+
Share

Пирожное Ламингтон (Lamington cake)

  • No Comment

Очередное произведение по стопам книжки Нины Тарасовой. Нежнейший бисквит с тонкой прослойкой варенья покрытый шоколадной глазурью и украшенный кокосовой стружкой.

Квадратная форма с длинной стороны 25см.

Для бисквита пирожного Ламингтон понадобится

120 г. желтков
200 г. белков
90 г. сахарной пудры
70 г. растительного масла
100 мл. молока
1 стручок ванили
140 г. муки
5 г. разрыхлителя

Для ганаша пирожного Ламингтон понадобится

600 г. горького шоколада
600 г. сливок 38%

Для украшения понадобится

Малиновое варенье
Кокосовая стружка

Начинаем готовить бисквит для пирожного Ламингтон

1. Вливаем в миксер белки и 40 г. сахарной пудры и на высокой скорости взбиваем до воздушного состояния, порядка 10 минут.


2. Пока миксер взбивает ставим нагреваться печку на 170С, режим турбо.
3. Смазываем сливочным маслом формочку, присыпаем мукой и оставшуюся муку выбиваем из формочки и выбрасываем.


4. Добавляем семена ванили и растительное масло.


5. Вливаем половину молока, то есть 50 мл. в чашу и останавливаем миксер.

6. Процеживаем муку с разрыхлителем (у кого мука уже с разрыхлителем, разрыхлитель отдельно добавлять не нужно) и понемногу добавляем молоко. Смешиваем методом складывания.
7. Взбиваем белки с оставшимися 50 г. сахарной пудры во французскую меренгу 3 стадии. Добавляем в тесто и перемешиваем до однородной массы.


8. Выкладываем тесто в форму и разравниваем.


9. Ставим в разогретую печку на 20-25 минут или до состояния, когда зубочистка выходит сухой.


10. Оставляем бисквит охлаждаться на минут 15. Затем аккуратно освобождаем из формочки, переворачиваем и кладём на решётку и оставляем до полного охлаждения.
11. Обрезаем бисквит со всех сторон и разрезаем на ровные квадраты со стороной 4-5 см.


12. Каждый кусочек разрезаем вдоль промазываем вареньем и убираем в морозилку на 4-5 часов.

Готовим ганаш

1. На водяной бане нагреваем сливки, но не до кипения и забрасываем шоколад до полного растворения (можно пробить блендером для получения идеально жидкой массы).

Собираем пирожное

1. Достаём бисквит из морозилки и быстро макаем в шоколад. Желательно использовать специальные кондитерские вилочки.


2. Выставляем на пергаментную бумагу и швыряем кокосовой стружкой на пирожное со всех сторон (можно просто обмокнуть в кокосовую стружку в глубокой посуде).


3. Убираем в холодильник на пару часов и пирожное Ламингтон готово.

Приятного чаепития

Facebook