесто для основания

100 г. сливочного масла комнатной температуры (если Вы любите Ваших близких, не используйте маргарин)

70 г. (4 ст. л.) сахар

160 г. муки (чуть больше 1-ого ст.)

1 ст. л. лимонной цедры

100 г. грецких орехов

Крем для чизкейка

500 г твороженной массы 9%-ой

250 г. сыр рикотта 5-9%-ый

250 г. сливочного сыра (cream cheese)

25 г (3 ст. л.) крахмала

15 г. (1 ст. л.) муки

1 ст. л. лимонной цедры

5 желтка от больших яиц (L)

5 белка от больших яиц (L)

25 г. (4 ст. л.) ликёра Grand Marnier (апельсиновый)

320 г. (1 ½ ст.) сахар

Украшение

30 г. сахарной пудры

Ингредиенты будут размещены постепенно

Процесс пошёл, готовим тесто для основания

Ингредиенты

1. Раздалбливаем грецкие орехи в небольшие кусочки, ну так что бы в тесте чувствовались, но не мешали жить. Скалка, сдвоенный пакет и отрываемся по полной.

2. Кладём в миксер с венчиком-гитара все ингредиенты на основание (пока без муки). Можно и ручками всё перемешать, ну кто как предпочитает.

3. Начинаем перемешивать, постепенно всыпая муку.

4. До получения крамблообразной массы или на русском крошки.

5. Выкладываем полученное тесто в формочку, предварительно смазанную маслом (что б не прилипало).

6. И утаптываем ко дну.

Готовим крем для чизкейка с тремя сырами и тестом с орехами

Ингредиенты крема для чизкейка


1. Смешиваем твороженную массу, сливочный сыр, рикотту, муку, крахмал, желтки и ликёр Grand Marnier и ¾ стакана сахара в течении 2-ух минут.

2. Ставим печку на 180С турбо. Отдельно в миксере взбиваем белки с остатком сахара (3/4 стакана) до твёрдых пиков

3. Методом складывания вмешиваем твороженную массу в белки. Смешиваем до однородной массы.

4. Выкладываем на основание, забрасываем в печку на 15 минут.

5. Проводим влажным ножом вдоль стенок формочки, что бы в будущем не прилипало. Уменьшаем на 130-150С (в зависимости от печки) и печём ещё 45 минут. Проверяем зубочисткой, если выходит сухая, значит чизкейк готов.

6. Украшаем сахарной пудрой и подаём.

Приятного чаепития