Ну, можно принимать поздравления :-). Первый торт на заказ. Ещё более весело, это то, что я не делаю торты на заказ. Друзья на Песах попросили, но честно за деньги. Я, конечно, не особо продумал результат и сильно кусал себе локти, так как не знал получиться или нет. Торт очень своеобразный, его подготовка ингредиентов длилась 1.5 часа, но за непохожесть на какие либо другие торты, ручаюсь.

Открывающаяся формочка на 26см.

Крем к торту с финиками и орехами

250 мл. сливки 32-38%

50 г. (3 ст. л.) сахара

10 г. ванильного сахара

100 г. горького шоколада

Тесто к торту с финиками и орехами

6 белков от больших яиц (L)

6 желтков от больших яиц (L)

150 г. (3/4 ст.) сахара

Сок и цедра с одного лимона

Сок и цедра с одного апельсина

90 г. (1/2 ст.) мука из мацы (или обычная мука)

25 фиников (желательно сорта Medjoul) без косточек и нарезанных на продольные кусочки, шириной 3-4 мм.

40 г. (1/4 ст.) грецких орехов, нарубленных на маленькие кусочки

75 г. (1/2 ст.) грецких орехов, толчёных до порошка

½ ч. л. корицы

1 ч. л. ванильной эссенции

Щепотку толченой гвоздики

Украшение

¼ ст. стружки белого шоколада

Ингредиенты сегодня будут разбиты на крем и тесто отдельно.

Процесс пошёл, готовим крем к торту с финиками и орехами

Ингредиенты

1. Как обычно Бейн мари, сливки, шоколад, сахар и ванильный сахар. Размешиваем до однородной массы.

2. Берём ручной миксер и взбиваем до получения крема (скажу по секрету это можно сделать и после доставания из холодильника). Ставим в холодильник (на несколько часов минимум, а можно и на ночь спокойно)

Процесс пошёл, готовим тесто

Ингредиенты

1. Взбиваем желтки на средне-большой скорости. Постепенно добавляем 1/3 от количества сахара, до получения светлой пышной смеси.

2. Уменьшаем скорость миксера и добавляем остальные ингредиенты, кроме белков с оставшимся сахаром. Смешиваем до однородной массы.

3. Переносим в отдельную миску.
4. Моем миску к миксеру и вытираем насухо. Взбиваем белки с сахаром до твёрдых пиков
5. Смешиваем белковую и желтковую массы методом складывания Включаем печку на 180С на турбо.
6. Смазываем формочку подсолнечным маслом.
7. Вываливаем в формочку

8. Ставим в печку на минут 40, до золотого свечения, после этого понижаем температуру до 150С и тут прекрасному пределов нет… у меня заняло больше часа пока зубочистка вышла сухой и то так как много фиников, то не особо сухая.

Заканчиваем торт

1. Надеюсь, крем нужное время отстоял.

2. Взбиваем до воздушного крема (не пена, но как на картинке).

3. Смазываем кремом остывший торт сверху и с боков.

4. Ставим в холодильник и через часика два украшаем белым шоколадом.

Хаг Самеах — то есть весёлых праздников.