+
Share

Мармелад

  • No Comment

Мармелад — сладость для гурманов и королей. Не верите, тогда расскажу Вам историю. Есть у нас крутой кондитерский магазин бутик, мы там иногда прикупаемся новенькими достижениями кондитерского искусства и мармеладом. Так вот однажды не было вааще мармелада, мы хозяина спрашиваем – Хде? И он рассказывает:
Однажды одна женщинка заплатила за личный недельный курс, «всему чему можно» в кондитерском искусстве. Причиной были конфеты, привезённые ей от этого кондитера которые очень понравились то ли королю Конго то ли Зимбабве, короче какой то глухомани (не буду удлиняться, как она на него вышла). Этот король сказал: будешь моим личным кондитером. Короче была она у него с полгода кондитером и однажды закончились ингредиенты для приготовления мармелада (я так понимаю — пектин), она вылетела срочным рейсом сюда и обратно что бы скупить весь мармелад у нашего кондитера…, вот так вот, мармелад — еда королей.

Формочка прямоугольная 20Х20см (хотя можно и в круглой формочке 22 см.).
Получается 60 кубиков.

Ингредиенты:

450 г. свежих абрикос
550 г. (2 3/4 ст.) сахара
130 г. (1/3 ст. + 1 ст. л.) кукурузного сиропа
1 ст. л. лимонного сока
95 г. (1/3 ст. +1 ст. л.) яблочного сока
14 г. (5 ч. л.) пектина
65 г. (1/3 ст.) сахара для украшения
Ингредиенты во весь рост

P1120458

Готовим мармелад.

1. Покрываем формочку пищевой плёнкой, пытаемся натянуть ровненько, что бы осталось меньше следов на мармеладе (на круглой формочке это гораздо тяжелее).

P1120473
2. В комбайне или блендере превращаем абрикосы в пюре из абрикоса

P1120455
3. Выдавливаем яблочный сок, кто как может или хочет

P1120457
4. В средней величине кастрюле начинаем варить абрикосовое пюре, сахар (оставьте пол стаканчика на следующую ступень приготовления) кукурузный сироп, яблочный сок и лимонный сок на среднем огне.

P1120462

P1120463

P1120464

P1120465
5. Иногда помешивая, доводим до кипения. Снимаем образовавшуюся пенку.
6. Пол стаканчика с предыдущей ступени приготовления смешиваем с пектином.

P1120467
7. Добавляем пектин в абрикосовую массу и хорошо смешиваем.

P1120470
8. Продолжаем варить, пока температура не достигнет 107С. Снимаем с огня (не удивляйтесь цвету на этой фотке, это иллюзия).

P1120619

P1120472
9. Выливаем на заранее подготовленную формочку, закрываем сверху пищевой плёнкой и оставляем для остывания приблизительно на 12 часов, в тёмном, прохладном месте. В Израиле это холодильник для вина у кого есть :-), пока мармелад не примет постоянную форму.

P1120475

P1120474
10. Вытаскиваем за нижний слой пищевой плёнки или переворачиваем формочку, для того что бы освободить мармелад с обеих сторон.

P1120476
11. Разрезаем на ровные кусочки 2Х2 см. обволакиваем в сахаре и мармелад готов. Остроглазые заметили, что цвет конечного мармелада, как то не очень напоминает абрикосовый. Этот мармелад, действительно из нектарины со сливой, а хде ж абрикосовый… а вот абрикосовый не получился и был нещадно уничтожен…. на прослойку бисквита с шоколадным ганашем (который описан в следующем посте). А почему не получился описано там же.

DSC_0007

DSC_0001

Приятного чаепития

Facebook