Как заварные не называй – профитроли, шу, эклеры, вкус от этого не изменится. Вкус крема да можно и нужно менять. Сегодня отрываемся по полной: пралине с горьким шоколадом. Этот крем спокойно можно мазать на булочку и уплетать за две щеки.

Получается приблизительно 40 пирожных шу

Для шоколадного крема с пралине понадобится

3 больших желтка (L)
75 г. сахара
30 г. крахмала
210 мл. молока
40 г. шоколада
½ ч. л. ванильной эссенции
150 г. сливочного масла
100 г. ореховая замазка из фундука, называемая — пралине
200 мл. сливок 38%

На ингредиенты можно взглянуть и так

Для профитролей понадобится

150 г. сливочного масла
160 г. воды
10 г. сахара
200 мл. молока
4 г. (1 ч. л.) соли без горки
200 г. муки
310 г. взбитых яиц

На ингредиенты можно взглянуть и так

Начинаем с крема из пралине с шоколадом

1. Нагреваем молоко до закипания.

2. Параллельно взбиваем крахмал, сахар и 3-и желтка, можно взбивать венчиком.

3. Тоненькой струйкой вливаем молоко в крахмальный раствор. Продолжаем мешать (кастрюлю пока не моем)

4. Добавляем ванильную эссенцию. Перемешиваем

5. Возвращаем смесь в кастрюлю и на небольшом огне доводим до кипения. Не забываем помешивать деревянной ложкой или венчиком.

6. После закипания продолжаем нагревать не медленном огне и мешать в течении 3-5 минут.

7. Снимаем с огня, протираем через сито. Если смесь загустела, придётся потрудиться, прогоняя через сито.

8. В процеженную массу добавляем шоколад и размешиваем до растворения. Затем добавляем сливочное масло и тоже размешиваем до полного растворения.

9. Остужаем (Вы заметили нонсенс — остужаем) на водяной бане всё время помешивая.

10. Остывший крем смешиваем с пралине.

11. В миксере взбиваем сливки до 3-ей ступени — упругих пиков

12. Смешиваем пралине смесь со сливками, как всегда методом складывания

13. Кладём в холодильник на несколько часов

Готовим тесто для профитролей, шу или заварных пирожных

1. Кладём в кастрюлю молоко, сахар, воду и сливочное масло.

2. Доводим до кипения и снимаем с огня. Добавляем муку и хорошенько перемешиваем, что бы не было комков.

3. Возвращаем в кастрюлю немного подсушить тесто, мешаем на низком огне 1-2 минуты.

4. Снимаем с огня и перекладываем в миксер. Ждём, пока остынет, минут 10.

5. Ставим венчик гитара в миксер и взбиваем на средней скорости, постепенно добавляя яйца. Как обычно даём яйцам полностью смешаться с тестом прежде, чем добавляем следующее яйцо.

6. Взбиваем ещё несколько минут, пока тесто не станет вязким и блестящим

7. Ставим печку на 210С, турбо.
8. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и подбираем насадку 12-15 мм. Если нет такой насадки, просто отрежьте отверстие в кондитерском пакете диаметром около 13 мм.

9. Высаживаем на силиконовые коврики (в целях экономии), смазанные слегка сливочным маслом блинчики величиной 2-3 см, естественно с расстоянием между ними.
10. Загоняем в печку на 25-30 минут, важно не вынимать раньше времени, пусть лучше приобретут хороший золотой окрас, чем опадут, после вынимания из духовки

Собираем профитроли, эклеры

1. Переносим крем из холодильника в кондитерский пакет.

2. Надрезаем профитроли с одной стороны и заполняем кремом по самые небалуйся.

3. Переносим готовую продукцию в холодильник на ночь, но даже те, кто не завтракают, встанут ночью, что бы попробовать.

Приятного чаепития