+
Share

Макарон со швейцарской меренгой и клюквой

  • No Comment

Заметив драгоценный продукт – миндальная мука, в кладовке, понял, что выбора нет, придётся готовить макарон. Покопавшись, чем бы разнообразить внутреннее убранство макарон натолкнулся на офигенной крутизны пост от Кати и решил, где наша не пропадала…, в смысле я даже близко не собираюсь столько пахать, а сделаю похожий крем.

Требуется 3 противня.
Желательно иметь силиконовые коврики (экономит пергаментную бумагу).

Составляющие макарон

150 г миндальной муки
1 ч. л. порошка какао
150 г. сахарной пудры
55 г. белка (1)
150 г. сахара
40 г. воды
55 г. белка (2)

Составляющие швейцарской меренги с клюквой

50 г. белка
100 г. сахара
Пищевая добавка, цвета авокадо
25 шт. клюквы в алкоголе
В ингредиенты можно посмотреть и так (там, где написано вишня, на самом деле клюква)

P1120620

Процесс пошёл, готовим макарон с меренгой и клюквой

1. Для начала, то есть за ночь, до приготовления макарон кладём в стеклянную посудину штук 30 больших мороженых клюквин (скорее всего они будут из Канады) и заливаем алкоголем. Обычно, это дешевый бренди, но можно и изгаляться, добавить половину любимого ликёра (желательно не на молоке, не кофейный) и половину бренди или водки.
2. Ставим на ночь в холодильник.
3. Утром или перед началом готовки макарон, вынимаем, сцеживаем спирт и кладём на сухие салфетки, что бы лишняя влага ушла.
4. Переходим к самим макарон. Процеживаем через сито миндальную муку, сахарную пудру и порошок какао.

P1120623
5. Смешиваем миндальную муку с сахарной пудрой и порошком какао.

P1120625
6. Ставим на огонь сахар и воду, доводим до кипения. Теперь понадобиться градусник, нам нужно довести температуру до 117&#0176С.

P1120626

P1120628
7. Пока сахарный сироп греется, поместим белки (1) в чашу с миксером и будем наготове. За минутки две-три до нужной температуры или приблизительно в районе 110&#0176С начинаем взбивать белки. Важный момент не закончить взбивание белков до того как сироп дойдёт до нужной температуры, лучше выключить миксер. Так как именно с сиропом он начнёт подниматься и превращаться в правильный меренг.
8. Взбиваем в миксере белок и заливаем в него сахарный сироп.

P1120629
9. Продолжаем взбивать до остывания чаши миксера и правильной консистенции меренга.

P1120630

P1120631
10. Смешиваем полученный меренг с мукой методом «складывания». Смешивать до получения однородной массы, которая стекает с лопатки «лентой».

P1120632

P1120633
11. Заполняем кулинарный пакет полученной массой. Выдавливаем медальки величиной 3-4 см.

P1120634

P1120635

P1120636
12. Оставляем на часик, что бы макарон подсохли. Тут есть несколько моментов. Если температура на улице градусов 30, то часа на остывание не хватит, да и вообще это неверно жить в такой температуре (это я про Израиль). Если ставить в холодильник, то действительно минут через 40-50 макарон уже не прилипают к пальцам, но… температура для данного рецепта в печке 175&#0176С и это плохо повлияет на макарон. Если вы ставите в холодильник, то начните с меньшей температуры, где-то 150-155&#0176С и через минут 5 поднимайтесь на 175&#0176С ещё на 5-7 минут. В общем то определение готовности макарон, даёт нам юбочка под ними. Если есть возможность положить в винный холодильник (градусов 16), будет самое то.
13. Итак, получили, что получили, не расстраиваться если не всё гладко, это почти нормально 🙂

P1120638

P1120640
14. Даём остыть минут 10, а потом слегка поднимая коврик легко отделяем макарон.

Готовим крем со швейцарской меренгой и клюквой.

1. Ставим на огонь сахар с белком и включаем ручной миксер для взбивания.

P1120641

P1120643
2. Нужно довести температуру в кастрюле до 50&#0176С. Если после 5 минут взбивания рука онемела, можно перейти на непостоянное мешание лопаткой, основание положено верно.

P1120644

P1120645
3. Заливаем в миксер и начинаем взбивать на средне-высокой скорости. Добавляем цветовую гамму, у меня авокадо.

P1120646

P1120648

Складываем, не складываемое.

1. В теории всё как всегда проще, а на практике, как всегда. Короче и крем классный и клюква к месту, только вот размеры клюквы не дают соединить макарон, надо было наверно разрезать на лапопам. Наполнил шприц (в первый и наверно последний раз) и надавил. Положил клюквину, закрыл другой макарониной, слизал лишний крем и съел.

P1120649

P1120651

P1120652

DSC_0004
Отдельно взятый готовый продукт конечно хороший, вкус вааще офигенный, а вот сказать, что 25 красавцев получилось, так не очень, хотя на скорость поедания внутри семьи это не влияет ни сколечки.

Приятного чаепития

admin

Other posts by
Facebook
Skip to content