Сочетание шоколадного крема с оттенком кофе и ореховым тестом с вишнёвым ликёром наделяют этот торт особым шармом. Интересный вкус появляется у торта, когда вместо сливочного печенья, добавляют муку из мацы, что позволяет готовить этот торт на Песах.

Раскрывающаяся формочка на 26см.

Крем к ореховому торту

500 мл. сливки 32-38%

50 г. (2 ст. л.) сахарной пудры

1 ч. л. шоколадного ликёра (можно заменить на кофейный ликёр)

1 ч. л. растворимого кофе

100 г. горького шоколада

Тесто к ореховому торту с кремом

6 белков от больших яиц (L)

6 желтков от больших яиц (L)

190 г. (1 ст.) сахара

 1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. ванильной эссенции

1 ч. л. вишнёвого ликёра

210 г. (2 ст.) орехов пекан или грецких орехов.

70 г. (1/2 ст.) муки из мацы или растолочь сливочные бисквиты до песочной консистенции

1 ч. л. разрыхлителя

Сироп

Смешать 2 ст. л. шоколадного ликёра (можно кофейного) с 2 ст. л. воды

Украшение

½  ст. стружки горького шоколада

Ингредиенты будут разбиты на крем, тесто и сироп с украшением отдельно.

Процесс пошёл, готовим крем к ореховому торту

Ингредиенты

1. Как обычно Бейн мари, сливки, шоколад, сахарная пудра, ликёр и кофе. Размешиваем до однородной массы и доводим до кипения (почти до кипения, что бы сливки не сгорели).

2. Охлаждаем и ставим в холодильник на ночь. Раскрываю секрет: Крем офигенно вкусный. Если его заморозить, то получается шоколадное мороженное за 15 копеек, если кто ещё помнит такие цены.

Готовим тесто

Ингредиенты

1. Начинаем с разбивания орехов до порошка. Если мы обычно брали скалку и молотили по соседям снизу, то теперь после этого процесса мы ещё должны покатать скалкой по этой массе, что бы довести до порошкового состояния.

2. Взбиваем белки с ½ ст. сахара до твёрдых пиков. Переносим в другую миску.

3. Взбиваем желтки на средне-большой скорости. Постепенно добавляем остаток сахара, до получения светлой пышной массы.

4. Уменьшаем скорость миксера и добавляем лимонный сок, ванильную эссенцию и ликёр. Размешиваем. Добавляем орехи, муку и разрыхлитель. Смешиваем до однородной массы.

5. Если тесто получилось слишком вязким и Вы предполагаете, что смешать с белками будет сложно, можно добавить немного воды.
6. Смешиваем белковую и желтковую массы методом складывания. Включаем печку на 180С на турбо.

7. Смазываем формочку подсолнечным маслом.
8. Вываливаем полученную массу в формочку и ставим на 35 минут в печку или до сухой зубочистки.

Заканчиваем торт

Ингредиенты

1. На следующее утро, выпив рассола…, я наверное про другое стал рассказывать. Крем отстоял в углу… наверно рассол не подействовал, в холодильнике. Берём ручной пулемёт…, миксер и взбиваем до состояния, как на панно, картинке.

2. Разрезаем ножичком или палеткой корж на 2 коржа.

3. Пропитываем сиропом нижний корж.

4. Смазываем кремом нижний корж, оставляя, как минимум стакан, на верхний слой.

5. Можно и не в кулинарный мешок загонять крем, а просто красиво обмазать все края. Выписывая выкрутасы, покрываем торт кремом. Ставим на 2 часика в холодильник и после этого посыпаем шоколадной стружкой.

Приятного чаепития