+
Share

Десерт Меренг мокко

  • No Comment

После первой пробы, большинство берут ручку записывать рецепт. Нежнейший крем мокко, миндально-фисташковый меренг сражают наповал своим благородным вкусом. При наличии ингредиентов, готовка очень быстрая. Подаётся прямо из холодильника на стол.

Получается 6-8 порций.
Требуется 2 противня.

Ингредиенты десерта меренг мокко

Меренг

4 белка (L)
200 г. сахарной пудры
60 г. (4 ст. л.) миндальной муки или тёртого в порошок миндаля
40 г. (3 ст. л.) фисташки, мелко порубленные
25 г. кокосовой стружки, я брал жареную стружку, кто любит обычную кокосовую стружку, тоже нет проблем.
В ингредиенты можно посмотреть и так

P1120951

Крем к десерту меренг мокко

2 ч. л. растворимого кофе, желательно нормального
3 ст. л. кипяченой воды (только что кипячёной, т.е. горячей)
4 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. крахмала
250 г. (1 пачка) сливок 38%
1 ст. л. кофейного или шоколадного ликёра
В ингредиенты можно посмотреть и так

P1120965

Для украшения

Сахарная пудра
Белый, тонко порезанный миндаль
Можно кофейные зёрна

Начинаем готовить меренг

1. Во первых не пугайтесь, это не тот меренг который ставят на 3 часа в печку. Рисуем на пергаментной бумаге круги диаметром 8 см. (2-е пергаментные бумаги, нужно порядка 24 штук).
2. Кладём белки в миксер и доводим до твёрдых пиков с половиной количества сахарной пудры.

P1120956

P1120958

P1120959
3. В отдельной тарелке смешиваем вторую половину сахарной пудры, миндаль, фисташки и кокосовую стружку.

P1120953

P1120955
4. Добавляем полученную массу во взбитые белки и смешиваем методом складывания.

P1120960
5. Разогреваем печку на 180С, турбо. Переносим полученную массу в кулинарный пакет. Выдавливаем по спирали, начиная с внешнего круга к центру, шайбочки, величиной отмеченной ранее на пергаментной бумаге (8 см.)

P1120961

P1120962
6. Ставим в печку на 8 минут (всего), до слегка розового меренга.

P1120964
7. Выключаем печку, открываем дверцу печки и оставляем до полного остывания.
8. Отделяем меренг от пергаментной бумаги, желательно тонкой лопаткой.

Готовим крем мокко для нашего десерта

1. Смешиваем кофе с кипяченой водой, до полного растворения. Добавляем сахарную пудру с крахмалом и перемешиваем. Оставляем остывать на 5 минут.

P1120967

P1120968
2. Добавляем ликёр и тоже смешиваем.

P1120969

P1120970
3. Взбиваем сливки, понемногу добавляя кофейную массу, до стоячего состояния (это когда переворачиваешь миску со сливками, оттуда выпадает только фиг).

P1120972

P1120973
4. Переносим в кондитерский пакет (да, это уже второй пакет, но патронов не жалеть).

P1120974

Собираем десерт

1. Выкладываем наши меренги, предварительно посчитав, что бы получилось по 3 штучки на каждый десерт. Выдавливаем первый слой крема на каждую шайбочку меренга

P1120975

P1120976
2. Закрываем вторым меренгом и повторяем процесс с кремом. Накрываем третьим меренгом

P1120977
3. Ставим в холодильник на 2-3 часа

Украшаем десерт

1. Посыпаем миндалём и присыпаем сверху сахарной пудрой. Подаём холодным.

Хранить… не придётся.
Приятного аппетита.

admin

Other posts by
Facebook
Skip to content