+
Mini Cheesecake Le Cordon Bleu
Share

Мини чизкейк от Le Cordon Bleu

  • No Comment

Если б не соревнования на лучший десерт в фирме, вряд ли бы решился на это многоуровневое произведение. Выглядит, конечно, классно, но работы немало, а результата мало, в количественном перечислении, всего 6 мини чизкейков.

А понадобятся нам следующие формочки и приспособления:
• Две круглые, раскрывающиеся формочки на 24 см.
• Круглые, желательно не низкие формочки на 8 см 6 штук
• ацетатная пленка

Составляющие мини чизкейка от Le Cordon Bleu:

Нежирный бисквит для основания

50 г. сливочного масла комнатной температуры (если Вы любите Ваших близких, не используйте маргарин)
180 г. (1 ст.) сахара
6 яиц
Щепотка соли
180-200 г. (1 ст.) просеянной муки

P1150308

На чизкейк

140 г. (2/3 ст.) сахара
105 мл. воды
13 г. желатина
5 желтков
Цедра с одного лимона
70 мл. лимонного сока (с одного лимона)
420 г. творога 9% (на фотографии творог, а не как указано — сметана)

P1150354

Дополнительные ингредиенты

Фрукты для среднего слоя, такие как клубника, груша и т.д.
Ликёр, подходящий по вкусу (Heering например)

Украшаем

150 г. горького шоколада
100 г. белого шоколада
Листики мяты
Из оставшихся белков можно сделать французские поцелуйчики (безе)
Взбить 340 мл. сливки 38% с сахаром 50 г. и т.д.

Процесс пошёл, готовим основание для мини чизкейк от Le Cordon Bleu

1. Начало простое, смачиваем формочку (24 см.) растительным маслом, присыпаем мукой, поворачиваем формочку, так, что бы мука покрыла все края. Оставшуюся муку выбрасываем.

P1150314
2. Взбиваем яйца (комнатной температуры) с сахаром. Затем ставим на низкий огонь и продолжаем взбивать (миксером) до светлого, воздушного состояния.

P1150310

P1150311

P1150312
3. Снимаем с огня и продолжаем взбивать, пока масса не остынет.
4. Засыпаем соль в просеянную муку

P1150309
5. Методом складывания смешиваем муку с яйцами

P1150315

P1150317
6. Нагреваем печку до температуры 170С в режиме турбо.
7. Добавляем масло (растопленное, но не горячее), смешиваем тем же методом складывания

P1150319
8. Выливаем полученную массу в формочку.

P1150320
9. Ставим в печку и ждём, пока порозовеет и зубочистка будет выходить сухой

P1150326

P1150332

Готовим украшение к мини чизкейк от Le Cordon Bleu

1. Разогреваем на водяной бане белый шоколад и наполняем его в самопально сделанный пакетик из квадратика пергаментной бумаги.

P1150321

P1150322

P1150323

P1150324
2. Отрезаем самый кончик у пакетика и делаем тюремную решётку…, ну каждый вспомнил свою молодость и нарисовал, что смог.

3. Затем тот же фокус с горьким шоколадом и получаем следующие изразцы.

P1150327

P1150328
4. Дальше приколы, в стиле уже вечерело, а мозги ещё не вернулись…, короче было очень жарко и пришлось охлаждать шоколад подручными методами

P1150333

Начинаем собирать мини чизкейк

1. Разрезаем вдоль бисквит. Возвращаем половинки в формочки и вставляем до основания маленькие круглые формочки (на 8 см.)

P1150343

P1150347
2. Прокладываем ацетатной плёнкой стороны маленьких формочек (изнутри естественно)
3. Наливаем немного ликёра в пробочку и поливаем бисквит внутри формочек.

P1150348

P1150349
4. Берём свежие фрукты (каждый себе выбрал, что есть под рукой, хотя в подлиннике клубника) и маленькими кусочками (у меня груша) уложил на ликёр.

P1150351

Готовим чизкейк (твороженную часть)

1. В кастрюльке смешиваем желатин с водой (я брал молоко), оставляем на 25 минут до полного растворения. Затем нагреваем до температуры 60-70С и вуаля, а для подробного описания работы с различными видами желатина читаем тут.

2. Готовим сироп из воды и сахара. Нагреваем до температуры 116-118С

P1150356

P1150357
3. Когда температура сиропа дошла до 114С начинаем взбивать белки. Когда белки поднимаются, начинаем вливать сироп, продолжая взбивать миксером

P1150359

P1150360
4. Продолжаем взбивать до полного охлаждения массы. В данном случае не сдаваться, масса должна не превышать комнатную температуру.
5. Смешиваем в отдельной миске лимонный сок, лимонную цедру и творог.

P1150361
6. Добавляем уже растворённый желатин в твороженную массу и хорошо перемешиваем.

P1150365
7. Затем методом складывания смешиваем белковую массу с твороженной.
8. Взбиваем сливки до состояния твёрдых пиков.

P1150367
9. Методом складывания смешиваем белковую массу со сливками

P1150369

P1150370

Продолжаем собирать мини чизкейк

5. Заполняем мини формочки (8 см.) твороженно-белково-желатиновой массой.

P1150371
6. Ставим в холодильник на ночь.
7. Достаём с холодильника, раскрываем большие формочки, отделяем ненужную часть бисквита от маленьких формочек.
8. Приподнимаем маленькие формочки в воздух (содержимое не падает вниз) и слегонца подталкиваем бисквит с начинкой вверх, пока все стороны не освободятся. Затем делаем обратное движение, так как все стороны освободились, ставим на стол формочку с чизкейком и снимаем формочку через вверх.
9. А дальше – трава не расти, взбиваем сливки с сахаром и высаживаем на чизкейк, кладём листик мяты, если сделали меренги – французские поцелуйчики, то тоже можно добавить и подаём.

P1150373

Приятного чаепития

Facebook