+
Share

Булочки из непросеянной пшеничной муки от соседа.

  • No Comment

Я пока не углублялся в хлебопечение, но где то внутри подташнивает иногда желание сделать сдобу. Есть у меня в сарае хлебопечка, сколько не пытался сделать хлеб, форма и содержание, вроде ничего, но сильный запах дрожжей меня убивал. Так вот, захожу к соседу, вроде даже не выпить, а он говорит, бери булочку, я взял (на халяву, кто бы не взял, украинские корни :-)), вкусно – говорю, а он – собственное производство, проще пареной репы. Я, как большинство, падок на слова – это делается просто, договорился с ним о встрече и мастер классе с моим самоим участием. Он говорит, да с радостью. Забили стрелку и через недельки две поймал я его у выхода из дома, и он сказал — ну давай сейчас. Сейчас, так сейчас, поехали.

Требуется сосед со всеми ингредиентами :-).

Составляющие ингредиенты на булочки из непросеянной пшеничной муки:

1 кг. этой самой непросеянной пшеничной муки
1 ст. л. сухих дрожжей
1 ст. л. силана (финиковый мёд)
1 ст. л. соли
3 ст. л. манки
2 ст. фильтрованной воды

Семечки, орешки, всякие мелкие добавки по вкусу

Готовим булочки из непросеянной пшеничной муки.

1. Берём грамм 850-900 муки на тесто. Засыпаем в большой таз (так и хочется сказать медный таз). Добавляем семечки или орешки по вкусу (до 2 ст. л.).

P1110886

P1110887

P1110889
2. Берём дрожжи и засыпаем их в воду (3/4 ст.), перемешиваем.

P1110894

P1110896

P1110897
3. В этот же стакан заливаем силан. Опять же смешиваем.

P1110898
4. Ждём несколько минут, пока дрожжи набухают.

P1110899
5. Выливаем полученный раствор в муку. Перемешиваем и по дороге добавляем ещё 1 ст. плюс ¼ ст. воды, постоянно смешивая.

P1110900

P1110901
6. Теперь, когда дрожжи вмешались в муку и нет воды на поверхности (вмешалась в муку), можно добавлять соль. Оказывается соль, убивает дрожжи, их нельзя вместе засыпать. Может теперь моя хлебопечка заработала бы хорошо, а то я всё время засыпал вместе и соль и дрожжи.

P1110902
7. Сейчас начинается то, что не было сказано про простое приготовление булочек. Берем свои руки и имиже мешаем тесто – 10 минут!!! И нельзя меньше!!! И нельзя моим любимым KitchenAidом!!! Причём важно как, с силой надавливая, как на картинке. При сильном надавливании мы высвобождаем белок. Этот процесс увеличивает поднятие теста.

P1110904
8. Во время этого процесса мы добавляем оставшиеся 100-150 г. муки, что бы тесто не было липким. Закрываем плотно пакетом, некоторые используют полотенце тёплое и оставляем на 1 час для поднятия.

P1110906
9. Прошёл час смотрим на тесто, оно действительно поднялось. Посыпаем манкой (можно добавить немного соли) поддон, на котором будут готовиться булочки

P1110909

P1110910
10. Берём в руки нож и отрезаем кусочки от теста, что бы можно было скрутить шар 7-8 см в диаметре. Укладывание булочек должно быть местом скрепления сторон кверху или просто надрежьте ножом верх мучного шарика.

P1110912

P1110911

P1110913
11. Оставляем опять на час. Терпение от этого простого рецепта начинает лопаться.

P1110914
12. Таки опять поднялись. Ставим печку на 180С-200С. Всовываем булочки в печку на 25 минут, желательно поставить таймер, что бы не прозевать. Время закончилось, открываем дверку печки и вынимаем булочки, нельзя оставлять их в печке

P1110915

Приятного аппетита

admin

Other posts by

This Post Have no Responses

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Facebook
Перейти к содержимому