С этим тортом я переприкалывался… в результате чего получилось вкусно, но не красиво (сделал с карамелью). Я Вам скажу, как сделать, что бы получилось и вкусно и красиво. Торт спокойно подходит под рецепты на Песах (нет муки), да и по жизни он очень вкусный.

Формочка круглая на 26 см

Составляющие:

Нижний слой торта с шоколадным кремом и взбитыми белками с фундуком

300 г. горького шоколада

150 г. сливочного масла комнатной температуры (если Вы любите Ваших близких, не используйте маргарин)

190 г. (1 ст.)  сахара даммара

5 желтков от больших яиц (L)

5 белков от больших яиц (L)

1 ст. л. растворимого кофе

1 ст. л. шоколадного ликёра (если нет, можно заменить на кофейный ликёр)

¼ ч. л. соли

Взбитые белки с фундуком

3 белка от больших яиц (L)

65 г. (1/3 ст.)  сахара

Несколько капель лимонного сока

Щепотка соли

100 г. шоколада, натёртого на тёрке

100 г. фундук, поджаренного и очищенного

2 ст. л. крахмала

Украшение торта

2 ст. л. порошка какао

2 ст. л. тёртого горького шоколада

Готовим нижний слой, основание.

Полюбопытствовать в ингредиенты для нижнего слоя 

1. В Бейн мари растапливаем шоколад.

2. Взбиваем белки до третьей стадии взбивания — упругих пиков. Перекладываем в большую посудину для последующего смешивания.

3. Моем и сушим миску для миксера. Кладём масло

Начинаем взбивать, добавляем сахар

И все желтки

4. Уменьшаем скорость и добавляем расплавленный шоколад, кофе, ликёр и соль и доводим до однородной массы.

5. Методом складывания вмешиваем шоколадную смесь в белковую. Ставим печку на 170С турбо.

6. Переносим смесь в промасленную формочку

7. Засовываем в печку на 20 минут. Поднимаем температуру до 180С и печём ещё 10-15 минут. Обычно мы ждём состояния, когда зубочистка выходит сухой для определения готовности коржа. В данном рецепте, так как мы продолжим печь, нам нужна влажная зубочистка на подпечённом верхнем слое. Если не продолжаете готовить торт то выньте корж из печки, что бы не высушивать его.

Переходим к взбиванию белков с фундуком

Полюбопытствовать в ингредиенты для взбитых белков с орехами

1. Сначала забрасываем на 5-7 минуток, параллельно с коржём орехи в печку, для подсушивания. Затем раздалбливаем орехи. Как обычно, сдвоенный пакет, скалка и 3 минуты удовольствия… соседям снизу.

2. Натираем на тёрке шоколад.

3. Забрасываем в миксер белки и при помощи сахара доводим до четвёртой стадии взбивания — твёрдые пики.

4. Добавляем в крутящийся миксер лимонный сок и соль.
5. Останавливаем миксер и засыпаем орехи, крахмал и шоколад в безе (взбитые белки).

6. Опять же методом складывания вмешиваем одно в другое.

Продолжаем готовить торт

1. Корж немного подостыл в ожидании нашего крема (или таки да подождите, что б не был горячим корж). Размазываем взбитые сливки по коржу.

2. Возвращаем на 180С в печку полученную бурду 🙂 и печём ещё 15-20 минут. Получаем замечательный тортец.

3. Для украшения смешиваем какао с тёртым шоколадом и присыпаем торт сверху и с боков.

На фотке естественно нету орехов в креме, описал вверху, почему.
А в остальном, Песах самеах.