+
Share

Венские суфганийот

  • No Comment

Небольшие, воздушные, наполненные заварным кремом (патисьер), украшенные сахарной пудрой и даже поставленные на горький шоколад напомнят Вам не только о Вене, но и о всех радостных моментах Вашей жизни.

Небольшое напоминание.
1. Несколько напутствий перед готовкой в глубоком масле
Прежде всего, можете прочитать мою подробную статью на эту тему здесь.
Желательно иметь термометр, ещё более желательно, что бы он был «беспроволочный» т.е. лазерный, не пугайтесь он стоит в районе 10$, по-моему, не так страшно, но может помочь, что бы не всовывать и вынимать его из масла. У кого нет термометра, забрасывает один-два пончика и судя по силе пузырьков определяет температуру:
• если нет пузырьков или очень слабые, значит температура пока низкая.
• если брызги во все стороны и очень сильные пузырьки, значит высокая температура и придётся подождать. И не подумайте, что масло остывает, как вода, после выключения конфорки температура за 1 час опустилась с 150С до 130С, то есть если хотите вылить масло после готовки или помыть кастрюлю не забывайте, она ещё очень горячая.
• Чем меньше величина суфганийот, тем легче и быстрее им прожариваться и меньше масло они впитают.
• Добавление алкоголя (водка, бренди и т. д.) в тесто способствует увеличению пузырьков в начале жарки, что способствует уменьшению количества масла проникающего внутрь.

Венские суфганийот

Составляющие для Венских суфганийот:
900 г. (6 ст.) обычной белой муки
1/4 ч. л. соли
120 г. (2/3 ст.) сахара
40 г. (4 ст. л.) свежих дрожжей
70 г. сливочного масла
240 мл. (1 ст.) молока
160 мл. сливок 38%
1 ч. л. цедры апельсина
2 ст. л. бренди
4 яйца (L)
1 ч. л. ванильной эссенции

P1130996

Заварной крем (патисьер)

3 белка от больших яиц (L)
95 г. (1/2 ст.) сахара
30 г. (2 ст. л.) крахмала
240 мл. (1 ст.) молока
¼ ч. л. ванильной эссенции
250 мл. сливок 38%

P1140021

Для подачи можно использовать растопленный горький шоколад, сахарную пудру и тёртый шоколад

Для жарки используем 2 литра масла: канола или подсолнечное. Желательно, что бы кастрюля вмещала 3-4 суфганийот, расход на масло больше, но готовить быстрее.
Получается где то 30 штук
Полюбопытствовать в ингредиенты теста можно и так

Готовим венские суфганийот

1. Устанавливаем в миксер венчик крюк. Забрасываем в чашу миксера муку, дрожжи, сахар и размешиваем.

P1130997
2. Добавляем масло, яйца, сливки и молоко и опять же хорошо размешиваем в течении 8 минут, пока тесто не будет липкое и упругое ( не смотрите, что венчик-гитара, я его на время всунул 🙂 ).

P1130998

P1130999

P1140001

P1140002
3. Засыпаем апельсиновую цедру, соль и бренди, смешиваем до однородного состояния. Если тесто получилось сильно жидким, добавьте 2 ст. л. муки.

P1140005

P1140006

P1140007

P1140008
4. Смазываем миску подсолнечным маслом и переносим туда тесто. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем на ночь в холодильнике или на 2 часа снаружи для увеличения теста в 2 раза.

5. Слегка мнём тесто, что бы удалить лишний воздух из него и оставляем на дополнительных 40 минут для увеличения.

P1140009
6. Подготавливаем противни с пергаментной бумагой, отрываем от теста небольшие кусочки, 15-20 грамм, и сворачиваем их в шарики. Выкладываем на пергамент. Ждём в последний раз пол часа и суфганийот готовы к жарке.

P1140015

P1140016
7. Начинаен нагревать масло до 170С. Когда масло готово и суфганийот подошли, аккуратно кладём в масло и ждём минутки 2 или до покоричневения снизу. Переворачиваем ложкой с дырочками, которой будем вынимать суфганийот из масла.

P1140017

P1140018

P1140019

8. Выкладываем на заранее приготовленную впитывающую бумагу, что бы уменьшить количество поедаемого масла и оставляем остывать.

Готовим заварной крем

1. Ставим нагреваться молоко с ванильной эссенцией на небольшой огонь в кастрюле с толстым дном.

P1140022
2. Забрасываем в миксер 3 желтка, сахар и взбиваем пока смесь на станет пышной и светлой. Добавляем крахмал и опять смешиваем.

P1140023

P1140025

P1140026
3. Когда молоко закипит, вливаем его тонкой струйкой в миксер, продолжая смешивать (осторожно молоко имеет свойство разбрызгиваться).

P1140027
4. Выливаем обратно в кастрюлю полученную смесь и стоим возле плиты помешивая, до получения плотной массы (огонь небольшой под кастрюлей). Мешаем ещё минутку, немного подсушиваем крем и выключаем.

P1140028

P1140029
5. Пропускаем крем через сито (во избежание комков) и даём остыть.

P1140030

P1140032
6. Когда крем остыл, заливаем сливки в миксер и взбиваем до твёрдых пиков. Смешиваем крем со сливками методом складывания.

P1140033

P1140034

Готовим к подаче

1. Разогреваем шоколад на водяной бане.

2. Заполняем кулинарный пакет заварным кремом, разрезаем суфганийот вдоль, заполняем внутри заварным кремом. Выливаем небольшое количество шоколада на тарелку, устанавливаем суфганийот на шоколад, посыпаем сахарной пудрой, натираем на тёрке шоколад и Вы в дамках.

DSC_0012

Приятного аппетита

admin

Other posts by
Facebook
Skip to content