Вкусные печеньки с шоколадно-пралиновым кремом, посыпанные карамелизированным фундуком, не позволят Вам остановиться до полного их уничтожения.

Любые симметричные формочки для печений (не симметричные, не могут лечь одна на другую).

Составляющие шоколадного печенья с ореховым кремом:

Тесто

200 г. белой муки
200 г. крахмала
40 г. порошка какао
150 г. сахарной пудры
200 г. сливочного масла, разрезанного на кусочки
5 желтков (M)
50 мл. холодной воды
7 г. разрыхлителя
Полюбопытствовать в ингредиенты можно и так

Пралиновый (фундук или миндаль) крем

200 г. горького шоколада
200 г. пралине
200 мл. сливки 38%
Полюбопытствовать в ингредиенты можно и так

Для подачи можно использовать карамелизированный фундук

Готовим крем для шоколадного печенья с ореховым кремом.

1. Доводим сливки почти до кипения на водяной бане. Всыпаем шоколад и размешиваем до полного растворения шоколада.

2. Снимаем с огня и добавляем пралине. Хорошо размешиваем до однородной массы.

3. Переносим в кулинарный пакет и ставим в холодильник охлаждаться на 2 часа (можно и на всю ночь).

Готовим тесто.

1. Смешиваем масло, сахарную пудру, желтки и воду венчиком гитара в миксере до получения кремовой смеси.

2. Просеивая смешиваем какао, муку, разрыхлитель и крахмал, до однородной массы.

3. Смешиваем обе миски в миксере до однородной массы

4. Делаем шар и забрасываем в холодильник на 1 час.
5. Ставим печку на 135С, режим турбо. Достаём из холодильника и раскатываем на тонкий лист высотой 3-4 мм.

6. Получаем формочки, при помощи специальных оттисков для печенья. Располагаем печенье на противне с небольшим расстоянием между ними (на силиконовом коврике или пергаментной бумаге) и кладём в печку на 12 минут.

7. Через 12 минут, понижаем температуру печки до 100С и допекаем где то 50 минут.
8. Достаём из печки и охлаждаем печеньки.

Заканчиваем приготовление печений.

1. Достаём крем из холодильника, если он достаточно твёрдый для выдавливания, подождите 10 минут и он будет мягким.
2. Раскладываем печеньки рядами, что бы знать на какое печенье выдавливать крем, а каким будем закрывать.

3. Выдавливаем порядка 10 грамм крема на одну из печенек (на самом деле мы выдавливаем как минимум сразу на целый ряд печенек, а не на одну) и закрываем другой печенькой. Немного придавливаем, что бы с краёв немного показался крем.

4. Насыпаем карамелизированный фундук в маленькую мисочку и круговым движением по периметру обмакиваем крем в фундук.

Всё, приятного аппетита.