+
Share

Макарон со швейцарской меренгой и клюквой

  • No Comment

Заметив драгоценный продукт – миндальная мука, в кладовке, понял, что выбора нет, придётся готовить макарон. Покопавшись, чем бы разнообразить внутреннее убранство макарон натолкнулся на офигенной крутизны пост от Кати и решил, где наша не пропадала…, в смысле я даже близко не собираюсь столько пахать, а сделаю похожий крем.

Требуется 3 противня.
Желательно иметь силиконовые коврики (экономит пергаментную бумагу).

Составляющие макарон

150 г миндальной муки
1 ч. л. порошка какао
150 г. сахарной пудры
55 г. белка (1)
150 г. сахара
40 г. воды
55 г. белка (2)

Составляющие швейцарской меренги с клюквой

50 г. белка
100 г. сахара
Пищевая добавка, цвета авокадо
25 шт. клюквы в алкоголе
В ингредиенты можно посмотреть и так (там, где написано вишня, на самом деле клюква)

P1120620

Процесс пошёл, готовим макарон с меренгой и клюквой

1. Для начала, то есть за ночь, до приготовления макарон кладём в стеклянную посудину штук 30 больших мороженых клюквин (скорее всего они будут из Канады) и заливаем алкоголем. Обычно, это дешевый бренди, но можно и изгаляться, добавить половину любимого ликёра (желательно не на молоке, не кофейный) и половину бренди или водки.
2. Ставим на ночь в холодильник.
3. Утром или перед началом готовки макарон, вынимаем, сцеживаем спирт и кладём на сухие салфетки, что бы лишняя влага ушла.
4. Переходим к самим макарон. Процеживаем через сито миндальную муку, сахарную пудру и порошок какао.

P1120623
5. Смешиваем миндальную муку с сахарной пудрой и порошком какао.

P1120625
6. Ставим на огонь сахар и воду, доводим до кипения. Теперь понадобиться градусник, нам нужно довести температуру до 117&#0176С.

P1120626

P1120628
7. Пока сахарный сироп греется, поместим белки (1) в чашу с миксером и будем наготове. За минутки две-три до нужной температуры или приблизительно в районе 110&#0176С начинаем взбивать белки. Важный момент не закончить взбивание белков до того как сироп дойдёт до нужной температуры, лучше выключить миксер. Так как именно с сиропом он начнёт подниматься и превращаться в правильный меренг.
8. Взбиваем в миксере белок и заливаем в него сахарный сироп.

P1120629
9. Продолжаем взбивать до остывания чаши миксера и правильной консистенции меренга.

P1120630

P1120631
10. Смешиваем полученный меренг с мукой методом «складывания». Смешивать до получения однородной массы, которая стекает с лопатки «лентой».

P1120632

P1120633
11. Заполняем кулинарный пакет полученной массой. Выдавливаем медальки величиной 3-4 см.

P1120634

P1120635

P1120636
12. Оставляем на часик, что бы макарон подсохли. Тут есть несколько моментов. Если температура на улице градусов 30, то часа на остывание не хватит, да и вообще это неверно жить в такой температуре (это я про Израиль). Если ставить в холодильник, то действительно минут через 40-50 макарон уже не прилипают к пальцам, но… температура для данного рецепта в печке 175&#0176С и это плохо повлияет на макарон. Если вы ставите в холодильник, то начните с меньшей температуры, где-то 150-155&#0176С и через минут 5 поднимайтесь на 175&#0176С ещё на 5-7 минут. В общем то определение готовности макарон, даёт нам юбочка под ними. Если есть возможность положить в винный холодильник (градусов 16), будет самое то.
13. Итак, получили, что получили, не расстраиваться если не всё гладко, это почти нормально 🙂

P1120638

P1120640
14. Даём остыть минут 10, а потом слегка поднимая коврик легко отделяем макарон.

Готовим крем со швейцарской меренгой и клюквой.

1. Ставим на огонь сахар с белком и включаем ручной миксер для взбивания.

P1120641

P1120643
2. Нужно довести температуру в кастрюле до 50&#0176С. Если после 5 минут взбивания рука онемела, можно перейти на непостоянное мешание лопаткой, основание положено верно.

P1120644

P1120645
3. Заливаем в миксер и начинаем взбивать на средне-высокой скорости. Добавляем цветовую гамму, у меня авокадо.

P1120646

P1120648

Складываем, не складываемое.

1. В теории всё как всегда проще, а на практике, как всегда. Короче и крем классный и клюква к месту, только вот размеры клюквы не дают соединить макарон, надо было наверно разрезать на лапопам. Наполнил шприц (в первый и наверно последний раз) и надавил. Положил клюквину, закрыл другой макарониной, слизал лишний крем и съел.

P1120649

P1120651

P1120652

DSC_0004
Отдельно взятый готовый продукт конечно хороший, вкус вааще офигенный, а вот сказать, что 25 красавцев получилось, так не очень, хотя на скорость поедания внутри семьи это не влияет ни сколечки.

Приятного чаепития

admin

Other posts by

This Post Have no Responses

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован.

Facebook
Skip to content