+
Share

Торт с шоколадным кремом и взбитыми белками с фундуком

  • 5 комментариев

С этим тортом я переприкалывался… в результате чего получилось вкусно, но не красиво (сделал с карамелью). Я Вам скажу, как сделать, что бы получилось и вкусно и красиво. Торт спокойно подходит под рецепты на Песах (нет муки), да и по жизни он очень вкусный.

Формочка круглая на 26 см

 

Составляющие:

 

Нижний слой торта с шоколадным кремом и взбитыми белками с фундуком

 

300 г. горького шоколада

150 г. сливочного масла комнатной температуры (если Вы любите Ваших близких, не используйте маргарин)

190 г. (1 ст.) сахара даммара

5 желтков от больших яиц (L)

5 белков от больших яиц (L)

1 ст. л. растворимого кофе

1 ст. л. шоколадного ликёра (если нет, можно заменить на кофейный ликёр)

¼ ч. л. соли

 

Взбитые белки с фундуком

 

3 белка от больших яиц (L)

65 г. (1/3 ст.)  сахара

Несколько капель лимонного сока

Щепотка соли

100 г. шоколада, натёртого на тёрке

100 г. фундук, поджаренного и очищенного

2 ст. л. крахмала

 

Украшение торта

2 ст. л. порошка какао

2 ст. л. тёртого горького шоколада

 

Готовим нижний слой, основание.

Полюбопытствовать в ингредиенты для нижнего слоя 
P1110350
1. В Бейн мари растапливаем шоколад.

P1110352
2. Взбиваем белки до третьей стадии взбивания — упругих пиков. Перекладываем в большую посудину для последующего смешивания.

P1110354
3. Моем и сушим миску для миксера. Кладём масло

P1110355
Начинаем взбивать, добавляем сахар

P1110356

И все желтки

P1110357
4. Уменьшаем скорость и добавляем расплавленный шоколад, кофе, ликёр и соль и доводим до однородной массы.

P1110359

P1110362
5. Методом складывания вмешиваем шоколадную смесь в белковую. Ставим печку на 170С турбо.

P1110363

P1110364
6. Переносим смесь в промасленную формочку

P1110365
7. Засовываем в печку на 20 минут. Поднимаем температуру до 180С и печём ещё 10-15 минут. Обычно мы ждём состояния, когда зубочистка выходит сухой для определения готовности коржа. В данном рецепте, так как мы продолжим печь, нам нужна влажная зубочистка на подпечённом верхнем слое. Если не продолжаете готовить торт то выньте корж из печки, что бы не высушивать его.

P1110374

Переходим к взбиванию белков с фундуком

Полюбопытствовать в ингредиенты для взбитых белков с орехами
P1110367
1. Сначала забрасываем на 5-7 минуток, параллельно с коржём орехи в печку, для подсушивания. Затем раздалбливаем орехи. Как обычно, сдвоенный пакет, скалка и 3 минуты удовольствия… соседям снизу.

P1110366

P1110369
2. Натираем на тёрке шоколад.

P1110371

P1110373
3. Забрасываем в миксер белки и при помощи сахара доводим до четвёртой стадии взбивания — твёрдые пики.

P1110375
4. Добавляем в крутящийся миксер лимонный сок и соль.
5. Останавливаем миксер и засыпаем орехи, крахмал и шоколад в безе (взбитые белки).

P1110376
6. Опять же методом складывания вмешиваем одно в другое.

Продолжаем готовить торт

1. Корж немного подостыл в ожидании нашего крема (или таки да подождите, что б не был горячим корж). Размазываем взбитые сливки по коржу.

P1110377
2. Возвращаем на 180С в печку полученную бурду 🙂 и печём ещё 15-20 минут. Получаем замечательный тортец.

P1110378
3. Для украшения смешиваем какао с тёртым шоколадом и присыпаем торт сверху и с боков.

На фотке естественно нету орехов в креме, описал вверху, почему.
А в остальном, Песах самеах.

admin

Other posts by

This Post Have 5 комментариев

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован.

  • Виолетта 20.04.2014 @ 20:23

    Костя,ты обязан мне выплатить пицуй,я так усердно взбивала яйца,по написанному, что у меня сгорел миксер……так, что временно откладываются все рецепты с яйцами….Happy Passover!!!

    Reply
    • admin 20.04.2014 @ 21:28

      Пицуй — это возмещение убытков, а тут одни преимущества, теперь мужу не отвертется, прийдётся покупать Kitchen Aid 🙂
      Песах самеах

      Reply
  • Татьяна 12.04.2014 @ 16:01

    ничего не понимаю)) то, что нафигачил — все таки хорошо?)) в рецепте и шоколад, и лимонный сок, и крахмал, все присутствует.

    Reply
  • Татьяна 11.04.2014 @ 20:41

    Костя, ты печешь с такой скоростью, что за тобой не успеть)))
    без муки я не смогу испечь. Мне кажется, что корж у меня обязательно просядет(( И еще не могу предствить вкус. Это не безе, а что это?))

    Reply
    • admin 11.04.2014 @ 23:34

      Яйца и шоколад не просядут, главное не убить белки при взбивании и смешивать складыванием.
      Было бы безе , если бы не нафигачили столько всего (крахмал, шоколад, лимонный сок и т.д.).
      Получается классно, рекомендую.

      Reply
Facebook
Skip to content