Приведу ниже три рецепта для теста на заварные пирожные. Разница во вкусе немного чувствуется, но, по-моему, важнее, как оно поднимается и оставляет пространство для заполнения кремом. Какой рецепт победил, читайте ниже.

Ингредиенты на первый рецепт теста на заварные пирожные
Получается приблизительно 20-25 пирожных
120 мл. (1/2 ст.) воды
120 мл. (1/2 ст.) 3%-ого молока
100 г. сливочного масла
1 ст. л. (17 г.) сахара
½ ч. л. соли
140 г. (1 ст.) муки
4 больших яйца (L)
На ингредиенты можно взглянуть и так

Ингредиенты на второй рецепт теста на заварные пирожные
Получается приблизительно 20-25 пирожных
60 мл. (1/4 ст.) воды
200 мл. (почти 1 ст.) 3%-ого молока
100 г. сливочного масла
1 1/2 ст. л. (20 г.) сахара
½ ч. л. соли
175 г. (1 ¼ ст.) муки
4 больших яйца (L)
На ингредиенты можно взглянуть и так

Ингредиенты на третий рецепт теста на заварные пирожные
150 г. сливочного масла
160 г. (2/3 ст.) воды
10 г. сахара
200 мл. (4/5 ст.) молока
4 г. (1 ч. л.) соли без горки
200 г. ( ½ ст.) муки
310 г. (5 яиц) взбитых яиц
На ингредиенты можно взглянуть и так

Начинаем с первого рецепта теста на заварные пирожные

Это стандартная форма выпечки, используемая в Европе. Очень подходит к приготовлению тортов таких как: крокембуш, Сент-Оноре и Париж-Брест, ну и естественно заварных, эклеров, шу.
1. Нагреваем молоко, воду, сахар, соль и масло до закипания на среднем огне.

2. Добавляем муку и продолжая нагревать на маленьком огне, смешиваем с нагретой массой, до получения шара.

3. Переносим в чашу миксера с насадной гитара и на низкой скорости мешаем 3 минуты, для охлаждения массы.

4. Начинаем добавлять яйца по одному, до полного растворения в массе.

5. Накрываем массу пищевой плёнкой и ставим в холодильник минимум на 30 минут. Накрытое пищевой плёнкой тесто в холодильнике может находиться до 24 часов.
6. Выкладывание по форме эклеров или других шу производиться из кондитерского пакета. Обычно на средние заварные пирожные выкладываем колбаски длинной 10 см. Не забываем оставить расстояние 1.5-2 см между колбасками на противне.

7. Нагреваем печку на 180С. Берём одно взбитое яйцо и смазываем сверху колбаски. Ставим в печку на 25 минут. Когда тесто подрумянилось, выключаем печку и оставляем заварные в ней минут на 10, что бы тесто не упало, а затем переносим на решётку до полного охлаждения.

8. Наполняем кремом и опускаем верхнюю часть эклера в шоколад на секунду. Можно белый, можно горький шоколад.

Второй рецепт теста на заварные пирожные

Тесто, полученное из этого рецепта, получается более пышное и вязкое. В основном используют это тесто для выпечки маленьких, кругленьких профитролей, также можно приготовить «жаренные заварные пирожные» наполненные кремом или обсыпанные сахаром и корицей, как чуррос.
1. На среднем огне доводим до кипения масло, молоко, воду, сахар и соль.

2. Добавляем всю муку одновременно и хорошенько перемешиваем, что бы не было комков и хорошо отделялась от бортов.

3. Снимаем с огня и перекладываем в миксер. Ждём, пока немного остынет и начинаем вращать венчиком гитара на небольшой скорости 3 минуты.

4. Переходим на среднюю скорость и поочерёдно добавляем яйца. Как обычно даём яйцам полностью смешаться с тестом прежде, чем добавляем следующее яйцо.

5. Для проверки правильности полученного теста, берём небольшое количество теста между большим и указательным пальцем (желательно руки всё таки помыть) и разводим их в стороны. Если получается тонкая не рвущаяся нить, тесто готово. Если тесто более твёрдое и не тянется, добавляем ещё одно яйцо.

6. Нагреваем печку на 180С, турбо.
7. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отрезаем отверстие диаметром около 13 мм.

8. Сначала печём 25 минут, затем опускаем температуру до 150С и продолжаем печь дополнительные 10 минут с приоткрытой печкой. После получения правильной румяности оставляем в выключенной печке ещё на минут 10, что бы тесто не опало.

Третий рецепт теста на заварные пирожные

Тут в рецепте Вы будете посланы… по ссылке на мой пост о заварных пирожных приготовленных ранее. Среди этих трёх рецептов я склоняюсь к последнему, третьему варианту, как к более надёжному и оставляющему большее пространство внутри заварного для наполнения кремом.

Дерзайте и аукнется Вам сладким.

(1 оценок, среднее: 1,00 из 5)

Загрузка...