Кто бывал в Америке хорошо знаком с этим паем, так как родина пекана — это штат Иллинойс. Выращиванием этого ореха, похожего на грецкий, занято всё Иллинойское население…, ну почти.

Формочка для тарта 26см.

На тесто для американского пая с пеканом понадобится

280 г. (2 ст.) муки, не забываем просеивать перед употреблением
60 г. (1/3 ст.) сахара
175 г. холодного сливочного масла, разрезанного на кубики
1 желток
3 ст. л. холодной воды

Для наполнения американского пая с пеканом понадобится

45 г. сливочного масла
430 г. (1 1/3 ст.) кукурузного сиропа
130 г. (2/3 ст.) коричневого сахара даммара
1 яйцо
3 желтка
1 ст. л. ликёра «Франжелико» или любого бренди
1 ч. л. ванильной эссенции
150 г. (1 1/4 ст.) пекана раздробленного на небольшие кусочки
180 г. (почти 2 ст.) пекана, разделённого на половинки, если хотим, чтобы пай был красивый нужно выбрать цельные половинки

Начинаем готовить основание к американскому паю с пеканом

1. Кладём в кухонный комбайн сахар и муку, смешиваем. Добавляем холодное масло и смешиваем до образования штройзеля (катышков теста)

2. Взбиваем желток с холодной водой и добавляем в кухонный комбайн.

3. Смешиваем до объединения желтка с мучной массой. Руками доводим массу до шаровидной форму, покрываем пищевой плёнкой и кладём в холодильник на минимум пол часа.
4. Достаём из холодильника и раскатываем тесто толщиной не менее 4 мм диаметром чуть больше 29 см, что бы хватило на стороны пая.
5. Выкладываем тесто в формочку, вилкой делаем дырочки и возвращаем в холодильник на пол часа.

6. Нагреваем печку на 170С, режим турбо
7. Достаём формочку из холодильника, насыпаем на пергаментную бумагу различные бобовые и кладём в формочку, что бы они придавливали тесто от вздувания в печке.
8. Печём 20 минут, до состояния, что тесто выглядит сухим и немного порозовевшим.
9. Вынимаем из печки, снимаем пергаментную бумагу с бобовыми и кладём на решётку для охлаждения.

Готовка наполнение американскому паю с пеканом

1. В сотейнике нагреваем масло на средне-низком огне в течении 2-3 минут, до получения жёлтого цвета. Нагреваем аккуратно, чтобы не сжечь масло.

2. Выливаем масло в миску и добавляем кукурузный сироп, сахар, яйцо, желтки, бренди и ваниль. Взбиваем ручным миксером (жаль включать большой)

Собираем пай

1. Выкладываем раздробленный пекан на приготовленное основание.

2. Заливаем приготовленным наполнением к паю и аккуратно выкладываем цельный пекан по кругу.

3. Ставим в печку на 50 минут до состояния, что наполнение не колышется.
4. Вынимаем, охлаждаем и получаем удовольствие.

Приятного чаепития