Я пока не углублялся в хлебопечение, но где то внутри подташнивает иногда желание сделать сдобу. Есть у меня в сарае хлебопечка, сколько не пытался сделать хлеб, форма и содержание, вроде ничего, но сильный запах дрожжей меня убивал. Так вот, захожу к соседу, вроде даже не выпить, а он говорит, бери булочку, я взял (на халяву, кто бы не взял, украинские корни :-)), вкусно – говорю, а он – собственное производство, проще пареной репы. Я, как большинство, падок на слова – это делается просто, договорился с ним о встрече и мастер классе с моим самоим участием. Он говорит, да с радостью. Забили стрелку и через недельки две поймал я его у выхода из дома, и он сказал — ну давай сейчас. Сейчас, так сейчас, поехали.

Требуется сосед со всеми ингредиентами :-).

Составляющие ингредиенты на булочки из непросеянной пшеничной муки:

1 кг. этой самой непросеянной пшеничной муки
1 ст. л. сухих дрожжей
1 ст. л. силана (финиковый мёд)
1 ст. л. соли
3 ст. л. манки
2 ст. фильтрованной воды

Семечки, орешки, всякие мелкие добавки по вкусу

Готовим булочки из непросеянной пшеничной муки.

1. Берём грамм 850-900 муки на тесто. Засыпаем в большой таз (так и хочется сказать медный таз). Добавляем семечки или орешки по вкусу (до 2 ст. л.).

2. Берём дрожжи и засыпаем их в воду (3/4 ст.), перемешиваем.

3. В этот же стакан заливаем силан. Опять же смешиваем.

4. Ждём несколько минут, пока дрожжи набухают.

5. Выливаем полученный раствор в муку. Перемешиваем и по дороге добавляем ещё 1 ст. плюс ¼ ст. воды, постоянно смешивая.

6. Теперь, когда дрожжи вмешались в муку и нет воды на поверхности (вмешалась в муку), можно добавлять соль. Оказывается соль, убивает дрожжи, их нельзя вместе засыпать. Может теперь моя хлебопечка заработала бы хорошо, а то я всё время засыпал вместе и соль и дрожжи.

7. Сейчас начинается то, что не было сказано про простое приготовление булочек. Берем свои руки и имиже мешаем тесто – 10 минут!!! И нельзя меньше!!! И нельзя моим любимым KitchenAidом!!! Причём важно как, с силой надавливая, как на картинке. При сильном надавливании мы высвобождаем белок. Этот процесс увеличивает поднятие теста.

8. Во время этого процесса мы добавляем оставшиеся 100-150 г. муки, что бы тесто не было липким. Закрываем плотно пакетом, некоторые используют полотенце тёплое и оставляем на 1 час для поднятия.

9. Прошёл час смотрим на тесто, оно действительно поднялось. Посыпаем манкой (можно добавить немного соли) поддон, на котором будут готовиться булочки

10. Берём в руки нож и отрезаем кусочки от теста, что бы можно было скрутить шар 7-8 см в диаметре. Укладывание булочек должно быть местом скрепления сторон кверху или просто надрежьте ножом верх мучного шарика.

11. Оставляем опять на час. Терпение от этого простого рецепта начинает лопаться.

12. Таки опять поднялись. Ставим печку на 180С-200С. Всовываем булочки в печку на 25 минут, желательно поставить таймер, что бы не прозевать. Время закончилось, открываем дверку печки и вынимаем булочки, нельзя оставлять их в печке

Приятного аппетита